Los jemeres recogen verduras silvestres en la montaña Cam y las llevan al mercado de An Hao para venderlas.
Muchas verduras deliciosas
Temprano por la mañana, el clima en la montaña Cam está cubierto de niebla. Ocasionalmente, las nubes descienden hacia el bosque y, de repente, llueve ligeramente. La montaña Cam es así, siempre despejada y fresca; cualquiera que venga aquí recordará para siempre su clima fresco. Después de la lluvia, crecen vegetales silvestres por todas partes. Se dice que las verduras que crecen en las montañas rocosas absorben el clima fresco de la tierra y el cielo, por lo que se consideran hierbas muy nutritivas. Después de un paseo por la montaña Cam, giramos a la derecha hacia el camino de peregrinación a Thien Tue. Nos encontramos con el Sr. Nguyen Van Quoc, quien se inclinaba para recoger vegetales silvestres para preparar el almuerzo. Recogiendo cada brote de luffa espinosa, se jactó de que la gente de la montaña recolecta y come este tipo de verdura todos los días.
Sosteniendo los brotes de luffa recién recogidos, el Sr. Quoc comentó que se consideran una hierba medicinal muy valiosa en la Montaña Cam. Desde hace mucho tiempo, poseen buenas propiedades medicinales, siendo especialmente útiles para tratar enfermedades hepáticas. Siempre que hay una fiesta, la gente sube a la montaña a buscar brotes de luffa para recogerlos y agasajar a los invitados. Nosotros los sosteníamos y los masticábamos; tienen un sabor dulce y ligero, y son fáciles de comer. El Sr. Quoc sonrió alegremente: "Antes, los brotes de luffa crecían mucho en la Montaña Cam. Más tarde, al descubrir que esta planta tiene propiedades medicinales para tratar enfermedades hepáticas, mucha gente de las llanuras subía a la montaña a arrancarlos y llevarlos a establecimientos de herbolaria de beneficencia. Actualmente, los brotes de luffa son cada vez más escasos en la Montaña Cam. Para encontrarlos, hay que seguir las riberas de los arroyos o los valles, ya que esta hierba prefiere los lugares húmedos".
Según el Sr. Quoc, la calabaza espinosa se puede usar para preparar cualquier plato delicioso y nutritivo. Los brotes de calabaza espinosa salteados con grasa tienen un valor nutricional comparable al de la carne de res. Actualmente, la gente de la montaña suele usar calabaza espinosa para preparar sopa o estofado. Además de su alto valor medicinal, el Sr. Quoc también mencionó que hay muchas verduras deliciosas en la montaña, como: kim that, cang cua, dot choai, dot ngang nganh, kim tien thao... En la estación seca, la gente desbroza la tierra y quema los campos. Cuando las fuertes lluvias antiguas caen para refrescar las colinas de la montaña Cam, las verduras y tubérculos bajo la tierra brotan exuberantemente.
Limpio, bueno para la salud.
El Sr. Quoc añadió que en las montañas rocosas crecen innumerables tipos de kim that y cua. Especialmente bajo la vegetación de los jardines y los enrejados, esta hortaliza crece con gran vigor. Para demostrarlo, el Sr. Quoc corrió al fondo del jardín para arrancar kim that y cua jóvenes y presumir de ello. Hasta ahora, cuando empieza la temporada de lluvias, la gente de las montañas se adentra en el bosque o sigue el curso del arroyo para recolectar esta hortaliza y venderla a las tiendas banh xeo de la montaña Cam para atender a los turistas. Además, los pueblos étnicos de las llanuras también suben a la montaña para recolectar esta hortaliza y llevarla al mercado. El día que visitamos el mercado de An Hao, situado al pie de la montaña Cam, conocimos a jemeres que vendían hortalizas silvestres recogidas en las altas montañas, incluyendo kim that.
La Sra. Neang Kham (52 años, jemer) bajaba la ladera del monte Cam con una cesta de verduras silvestres para venderlas en el mercado de An Hao. En cuanto me vio entrar, me invitó repetidamente a comprar verduras kim that. Aquí venden verduras con mucha honestidad, sin cobrar de más. La Sra. Neang Kham vende las verduras kim that a 25.000 VND el kilo. Este tipo de verdura crece silvestre en las montañas, por lo que tiene un aroma más fragante que el de las llanuras.
La Sra. Tran Kim Anh (quien ha estado vendiendo banh xeo durante 20 años en la Montaña Cam) dijo que en esta alta cima de la montaña, hay 14 tipos de vegetales silvestres que son deliciosos y nutritivos cuando se comen con banh xeo o cocinados en sopa. Durante mucho tiempo, el Banh Xeo de la Montaña Cam ha sido famoso en todas partes, gracias al sabor de los famosos vegetales silvestres que crecen en la montaña. De hecho, lo que hace diferente al Banh Xeo de la Montaña Cam es que se come con muchos tipos de vegetales silvestres, como: Kim That, Nganh Nganh, Kim Tien Thao, La Bang La Nui, Cang Cua, Cat Lo. Cada tipo de vegetal tiene su propio sabor delicioso, tanto limpio como medicinal. Si los visitantes vienen a la Montaña Cam a disfrutar del Banh Xeo con vegetales silvestres una vez, lo recordarán para siempre.
El Sr. Ut Thanh (Dinh Van Tuoi, de 93 años, residente cerca del lago Thuy Liem) es un famoso médico de la montaña Cam. El Sr. Ut Thanh comentó que ha vivido en esta montaña sagrada durante más de 50 años. Durante ese tiempo, ha sido un gran conocedor de las verduras y hierbas de la montaña Cam. Bajo el dosel de su bosque, cultiva cientos de hierbas preciosas. El Sr. Ut Thanh comentó con lentitud que en esta montaña, cada centímetro de tierra y roca está lleno de hierbas. Muchas verduras silvestres también se clasifican por sus propiedades medicinales beneficiosas para la salud.
Al salir de la montaña Cam, nos dirigimos al mercado de Tri Ton. Este es el mercado donde los jemeres traen verduras silvestres recolectadas en la cima de la montaña Co To para venderlas a la gente. Paseando por el mercado, encontramos unos diez puestos que venden todo tipo de verduras silvestres. Al detenerse a comprar brotes de Nganh Nganh, la Sra. Neang Bay comentó con alegría que todos los días se levanta temprano para ir a la montaña a recoger verduras silvestres y venderlas en el mercado de Tri Ton. Esta temporada llueve mucho y las verduras silvestres crecen bien. Cada mañana recoge 10 kg, se sienta y vende al por menor en el mercado, obteniendo unos ingresos adicionales de más de 200.000 VND. No muy lejos, nos encontramos con la Sra. Thach Thi Minh, que vendía verduras silvestres como cang cua, kim that, cai troi y flores de papaya macho. Aseguró que estas verduras no están fertilizadas ni contienen pesticidas, y que se recogen en la montaña Nam Vi y la colina Ta Pa, lo cual es muy beneficioso para la salud.
Por la tarde, las Siete Montañas se cubrieron de nubes oscuras, y las fuertes lluvias continuaron refrescando las montañas y los bosques. A primera hora de la mañana, la gente continuó recogiendo verduras silvestres para servir a los turistas de lugares lejanos. Hoy en día, las verduras silvestres de las Siete Montañas se consideran un regalo por excelencia del cielo y la tierra, contribuyendo a las características únicas de la gastronomía de la región montañosa de An Giang.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html
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