Los frijoles negros han sido un alimento familiar para los vietnamitas desde hace mucho tiempo. Aportan numerosos beneficios para la salud. Sin embargo, no todos pueden consumirlos.
Consumir frijoles negros de forma adecuada aporta muchos beneficios para la salud - Foto de ilustración/ Fuente: Getty
Según el Centro de Nutrición Clínica del Hospital K, los frijoles negros (en algunos lugares se les llama así) son un tipo común de frijol, rico en proteínas. Se pueden preparar en muchos platos.
Los frijoles negros tienen un alto contenido de carbohidratos en forma de almidón y fibra, que se digieren lentamente y pueden proporcionar beneficios para la salud.
Los frijoles negros contienen hasta 4 g de fibra por cada 100 g (incluida la fibra soluble e insoluble), son muy bajos en grasa y la mayor parte de la grasa es grasa poliinsaturada. 1/2 taza de frijoles negros tiene 90 mg de ácidos grasos omega-3 y 108 mg de ácidos grasos omega-6.
Los frijoles negros son una excelente fuente de proteínas, con 7 gramos por porción de 1/2 taza. También son ricos en folato, vitamina B1, manganeso y magnesio. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, 2020-2025, recomiendan consumir 3 tazas (740 gramos) de frijoles a la semana.
Consumir frijoles negros tiene muchos beneficios para la salud. Se ha demostrado que reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer gracias a los flavonoides presentes en sus testas.
Se han encontrado 8 flavonoides diferentes en la cubierta de la semilla, tres de ellos antocianinas. Los flavonoides son, en esencia, pigmentos nutricionales vegetales que dan color y funcionan como antioxidantes en el organismo para combatir enfermedades y radicales libres.
Los frijoles negros tienen un índice glucémico bajo, lo que los hace aptos para diabéticos. Algunos estudios han demostrado que quienes consumen frijoles negros con arroz controlan mejor la glucemia posprandial, e incluso pueden mejorar la sensibilidad a la insulina.
Además, gracias a su alto contenido en fibra, una dieta rica en frijoles también ayuda a mantener el peso y favorece la pérdida de peso. Además, es beneficiosa para la salud cardiovascular.
Estudios en ratones han demostrado que los frijoles negros ayudan a regular la flora bacteriana intestinal, lo que contribuye a mejorar la función de la barrera epitelial intestinal. Los fitógenos presentes en los frijoles negros también tienen efectos antioxidantes, beneficiosos para el organismo. Los frijoles negros, al igual que otros tipos de frijoles, son una fuente importante de proteínas en la dieta vegetariana.
Los frijoles negros son un alimento con muchos valores nutricionales - Foto ilustración
Los frijoles negros son un alimento nutritivo y deben utilizarse en el menú junto con otros frijoles.
El Centro de Nutrición Clínica del Hospital K recomienda: debido a que contiene mucha fibra y almidón de digestión lenta, las personas con hinchazón y flatulencia deben limitar su consumo.
Además, los pacientes con gota o ácido úrico alto en la sangre no deben comer demasiados frijoles en general y frijoles negros en particular porque contienen muchas purinas.
¿Cómo comer frijoles negros para obtener la mayor nutrición?
Según los expertos en salud, para aprovechar la nutrición, debes utilizar frijoles negros enteros y cocinarlos en casa, lo que será más delicioso que usar frijoles enlatados.
Debes elegir frijoles de tamaño mediano, con cáscara negra brillante y sin insectos ni moho. Al sostenerlos en la mano, deben sentirse firmes, y al apretarlos con fuerza, los frijoles permanecerán intactos. Al olerlos, percibirás el aroma característico de los frijoles negros.
Antes de cocinar los frijoles negros, conviene remojarlos para eliminar los granos dañados o planos. Al cocinarlos, se ablandarán más rápido y tendrán mejor sabor.
Para cocinar los frijoles negros rápidamente y conservar sus nutrientes, cocínelos a fuego lento hasta que hiervan, luego reduzca el fuego y tape la olla para ablandarlos. Durante la cocción, es importante revisar con frecuencia para agregar más agua cuando note que está baja y así evitar que se quemen.
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Fuente: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm
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