Anwendung von Technologie in der traditionellen Fischsaucenproduktion

Investitionen in Wissenschaft und Technologie sowie deren Anwendung sind eine effektive Lösung zur Verbesserung der Produktqualität und zur Steigerung der Produktions- und Geschäftseffizienz. Viele Unternehmen und traditionelle Fischsaucen-Produktionsstätten in der Provinz setzen diese Strategie bereits um. Dadurch wird die Produktqualität und die Wirtschaftlichkeit der Fischsaucenproduktion vor Ort verbessert.

Anwendung fortschrittlicher Technologie bei der traditionellen Fischsaucenproduktion bei der Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Bezirk Hai Thanh (Stadt Nghi Son).

Im Juli 2019 übernahm die Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Bezirk Hai Thanh (Stadt Nghi Son), die Leitung der Projektumsetzung: „Anwendung von Solarenergietechnologie und einem automatischen Rührsystem zur Verbesserung von Produktivität, Qualität und Effizienz der traditionellen Fischsaucenproduktion in Thanh Hoa“. Die Gesamtkosten der Projektumsetzung beliefen sich auf über 9,6 Milliarden VND, wovon über 2,5 Milliarden VND auf die wissenschaftliche Karriere entfielen. Nach über zwei Jahren Umsetzungszeit hatte das Unternehmen Ende 2021 den traditionellen Fischsaucenproduktionsprozess mit Solarenergie und einem automatischen Rührsystem abgeschlossen und zwei Produktionslinien zur Herstellung traditioneller Fischsauce installiert.

Nguyen Van Tuyen, Direktor der Ba Lang Seafood Processing Company Limited, sagte: „Traditionelle Fischsauce ist teuer, etwa 3-6 mal teurer als industriell hergestellte Fischsauce, und sie hat einen höheren Salzgehalt (Salzgehalt). Bei dem Projekt wurden Solarenergietechnologie und ein automatisches Rührsystem eingesetzt, um die Energie optimal zu nutzen und die Qualität der traditionellen Fischsaucenproduktion zu verbessern. Dementsprechend wird der Prozess der Beheizung des Fermentationstanks durch natürliche Sonneneinstrahlung durch den Einsatz eines Solarenergiesystems und eines zusätzlichen Heizsystems ersetzt. Der manuelle Mischvorgang wird durch ein automatisches Rührsystem ersetzt. Der Einsatz fortschrittlicher Technologie bei der Fischsaucenproduktion zielt darauf ab, die Nachteile der traditionellen Fermentationsmethode zu überwinden und die Verarbeitungszeit der Fischsauce auf 8-10 Monate zu verkürzen (während die traditionelle Methode normalerweise 15-18 Monate dauert). Gleichzeitig wird Produktionsfläche gespart und Handarbeit reduziert (Rühren und Sonneneinstrahlung werden um fast 90 % reduziert).

Darüber hinaus sind Ertrag und Qualität der Produkte höher: Dank der Solarenergie, die eine optimale Temperatur erzeugt und so die Umwandlung der Rohstoffe maximiert, kann mit der neuen Technologie 30 % mehr Fischsauce gewonnen werden als mit der herkömmlichen Methode. Die Menge an spezieller Fischsauce (erste Sammlung) ist 100 Liter/Tonne Fisch höher als bei der herkömmlichen Methode. Die zweite und dritte Sammlung sind gleichwertig. Darüber hinaus entsteht Fischsauce durch den Zersetzungsprozess in einem geschlossenen Kreislauf ohne offene Einflüsse. Dadurch ist sie hygienischer, behält ihren ursprünglichen Geruch und verringert die Proteinverdunstung sowie das Verschütten von Fischsauce. Dadurch hat die Fischsauce einen um 3 % höheren Proteingehalt als Produkte mit denselben Ausgangsmaterialien. Im Vergleich zu herkömmlichen Fischsaucen-Herstellungsverfahren steigt die Wirtschaftlichkeit bei verkürzter Produktionszeit um etwa das 1,3-Fache, was zu einer schnelleren Kapitalumschlagzeit beiträgt. Der Mehrwert des Produkts liegt bei über 15 %. Dadurch spart das Unternehmen jedes Jahr über 350 Millionen VND an Arbeitskosten, die Produktivität der Fischsauce steigt um 13 % und der Gewinnunterschied im Vergleich zur herkömmlichen Produktion beträgt 500 Millionen VND/Jahr.

In der Gemeinde Hoang Phu (Hoang Hoa) ist die Le Gia Food and Service Trading Company Limited auch ein Pionier der technologischen Innovation und verändert traditionelle Methoden zum Salzen von Fischsauce, um der Marktnachfrage gerecht zu werden. Durch Investitionen in Maschinen mit moderner Technologie und Techniken in der Abfüll- und Etikettierphase werden Maschinen auch eingesetzt, um Handarbeit zu ersetzen. Die Anwendung und Innovation in der Produktion hat zu einer höheren Effizienz im Vergleich zu traditionellen Methoden geführt. Im Jahr 2020 wurden die Fischsaucen- und Garnelenpastenprodukte von Le Gia vom Zentralrat als 5-Sterne-OCOP-Produkte auf nationaler Ebene ausgezeichnet.

In der Gemeinde Hoang Phu produzieren derzeit über 300 Haushalte traditionelle Fischsauce, davon mehr als 100 mit Spitzentechnologie. Die Betriebe verfügen über innovative Abfüll- und Etikettiertechnologien, die den Marktanforderungen entsprechen. Die Produkte tragen dazu bei, die sichere und zuverlässige Auswahl an traditionellen Fischsaucenprodukten für Verbraucher zu erweitern. Die Gemeinde berät und unterstützt weiterhin Produkte, die am OCOP-Programm teilnehmen, um Produktqualität und Design zu verbessern.

Es zeigt sich, dass viele Fischsaucen-Produktionsstätten in der Provinz dank des verstärkten Einsatzes von Technologie in der Produktion ihre Produktqualität kontinuierlich verbessern konnten. Darüber hinaus hilft die Technologie den Betrieben, Produktionsfläche zu sparen, Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten und die Umweltverschmutzung und -belastung (charakteristischer Geruch von Fischsauce) zu vermeiden. Insbesondere trägt der Einsatz moderner Technologie dazu bei, Produkte zu schaffen, die nicht nur schöne Farben aufweisen, sondern auch ihren Proteingehalt, ihre Köstlichkeit und ihren charakteristischen Geruch bewahren, wie es bei traditionellen Fermentations- und Rührmethoden der Fall ist.

Tatsächlich sind führende Produktionsstätten bei der Anwendung wissenschaftlicher und technischer Fortschritte und innovativer Produktionsmethoden effektiver als traditionelle Methoden. Infolgedessen wächst der Markt für Produkte zunehmend, was zur Verbesserung der Qualität, des Rufs und des Marktanteils der Thanh Hoa- Fischsauce auf dem nationalen Markt beiträgt.

Artikel und Fotos: Tran Hang

Quelle: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm