Puerto de Hupo en Uljin, provincia de Gyeongsang del Norte, Corea del Sur. (Fuente: Getty Images) |
La "especialidad" de la tierra del kimchi
En la ciudad costera de Uljin (provincia de Gyeongsang del Norte, Corea del Sur), el cangrejo de las nieves no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo de tradición y singularidad culinaria regional.
En invierno, los amantes de la comida de todo el mundo vienen a Uljin para disfrutar del cangrejo de las nieves cuando está más fresco, más sabroso y más suculento.
Kim Tuk-yong, de 70 años y residente de Uljin, explicó que el hábitat principal de los cangrejos de las nieves es Wangdolcho, un arrecife submarino a unos 23 kilómetros al este del puerto de Hupo. Esta tierra fértil se encuentra donde se encuentran las corrientes frías y cálidas. Alberga una gran variedad de criaturas y dunas de arena prístinas, con aguas cristalinas que mantienen una temperatura de entre 2 y 3 grados Celsius durante todo el año.
La carne de cangrejo de las nieves es más rica en invierno. (Fuente: Getty Images) |
Según el Korea Times , en Uljin hay dos tipos de cangrejo de las nieves: de vientre blanco y de vientre rojo. Los de vientre blanco suelen ser más dulces, mientras que los de vientre rojo tienen un sabor más redondo.
Los pescadores de cangrejos y los habitantes locales de Uljin aconsejan a los comensales que disfruten del cangrejo de las nieves cuando está más fresco, especialmente en el lugar de captura para experimentar plenamente el sabor dulce y suculento de este plato.
El Sr. Lim Hyo-chul (57 años), propietario de un restaurante de cangrejo de las nieves en Uljin, dijo que este tipo de marisco a menudo aparecía en la mesa del banquete real y que el invierno es la época ideal para disfrutarlo.
Al compartir cómo elegir un delicioso cangrejo, el Sr. Lim dijo que algunas personas siempre quieren elegir el más grande, pero el secreto para elegir un delicioso cangrejo de nieve es presionar suavemente su vientre.
Un buen cangrejo de las nieves tiene una panza fuerte. Si lo presionas y se siente un poco firme, y sus patas y pinzas se mueven con rapidez, es un buen cangrejo. Algunos cangrejos, aunque grandes, si son demasiado ligeros, pueden ser planos y tener poca carne, dijo el Sr. Lim.
Un pescador coloca cangrejos de las nieves en cajas de plástico para subastarlos en el puerto de Hupo. (Fuente: Korea Times) |
Según Lim Hyo-chul, voltear los cangrejos y cocinarlos al vapor es la mejor manera de disfrutar del sabor original de la carne sin condimentos. Mientras explicaba el proceso de cocción, Lim levantó la tapa de una gran olla de hierro. En la olla, docenas de cangrejos de las nieves al vapor se escondían entre el vapor ascendente, provocando la exclamación de deleite de los comensales, ansiosos por disfrutar de este atractivo plato.
Beneficios económicos
Según el Korea Times , en la costa este de Corea, la ciudad costera de Uljin es famosa por ser el mayor proveedor de cangrejos de las nieves del país. Anualmente, este lugar captura entre 7000 y 12 000 toneladas de cangrejos.
Cada mañana, el puerto de Hupo se llena de vida con la escena de pescadores y mayoristas de mariscos subastando cangrejos de las nieves recién capturados.
Aquí, los pescadores alinean cientos de cangrejos de las nieves vivos en el suelo, con sus vientres blancos hacia arriba para evitar que se escapen. Los vendedores se reúnen en esta zona para encontrar los cangrejos más frescos.
Lim Joon-sik, de 44 años, comprador de cangrejos en el puerto, comentó que el precio de los cangrejos de las nieves varía a diario, dependiendo de la cantidad capturada. Cada cangrejo puede costar entre 20.000 wones (14 dólares estadounidenses) y 30.000 wones (casi 21 dólares estadounidenses).
Para obtener un precio alto, los pescadores no venden cangrejos de menos de 9 cm de largo. Además, siempre comprueban el número de patas y si tienen 10, incluidas las pinzas, añadió el Sr. Lim Joon-sik.
Cada invierno, Uljin se convierte en un destino popular para los amantes del marisco. Conscientes de las necesidades de los comensales, tan solo en el barrio que rodea el puerto de Hupo hay unos 90 restaurantes que venden cangrejo de las nieves y otros mariscos. Muchos establecimientos también ofrecen servicio de entrega a domicilio, ofreciendo cangrejo de las nieves al vapor el mismo día, lo que supone una importante fuente de ingresos.
Cajas de cangrejo de las nieves de calidad. (Fuente: Getty Images) |
Uljin no solo es famoso por sus cangrejos de nieve, sino que también posee hermosos paisajes costeros y majestuosas montañas que parecen pinturas rupestres. Para atraer turistas, esta localidad está expandiendo numerosos programas turísticos relacionados con el ferrocarril.
La inauguración de la estación de tren Donghae Nambu y de Uljin el mes pasado ha convertido a Uljin en un destino de fácil acceso desde toda Corea.
Además, para promover el turismo y dar a conocer las especialidades locales de mariscos, el gobierno de Uljin organiza anualmente el Festival del Cangrejo de las Nieves, que atrae a unos 50.000 visitantes cada temporada. Este año, el evento se celebra del 28 de febrero al 3 de marzo con numerosas actividades especiales.
A través de programas de promoción y publicidad, Uljin espera impulsar el turismo y aumentar el consumo de mariscos, especialmente el cangrejo de las nieves.
Fuente: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html
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