A diferencia de la sopa de fideos de Hanói , que suele ser dulce, la sopa de fideos de anguila de Pho Hien atrae a los comensales por su exquisitez, desde el elaborado caldo hasta la carne de anguila cuidadosamente seleccionada, con trozos grandes y gruesos, fritos en su punto justo para que el exterior quede crujiente y el interior suave y dulce, sin estar secos ni empapados en aceite. La anguila se combina con panceta de cerdo frita y crujiente, tortilla y jamón en lonchas finas, servido con verduras crudas... todo ello se combina para crear un plato de sopa de fideos que evoca una sensación familiar y, a la vez, un sabor nuevo y atractivo.

Cada tazón se hierve en agua hirviendo durante 10 minutos antes de servirse. Este es el secreto del restaurante para mantener el tazón de fideos caliente y delicioso hasta la última cucharada. Al principio, este plato era bastante exigente porque muchos temían que la combinación de fideos y anguila no fuera bien o tuviera un sabor a pescado, pero después de disfrutarlo, muchos se convirtieron en clientes habituales.

Con precios que parten de los 50.000 VND por un plato lleno de fideos, este plato con sabores tradicionales del campo es muy adecuado para que los comensales lo disfruten por la mañana o al mediodía, rápido pero aún así delicioso y nutritivo.