Lange Zeit kannte man Sardellen nur aus dem Meer, dem Salzwasserfisch, aus dem die berühmte, köstliche Fischsauce unseres Landes hergestellt wird. Doch Flusssardellen sind wirklich ungewöhnlich. Im Flusssystem von Kon Tum kommt diese Fischart nur im Se San-Fluss vor.
Der majestätische Fluss Se San ist nicht nur als „Energiefluss“ bekannt, der durch die beiden Provinzen Kon Tum und Gia Lai fließt und dann zurück ins benachbarte Kambodscha fließt, sondern auch ein Fluss, den die Natur mit vielen Arten von Spezialfischen wie Anh-Vu-Fischen, Welsen, Karpfen, Grundeln usw. beschenkt hat.
In vielen Artikeln wurde die Vielfalt und der Reichtum der Wasserressourcen dieses Flusses erwähnt, aber ich persönlich bin von einer kleinen Fischart am meisten beeindruckt: den Flusssardellen.
Flusssardellenspezialität
Während einer Geschäftsreise nach Ia H'Drai hatten wir das Glück, von den Mitarbeitern des Volkskomitees des Distrikts Ia H'Drai mit einem Gericht bewirtet zu werden, das jeder als Spezialität des Se San-Flusses bezeichnet – ein fettiges, knusprig gebratenes Sardellengericht, das jeden vom ersten Moment an „faszinieren“ kann.
Lange Zeit habe ich nur von Sardellen im Meer gehört, den Salzwasserfischen, aus denen die berühmte köstliche Fischsauce unseres Landes hergestellt wird, aber Flusssardellen sind in der Tat sehr seltsam.
Laut Angaben der Bevölkerung kommt diese Fischart im Flusssystem von Kon Tum nur im Se San-Fluss im Stauseegebiet des Wasserkraftwerks Se San 4 vor. Flusssardellen sind kleiner als Meeressardellen, etwa 3–4 cm lang, mit einem klaren weißen Körper und einem undurchsichtigen weißen Bauch wie Reiskörner.
Frau Bich Phuong, die Köchin des Volkskomitees des Distrikts Ia H'Drai, sagte: „Sardellen werden verwendet, wenn sie frisch sind. Da sie aber sehr schnell verderben, nachdem sie aus dem Wasser gefangen wurden, trocknen die Leute sie normalerweise sofort, um sie für längere Zeit haltbar zu machen und sie leichter an verschiedene Orte transportieren zu können. Beliebte Gerichte aus Flusssardellen werden daher oft aus getrocknetem Fisch hergestellt.“
Jeder, der nach Ia H'Drai in der Provinz Kon Tum kommt, möchte getrocknete Sardellen als Geschenk kaufen. Sardellen sind ein besonderer Fisch, der im Fluss Se San lebt.
Aus den Sardellen vom Se San River lassen sich viele Gerichte zubereiten, zum Beispiel frittierte Sardellen mit etwas Fischsauce und Glutamat. Sie können auch mit Schweinebauch gedünstet werden, um ein Reisgericht zuzubereiten, das sich gut für Regentage eignet. Frittierte Sardellen mit geriebener grüner Mango ergeben einen Salat, der sich hervorragend als Getränk für Männer eignet. Alle, die hierherkommen und Gerichte aus Sardellen genießen, sind ganz verrückt danach und bitten mich beim Gehen immer, ihnen ein paar Kilo zum Mitnehmen dazulassen. Viele sind so süchtig nach diesem Gericht, dass sie mich sogar bitten, ihr Auto zu parken oder es ihnen zu bringen.
Gerichte aus Sardellen sind sehr rustikal und nicht besonders raffiniert zubereitet, erobern aber dennoch die Herzen vieler Gäste, die Ia H'Drai besuchen. Das ist nicht schwer zu erklären, denn Sardellen gelten als sauberes Lebensmittel, da sie in freier Wildbahn leben und sich hauptsächlich von Plankton und Krebstieren ernähren. Man muss sich also keine Sorgen um Industrieprodukte, übermäßige Antibiotika wie bei Zuchtfischen oder Konservierungsstoffe wie bei Frischfisch machen. Und trotzdem ist unbestreitbar, dass Gerichte aus Sardellen sehr lecker und nicht langweilig sind. Man kann sie ewig essen, ohne sich zu langweilen und ohne sich um Cholesterin zu sorgen.
Geschenk des Se San Flusses
Für die Fischer am Se San-Fluss und die Menschen in der Region Ia H'Drai sind Sardellen ein Geschenk des Flusses zu ihrem ohnehin schon schwierigen Leben.
Durch die reichhaltige Sardellenproduktion ist dieser Fluss für die Menschen, die im Se San 4-Stausee ihren Lebensunterhalt verdienen, eine bedeutende wirtschaftliche Ressource.
Für diejenigen, die sich auf den Fang von Sardellen zu kommerziellen Zwecken spezialisiert haben, stellen Sardellen eine bedeutende Einnahmequelle dar; und für diejenigen, die Fische zur Käfigfütterung nutzen, reduziert der Fischfang ebenfalls einen Teil der Kosten und erhöht den Gewinn.
Es dauerte eine ganze Weile, bis wir einen Sardellenfischer fanden und etwas über seine Arbeit, den Prozess der Herstellung getrockneter Sardellen und das Einkommen aus diesem Beruf erfuhren. Da aber tagsüber alle frei haben und nur nachts das Licht angemacht wird, um die Netze auszuwerfen, war es nicht einfach, ihn zu treffen.
Herr Nguyen Van Thu – ein professioneller Sardellenfischer – wurde von uns „entführt“, als er gerade damit beschäftigt war, eine neue Ladung Fisch am Flussufer zu trocknen.
Herr Thu sagte: „Hier gibt es viele Sardellen. Früher nutzten die Menschen Fische nur zur Futtergewinnung für die Käfigzucht. Doch später, als viele Menschen Gerichte mit Sardellen mochten, stieg die Nachfrage nach Sardellen, und so begannen mehr Menschen, Sardellen zu fangen.“
Diese Arbeit erfordert weder viel Kapital noch ist sie besonders schwer, erfordert aber Fleiß und Sorgfalt. Der Erlediger benötigt lediglich ein paar Netze und Lampen. Abends fährt man mit dem Boot hinaus, wirft das Netz aus und zündet die Lampen an. Sobald die Fische das Licht sehen, versammeln sie sich in großen Schwärmen. Gegen 3-4 Uhr morgens stehen sie auf, um das Netz einzuholen.
An guten Tagen bekommen wir etwa zehn Kilo, an schlechten Tagen vier bis fünf Kilo. Frische Sardellen kosten im Großhandel etwa 17.000 bis 18.000 VND/kg, getrocknete Sardellen 100.000 VND/kg. Das bedeutet, dass wir 100.000 bis 200.000 VND pro Tag verdienen. Für Menschen in schwierigen Verhältnissen wie uns reicht das, um glücklich zu sein.
Nachdem der Fisch gefischt wurde, müssen die Schnecken und andere Fischarten gereinigt und anschließend auf Planen in der Sonne getrocknet werden. Wählen Sie sonnige Tage, um sie genau einen Tag lang in der Sonne zu trocknen. Wenden Sie sie dabei mehrmals, damit der Fisch köstlich, weiß und duftend wird, die ursprüngliche Süße und das Fett von frischem Fisch behält und lange haltbar ist.
Nach dem Trocknen werden alle Fische wieder herausgesucht und an einem trockenen Ort dicht verpackt. Daher wird hier nur in der Trockenzeit getrockneter Fisch gelagert. In der Regenzeit muss frischer Fisch verkauft werden. Da die Nachfrage geringer ist, sinken auch die Einnahmen.
Das gilt für diejenigen, die Sardellen zum Verkauf fangen, aber für die meisten Menschen in der Region Ia H'Drai sind getrocknete Sardellen ein unverzichtbares Nahrungsmittel in der Küche jeder Familie. Früher, als die Straßen, insbesondere in der Regenzeit, schwer befahrbar waren, waren die Nahrungswege oft abgeschnitten, sodass Gerichte aus getrockneten Sardellen die Hauptnahrungsquelle darstellten.
Und für Familien mit ärmeren Verhältnissen ist diese relativ günstige Nahrung eine Hilfe, schwierige Zeiten zu überstehen. Daher scherzen viele Menschen hier, dass Sardellen ein Geschenk dieses Landes sind, das ihnen hilft, schwierige Zeiten zu überstehen und ihrer neuen Heimat näher zu bleiben.
Frau Bui Thi Hue (Dorf 2, Gemeinde Ia Dom) erzählte: „Jedes Mal, wenn ich mein Gehalt bekomme, kaufe ich 3-4 Kilo Trockenfisch, um etwas zu sparen. Wenn es regnet oder mir das Geld ausgeht, brauche ich nur ein wenig geschmorten Fisch mit einer Handvoll Gemüse aus dem Garten, um genug Essen für die ganze Familie zu haben. Ein Kilo Trockenfisch kann dutzende Male gekocht werden; er ist günstig, sauber und leicht zu essen. Nicht nur meine Familie, sondern jede Familie hier hat immer ein paar Kilo Trockenfisch übrig, um das ganze Jahr über etwas zu essen.“
Nicht „berühmt“, nicht „Top“ wie die großen Brüder Lang Nha und Anh Vu ... diese kleine Sardelle erobert dennoch die Herzen vieler Menschen, wenn sie sie genießt. Sardellen sind ein wahres Geschenk des Se San-Flusses an die Bewohner des Ia H'Drai-Gebiets. Sie helfen ihnen, ihre Mahlzeiten zu verbessern, ihr Einkommen zu steigern und so eine stärkere Bindung zu diesem schwierigen Land aufzubauen.
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Quelle: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm
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