(Dan Tri) – Durante el proceso de ebullición, el jugo de caña de azúcar se condensa en melaza, desprendiendo un aroma fragante. Este jugo especial solo se produce una vez al año para dar la bienvenida al Tet.
Desde mediados de noviembre del calendario lunar, cuando la caña de azúcar ha acumulado suficiente azúcar, los habitantes de la comuna de Nghia Hung, distrito de Nghia Dan, provincia de Nghe An, comienzan la cosecha. La caña se corta, se le quitan las hojas y se ata en manojos para facilitar su transporte. Los cortadores de caña pueden ganar 200.000 VND al día gracias a este trabajo estacional.
El Sr. Tran Van Dong, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Nghia Hung, explicó que toda la comuna cuenta con 500 hectáreas de caña de azúcar. Solo una pequeña parte es importada por la población para la fábrica de azúcar, mientras que la mayor parte se vende a las plantas de procesamiento de melaza de la aldea de Gang.
La producción artesanal de melaza en la aldea de Gang, comuna de Nghia Hung, existe desde 1960 y fue reconocida como aldea artesanal en 2013. De estos, los dos productos principales de la aldea, la melaza y el azúcar de roca, obtuvieron el estándar de producto OCOP de 3 estrellas (programa Una Comuna Un Producto) en 2023. Los productos de la aldea artesanal se producen y consumen, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.
El proceso de prensado de la caña de azúcar se ha mecanizado mediante una prensa. Esta herramienta ayuda a aumentar la productividad del prensado, a extraer completamente el agua azucarada de la caña de azúcar y a minimizar la mano de obra.
El jugo de caña de azúcar se pondrá en la estufa para cocinar. En lugar de usar sartenes individuales de hierro fundido como antes para cocinar la melaza, los aldeanos de Gang han creado un sistema de estufa que permite colocar cinco sartenes de melaza para cocinar al mismo tiempo.
Mantener el fuego para asegurar la temperatura en la estufa es fundamental. Cada tanda de miel se cocinará durante aproximadamente una hora y media. Durante ese tiempo, se debe añadir combustible continuamente y mantener la temperatura de la estufa. Esta tarea requiere mucha paciencia.
A altas temperaturas, el jugo de caña de azúcar hierve y burbujea. Se utiliza un cubo de hierro de 50 cm de alto, colocado sobre la boca de la olla, para evitar que el agua hirviendo se desborde. Durante la ebullición, el cocinero debe usar continuamente un cucharón largo para retirar la espuma. Este es el paso más importante para asegurar que la melaza esté limpia, transparente y tenga un color hermoso.
Una vez que el jugo de caña de azúcar se ha condensado en melaza, la espuma se retira una vez más antes de enfriarse y colocarse en barriles para su almacenamiento.
El proceso de filtrado de sedimentos continúa durante el proceso de conservación de la miel para garantizar que los productos suministrados al mercado sean de la mejor calidad y el color más hermoso.
El Sr. Vo Dinh Luong, director de la Cooperativa de Procesamiento de Melaza de Lang Gang, explicó que actualmente cada frasco de melaza de 200 litros cuesta entre 4 y 4,2 millones de dongs. Esta temporada, su familia planea producir 60 frascos de melaza. Tras deducir los costos de producción, la materia prima y la mano de obra, obtendrá más de 60 millones de dongs.
“Cada 2 o 3 días, cuando tenemos suficiente materia prima, producimos una vez. La cocción de la miel dura de 4:00 a 20:00. Desde mediados de diciembre, los hornos de miel están casi siempre encendidos todo el día para abastecer el mercado”, compartió el Sr. Luong.
Según el Sr. Nguyen The Vinh, subdirector de la Cooperativa de Procesamiento de Melaza de Lang Gang, la mayor parte de la melaza se destina al mercado del Año Nuevo Lunar, mientras que una parte sobrante se almacena en barriles para su cristalización en azúcar de roca. El proceso de cristalización de la melaza en azúcar de roca dura entre 8 y 9 meses.
“Cada barril de 200 litros de melaza cristaliza unos 40 kg de azúcar de roca. En comparación con la venta de melaza, el azúcar de roca tiene un valor económico mayor, de entre 1,2 y 1,5 millones de VND por barril”, afirmó el Sr. Vinh.
La melaza de las aldeas Gang tiene un sabor único: un color marrón intenso y un aroma claro y dulce. Se consume principalmente antes de la festividad del Tet y se utiliza principalmente para elaborar algunos pasteles y cocinar platos tradicionales.
La profesión de hacer miel ha creado empleo para más de 200 trabajadores en la aldea de Gang con un ingreso de alrededor de 6 millones de VND al mes.
Dantri.com.vn
Fuente: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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