La carne de búfalo ahumada es un manjar de la gente del noroeste. ¿Cómo preparar una deliciosa carne de búfalo ahumada con el sabor del noroeste? Consultemos el artículo a continuación.
La carne de búfalo ahumada es un manjar de la gente del noroeste. ¿Cómo preparar una deliciosa carne de búfalo ahumada con el sabor del noroeste? Consultemos el artículo a continuación.
La carne de búfalo ahumada es un manjar vietnamita, especialmente en la región noroeste. Se suele utilizar para agasajar a invitados distinguidos.
Este plato de carne se elabora con músculo sin tendones y la carne flácida restante de búfalos, vacas o cerdos criados en libertad en las regiones montañosas del noroeste. La carne se despellejará y se cortará a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor en forma de lápiz.
La carne de búfalo ahumada se utiliza a menudo para agasajar a invitados distinguidos. Foto: Ilustración .
La carne de búfalo se sazona con chile, jengibre y mac khen (una pimienta silvestre aromática típica de los pueblos indígenas de las montañas del noroeste), y luego se ahúma con carbón y leña. Una vez terminada, la carne de búfalo desprende un ligero aroma ahumado, pero no desagradable.
La cecina de búfalo se procesa de forma natural y según técnicas tradicionales, sin conservantes pero es muy deliciosa y se puede conservar durante aproximadamente 1 mes.
¿Cómo preparar una deliciosa cecina de búfalo con el sabor típico del noroeste? ¡Leamos el artículo a continuación!
Debe optar por carne de color rosa oscuro o rojo oscuro, con grano ligeramente grueso. La carne de búfalo con menos músculo suele presentar fibras de grasa blanca.
La carne fresca de búfalo es pegajosa y ligeramente elástica al presionarla con la mano, y no desprende ningún olor extraño. Es mejor comprarla a distribuidores de confianza, conocidos y grandes supermercados.
Evite comprar carne con un color desigual o inusual, con una membrana exterior viscosa, carne que no sea elástica y se sienta blanda al presionarla y donde se filtre agua, porque ese tipo de carne ha sido inyectada con agua y no es segura para la salud.
Haciendo
1. Preparar carne de búfalo
Primero, corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor. Luego, golpéela varias veces para ablandarla.
Corte la carne de búfalo a lo largo de la fibra en trozos de 20 cm de largo y 5 cm de grosor.
2. Marinar
Se tuesta el chile seco hasta que desprenda aroma, luego se tritura o pica con ajo, jengibre, limoncillo, mac khen, sal y azúcar. Después de triturarlo, se mezcla bien para espesar la mezcla de especias.
A continuación, unte cada pieza de carne de búfalo con las especias, añada un poco de sal, azúcar y glutamato monosódico al gusto y mezcle bien. Marine la carne de búfalo con las especias durante 3 horas.
Tenga en cuenta que agregar demasiado mac khen y semillas de doi (especias especiales) hará que la carne de búfalo sea amarga y poco sabrosa, por lo que para 1 kg de carne de búfalo, solo debe agregar 3 cucharaditas de mac khen.
3. Tendedero
Después de 3 horas de marinar la carne, cuelgue la carne de búfalo frente a la estufa de carbón a 60 - 70 cm de distancia de la estufa durante 9 a 12 horas.
La carne de búfalo se corta en trozos planos y gruesos, siguiendo la fibra. Tras secarse, queda bastante dura, por lo que al consumirla, es necesario usar un mortero para ablandarla gradualmente.
La cecina de búfalo de calidad estándar tendrá un aroma ahumado característico, pero no desagradable, junto con los sabores del adobo especial. La deliciosa cecina de búfalo tendrá un color marrón oscuro y estará seca por fuera. La carne interior será rosada y fresca.
La carne de búfalo se corta en trozos planos y gruesos, siguiendo la fibra. Tras secarse, queda bastante dura, por lo que al consumirla, es necesario usar un mortero para ablandarla. La carne de búfalo de calidad se estira al ser machacada, pero si es de cerdo, se aplasta.
Para hacer una deliciosa cecina de búfalo, debes esparcir la carne de búfalo sobre tiras de bambú, luego esparcir hojas de plátano sobre la carne de búfalo para mantenerla caliente e insertar un poco de hojas de artemisa en el medio de la carne de búfalo.
A continuación, encienda la estufa de carbón a fuego medio para que el humo se distribuya uniformemente y luego ponga la carne a secar. Mientras seca la carne, vigílela para voltearla si se seca y verifique la temperatura de la estufa.
Después de 9 a 12 horas de secado en la estufa, coloque la carne en una vaporera para cocinarla de manera uniforme una vez más y estará lista.
La carne de búfalo ahumada tiene un sabor picante y salado debido a las especias características, lo que puede dificultar su sabor. Sin embargo, si la disfruta poco a poco, saboreándola lentamente con vino de maíz, descubrirá que su peculiar y delicioso sabor le resultará muy atractivo.
La cecina de búfalo se puede sumergir en salsa de pescado con chile, salsa de pescado con ajo, salsa de soja, sal, pimienta y limón,... pero quizás la salsa para mojar más adecuada sea el cham cheo o la salsa de chile para aumentar el sabor.
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Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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