Por lo general, la gente envuelve "moc" cuando se conmemora un aniversario luctuoso. Se trata de un plato de mollejas de pollo mezcladas con setas oreja de madera, fideos, huevos y algunos cacahuetes con especias. Todo se envuelve en hojas de plátano, atadas en un extremo con tiras muy finas de bambú. Luego se hierve o se cuece al vapor.
Las albóndigas deben comerse calientes para apreciar plenamente el sabor de esta creativa exquisitez. El sabor graso, pero no grasoso, del hígado de pollo, la textura crujiente de la molleja (estómago) y las setas oreja de madera picadas se combinan con los suaves y transparentes fideos vermicelli y la combinación de huevos y especias.
El paquete de albóndigas, al abrirlo, es fragante y colorido. Lo bueno es que los ingredientes para envolverlas son muy... comunes. A veces, también es una forma de aprovechar los ahorros propios de la región central. Pero, curiosamente, crea un sabor irresistible.
Quang Nam es una tierra famosa por sus deliciosos pollos como el Tam Ky, el Deo Le y el Dai Loc... Por eso a la gente de Quang le gusta usar menudillos de pollo y pato para envolver albóndigas.
Pero si tienes prisa, puedes usar hígado de cerdo picado. Usa pato o cerdo en lugar de pollo. Si no tienes fideos de celofán, puedes usar fideos de arroz secos.
Solo las especias se mantuvieron sin cambios. Posteriormente, la gente de Quang añadió albóndigas de rana y de anguila. La receta sigue siendo la misma, pero las albóndigas tienen un nuevo sabor.
En la memoria de muchos habitantes de Quang que viven lejos de casa, las albóndigas de pollo y los fideos en la bandeja de ofrendas son como un recuerdo de la infancia. Porque, al sentarse a la bandeja, los adultos abren el paquete de albóndigas, las cortan en trozos, priorizan servir a los mayores y reservan algunos para los niños. Las albóndigas son suaves, grasosas y aromáticas, y no hay peligro de atragantarse con los huesos. A veces, comer albóndigas desde la infancia puede recordar su sabor décadas después.
Una vez en Saigón, al conocer a otros habitantes de Quang Nam, alguien preguntó: «¿Cuál surgió primero, "Rựa Quảng Nam" o "mọc Hà Nội" ?». Mucha gente cree que el "moọc" de los tailandeses se debe a que, desde las montañas hasta el mar, de norte a sur, ¡los tailandeses son la fuente!
Los tailandeses de las tierras altas del norte a menudo utilizan carne de animales como cerdo, pollo, ardilla, pescado de arroyo, arroz triturado con algunas especias como "mac khen", limoncillo... luego lo envuelven en hojas de dong y lo hierven.
Así, el plato de Quang Nam tiene un formato similar al del plato tailandés "moọc", pero difiere en ingredientes y especias. Quizás, siguiendo los pasos de los migrantes, cada plato recorre diferentes tierras, y cuando se establece, adopta las costumbres culinarias y de vida de esa tierra para crear sus propios sabores.
¿El plato de albóndigas de Quang Nam se encuentra en esa situación?
Fuente
Kommentar (0)