Según las creencias populares, los platos de pescado pueden traer buena suerte en el Año Nuevo. En chino, la palabra pescado suena como "excedente". Por eso, muchos creen que comer pescado a principios de año traerá buena fortuna y prosperidad.

Incluso durante el Tet, los platos de pescado entero se vuelven aún más populares, expresando el deseo de un "comienzo y final tranquilos" para el año que viene.

Entre ellos, el pez oreja de elefante frito es el plato más popular y favorito debido a su carne firme, ligeramente masticable y su sabor dulce natural.

Esta es también una de las especialidades populares de Occidente, que no sólo atrae a los comensales de la región, sino que también es buscada y disfrutada con entusiasmo por los amantes de la comida en la ciudad de Ho Chi Minh.

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Los turistas pueden encontrar y disfrutar la especialidad de oreja de elefante frita en provincias occidentales como Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau y Ben Tre. Foto: Oreja de elefante frita 68

El Sr. Pham Tam, propietario de un restaurante especializado en servir especialidades en Bac Lieu, dijo que para tener un plato de mejor calidad, es necesario elegir pez oreja de elefante fresco y saludable, con un peso de entre 1,2 y 1,5 kg/pez.

A continuación, procese el pescado, limpie los intestinos y mantenga las escamas intactas. Lave el pescado, escúrralo y fríalo. Este plato no es muy complicado de preparar, pero requiere experiencia y habilidad del chef.

“El pescado debe freírse en una sartén grande llena de aceite, que debe estar hirviendo antes de introducirlo. Durante la fritura, no toque los palillos ni dé muchas vueltas al pescado para evitar que se le desprendan las escamas o se rompa”, explicó el Sr. Tam.

El pescado debe freírse con destreza para que el caparazón quede intacto y crujiente, y la carne no quede empapada en aceite. Foto: Quoc Kiet

El dueño del restaurante también reveló que el chef debe sentir el calor del aceite y ajustar el calor en consecuencia para que el pescado frito quede crujiente por fuera, suave por dentro y no absorba aceite, evitando una sensación de saciedad.

Además, el tiempo de cocción también es fundamental, el suficiente para que el pescado se cocine uniformemente. Si se fríe demasiado, la carne quedará seca. El pez oreja de elefante frito estándar debe tener un color dorado llamativo, una cáscara crujiente, carne firme y un aroma fragante.

El pescado frito se coloca en un plato, con un poco de aceite de cebolleta y cacahuetes tostados.

Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de papel de arroz, fideos, verduras crudas y la indispensable salsa de pescado con ajo y chile, de un característico sabor agridulce. Foto: Fly Food

El Sr. Tam comentó que el pez oreja de elefante frito es un plato favorito de muchos comensales, especialmente durante el Tet. Hoy en día, su restaurante siempre está lleno de clientes, tanto para comer en el local como para llevar.

Cerca del Tet, el restaurante sirve unas 70 u 80 raciones de oreja de elefante frita. En cuanto el pescado está frito, los clientes vienen y se lo llevan todo.

Para los clientes que cenan en el restaurante, el chef comenzará a freír la comida después de que el cliente la ordene y la servirá caliente para garantizar un sabor delicioso", agregó el dueño del restaurante.

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El pez oreja de elefante frito es un plato popular a principios de año porque se cree que trae fortuna y suerte. Foto: Pescado oreja de elefante frito 68

La Sra. Minh Ly (en Vinh Long ) comentó que el plato de oreja de elefante frita es atractivo por su sabor natural, sin necesidad de especias adicionales. Las escamas son crujientes y la carne suave y jugosa, por lo que es fácil de comer y apto tanto para personas mayores como para niños.

El plato de oreja de elefante frita se sirve con verduras crudas, por lo que es refrescante y permite comer mucho sin cansarse. Como ayuda a combatir el aburrimiento y refrescarse, este plato es muy popular a principios de año.

"Todos los años durante el Tet, siempre que tengo invitados de lugares lejanos, compro este plato para que todos puedan disfrutarlo", dijo.

Durante el Tet, los clientes de Hanói ansían comprar esta rara y grasosa especialidad del noroeste . Con la llegada del Tet, esta famosa especialidad de la región noroeste es cada vez más escasa. Muchos restaurantes gourmet de Hanói están dispuestos a gastar millones para disfrutarla a finales de año y agasajar a invitados distinguidos.