Jedes Mal, wenn ich jetzt in meine Heimatstadt zurückkehre und die Häuser, Teiche, Flüsse und Felder sehe, spüre ich, wie die Veränderung mich traurig macht.
Nicht aufgrund natürlicher Veränderungen, wie etwa dass die Baumkronen dichter werden, die Häuser älter werden oder die Blumen im Garten bunter werden, sondern aufgrund der Zerstörung, die der Mensch angerichtet hat.
Noch vor einem halben Jahrhundert war das ganze Dorf jeden Abend erfüllt vom Gesang der Vögel, die sich in ihren Nestern versammelten. Genauso wie morgens, wenn wir aufwachten, war jeder Garten und das Ufer des Teiches vom Vogelgezwitscher erfüllt.
Dann die Jahreszeiten, in denen Heuschrecken über die Felder flogen, dann die Erntenächte, in denen die Wasserwanzen das Licht sahen und in Scharen auf die Veranda zurückflogen, dann die ersten regnerischen Sommernächte, in denen Frösche wie Trommeln auf den Feldern nah und fern quakten, die Reihen der Barsche im Wasser länger waren als die der Autos zur Hauptverkehrszeit in Hanoi , und dann wehte irgendwo am Rand der Lagune der wohlriechende Duft der Zibetkatzen herüber …
Und nach jedem Regen wachsen wilde Pflanzen auf Fluss- und Feldhügeln, an Sumpfufern, Teichen, an Straßenrändern, in Gartenecken und an Hauswänden ... wild. Es gibt Träume, in denen ich Pflanzen wachsen sehe, die mich bedecken, und Vögel und Insekten, die auf mir landen.
Doch schon nach wenigen Jahren habe ich die herrliche Natur, in der ich gelebt habe, verloren. Ich habe wieder Albträume, in denen ich auf heißen Felsen liege und der Himmel über mir wie eine unverputzte Decke wirkt. In meiner Trauer um diese Welt aus Chlorophyll, Tieren und Insekten erinnere ich mich an die wilden Gemüsesaisons meines Dorfes.
Jedes Mal, wenn ich an die Natur jener fernen Jahre zurückdenke, sehe ich um mich herum üppig und voller Emotionen wachsen: Süßkartoffelblätter, Bohnenblätter, Malabarspinat, Vông-Blätter, Erdbeerblätter, Feigenblätter, Bong Cach, Lorbeerblätter, Guavenknospen, Bambussprossen, Chiliblätter, Portulak, Spinat, Wasserspinat, Brunnenkresse, saure Tamarinde, wilden Wermut, Beifuß, weißen vietnamesischen Koriander, roten vietnamesischen Koriander, weißen Jasmin, Münzblätter, junge Reisknospen, junge Reisknospen, Bananenstiele, Bananenwurzeln, Bananenblüten, Papayamark, Wasserspinat, Kartoffelblätter, Kürbisspitzen, junge Kürbisblätter, Kürbisknospen, Kürbisspitzen, junge Kürbisblätter, Ginseng, gefleckte Kartoffelstiele, Maniokblätter, Beifuß, Feigen, Kurkumablätter, Galgantblätter, Lotuswurzeln Stängel, Lotusknospen ...
Süßkartoffelsprossen.
Ich habe nur die Dinge erwähnt, die ich in meiner Kindheit in meinem Dorf gegessen habe und an die ich mich noch heute erinnere. Normalerweise pflückten die Bauern während der Arbeitspause eine Handvoll Wildgemüse und fingen ein paar Dutzend Krabben, und mittags gab es eine köstliche Schüssel Suppe.
Wenn jemand in der Familie Schlafprobleme hatte, pflückte und zerdrückte meine Mutter die Blätter des Vông-Baumes und kochte sie mit Muscheln oder Krabben. Die Vông-Blätter sind reichhaltig und süß. Vông-Blattsuppe wirkt, wie Maulbeerblattsuppe, sehr beruhigend. Jeder kennt den Maulbeerbaum, aber nur wenige kennen den Vông-Baum.
Der Vông-Baum ist ein ziemlich großer Baum. Die Vông-Frucht ähnelt einer Reisfrucht, ist aber größer und länger. Mancherorts wird er auch Baumwollbaum genannt, da sich bei Reife die vier Segmente der Schale wie bei einer Reisfrucht öffnen und im Inneren Platz für eine Handvoll Baumwolle bietet. Bei Wind weht die Baumwolle des Vông-Baums über das ganze Dorf.
Zu den Gemüsesorten, die sehr gut zu Krabbensuppe passen, gehört der Malabar-Spinat. Malabar-Spinat wächst auf den Feldern überfluteter Reisfelder.
Die Form der Malabarspinatpflanze ähnelt der des Tamarindenbaums. Je tiefer das Wasser auf dem Feld, desto länger wächst der Malabarspinat. Waschen Sie den Malabarspinat, schneiden Sie ihn in zwei fingerlange Stücke, tunken Sie ihn in Sojasauce und essen Sie ihn mit Krabbensuppe aus fermentiertem Reis. Man kann einen ganzen Korb Gemüse essen, ohne dass es langweilig wird. In meinem Dorf wachsen viele Vông-Bäume, daher verwenden die Frauen oft die Blüten der Bäume als Kissenfüllung.
In jedem Dorf gibt es wilde Feigenbäume. Vögel fressen reife Feigen und scheiden sie aus. Die Samen sind noch im Kot, sodass junge Feigenbäume wachsen. Feigen lieben Wasser und wachsen daher oft in der Nähe von Teichen und Sümpfen.
Feigen werden häufig zum Salzen, Kochen und Schmoren von Fisch verwendet. Die Männer im Dorf pflücken Feigenblätter, wenn sie Salat essen. Wenn Frauen gebären, pflücken und blanchieren ihre Familien Feigenblätter, damit sie Milch produzieren. Wenn Sauen gebären und keine Milch haben, pflücken die Menschen auch Feigenblätter für die Schweine. Es gibt klebrige und normale Feigen. Klebrige Feigen sind weicher und süßer.
Ich habe kürzlich eine CBS-Dokumentation über Feigenbäume in Afrika gesehen. Darin wird die Feige als Königin des Waldes bezeichnet. Die Kinder in meinem Dorf wandern oft an Teichen und Sümpfen entlang und suchen nach reifen Feigen.
Wenn Sie viele Stare in eine Richtung rufen hören, gehen Sie dorthin, denn dort gibt es reife Feigen. Stare zeigen den Kindern, dass Guaven, Feigen und andere Früchte reif sind.
Wir pflückten Feigen, teilten sie in zwei Hälften, pusteten die Mücken aus und aßen sie. Damals konnte uns niemand erklären, warum Feigen so versiegelt waren, dass Mücken hineingelangen und darin leben konnten. Erst später, als ich einen Science-Fiction -Film sah, verstand ich es.
Es gibt eine Frucht, die wie eine Feige aussieht: die Ngải-Frucht. Nur wenige wissen, wie man Ngải-Früchte isst, da sie adstringierend wirken und viel Saft enthalten. Meine Großmutter pflückte Ngải-Blätter, damit sie beim Zubereiten von Sojasauce nicht schimmelten. Ich habe Ngải-Früchte gegessen, die mein Vater mit Weichschildkröten gekocht hatte.
Weichschildkröten waren früher viele Jahre lang in Teichen und Sümpfen zahlreich vertreten. Gelegentlich fingen Menschen Weichschildkröten, wenn sie an die Ufer von Teichen und Sümpfen kamen, um Eier zu legen. Heutzutage findet man auf dem Land keine Weichschildkröten mehr, selbst wenn man es mit der Suche versucht. Ngải-Früchte werden auch mit Schmerlen, Aalen oder Welsen gedünstet.
Jedes Mal, wenn mein Vater die Ngai-Frucht kochte, nahm er die Ngai-Frucht vom Vornachmittag, halbierte sie und legte sie in Reiswasser ein, um das Harz zu entfernen. Feigen kann man roh essen, aber rohe Ngai-Früchte sind verboten. Doch wenn man sie mit Weichschildkröten kocht oder mit Schmerle oder Aal dünstet, ist der köstliche Geschmack der Ngai-Frucht unübertroffen von allen anderen Feigensorten.
Früher wuchsen im Teich meines Dorfes weiße und rote Korianderbüsche. Der weiße Koriander wurde roh gegessen und für Fischsuppe mit fermentiertem Reis verwendet. Den roten Koriander hingegen kochte meine Großmutter und presste ihn aus, um Sojasauce daraus zu machen. Heute sehe ich keinen roten Koriander mehr. Schon lange haben meine Dorfbewohner niemanden mehr gesehen, der rote oder weiße Korianderbüsche im Teich züchtete.
Seerose.
Die Hecken aus Chinesischer Waldrebe sind auf dem Land fast verschwunden. Chinesische Waldrebe ist ein Volksheilmittel, das von den Dorfbewohnern häufig verwendet wird. Bei Erkältungen zerstoßen sie die Spitzen der Chinesischen Waldrebe und vermischen sie mit Kerosin, um Blähungen zu lindern. Manche Menschen braten die Spitzen der Chinesischen Waldrebe, bis sie sehr heiß sind, um Erkrankte gegen Blähungen zu behandeln. Im Topf mit Wasser zum Dämpfen von Erkältungen sollte immer eine Handvoll Chinesischer Waldrebe vorhanden sein.
Wenn ich Kopfschmerzen hatte, pflückte ich eine Handvoll chinesischer Waldrebe, legte sie mir auf die Stirn, band sie mit einem Handtuch fest zusammen und ging dann zur Arbeit und schlafen. Damals gab es noch keine westliche Medizin wie heute. Aber ich denke, dass die Behandlung von Krankheiten mit traditionellen Kräutern wie diesen niemals Nebenwirkungen verursachen wird, wie wenn wir zu viel westliche Medizin verwenden.
Chinesischer Staudenknöterich wird nicht nur als Volksheilmittel verwendet, sondern auch als Beilage. Beim Schmoren von Fisch gab meine Großmutter oft eine Handvoll Chinesischen Staudenknöterich auf den Boden des Topfes. Chinesischer Staudenknöterich entfernt den fischigen Geruch und verleiht dem geschmorten Fisch Geschmack.
Manchmal pflückte meine Großmutter gekochten Chinesischen Staudenknöterich und presste die Sojasauce aus. Die Männer in meinem Dorf aßen Karpfen- oder Karauschensalat mit einer Handvoll Chinesischen Staudenknöterichblättern. Und vor allem wäre Hundewurst ohne Chinesischen Staudenknöterich und Guavenblätter nicht so lecker wie eine Hundewurst, die man mindestens einmal im Leben probieren sollte.
Ich fragte viele meiner Freunde, ob sie schon einmal gebratenes Papayamark gegessen hätten, und fast alle schüttelten den Kopf. Aber ich aß es regelmäßig, als ich im Dorf war. Wenn ein alter Papayabaum keine Früchte mehr trug oder ein männlicher Papayabaum auftauchte, der Schwierigkeiten hatte, Früchte zu tragen, und die Früchte sehr klein und geschmacklos waren, fällte meine Mutter diesen Papayabaum.
Meine Mutter schälte die äußere Schale ab, um das Innere zu erhalten, hackte es, legte es in Salzwasser ein, wusch es und trocknete es. Anschließend wickelte sie es in getrocknete Bananenblätter und legte es in einen kleinen Topf, der auf dem Küchenregal hing. Zum Essen legte sie das getrocknete Papayamark in Reiswasser, um es weich zu machen, wusch es und briet es dann mit Fett oder Hühner- oder Enteninnereien an. Das so zubereitete Papayamark ist knusprig, köstlich und mit nichts anderem vergleichbar.
In vielen traditionellen vietnamesischen Dörfern werden Kapokbäume gepflanzt. In meinem Dorf stehen zwei Reihen uralter Kapokbäume auf beiden Seiten der Straße vom Haupttor bis zum Dorfeingang. Während der Blütezeit sieht es von weitem aus, als ob ein großes Feuer am Himmel brennt. Es ist auch das Fest der Stare, die aus den friedlichen Kalksteinbergen zurückfliegen, um Nektar aus den Kapokblüten zu saugen.
Wir Kinder verbrachten den ganzen Tag unter den Kapokbäumen. Wir warfen mit einem starken Bambusstück kräftig auf den Kapokbaum, damit die Kapokknospen herunterfielen. Die Kapokknospen sind die Blütenknospen. Die Kapokknospen sind köstlich. Aber die jungen Kapokfrüchte sind eine Delikatesse.
Wir können uns an Reis satt essen. Der junge Reis ist knusprig, süß und leicht schleimig. Erwachsene tunken den jungen Reis in Salz und Chili, um Wein zu trinken. Der junge Reis wird sehr klein gehackt und mit gerösteten roten Garnelen und Sesam vermischt, um einen Salat zuzubereiten, den selbst große Restaurants heute nicht mehr anbieten. Aber der junge Reis wird mit Büffelfleisch und vietnamesischem Koriander gebraten, mein Freund, er ist seltsam lecker.
Diese Gerichte waren wirklich köstlich, und das nicht etwa, weil ich an diesem Tag Hunger hatte. Genau wie viele rustikale Gerichte vom Land, die heute einen prominenten Platz auf den Speisekarten großer Restaurants in der Stadt eingenommen haben.
Gemischtes Gemüse.
Wie junge Reisfrüchte werden auch junge Gáo-Früchte häufig als Salatgemüse verwendet. Junge Gáo-Früchte sind knackig und haben einen sauren Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack.
In meinem Dorf gibt es drei große Teiche. Und in diesen Teichen wächst eine ganze Welt aus Seerosen, Wasserkastanien und Lotusblumen. Nach ein oder zwei Regenfällen im Frühsommer wachsen die Seerosen wie ein dichter Wald auf der Oberfläche der Teiche. Ich glaube, Seerosen sind mit Lotuspflanzen verwandt, aber Lotusknospen heißen „co“, während Seerosenknospen „cu“ (Wasserkastanienknospen) heißen. Unsere Vorfahren waren wirklich große Sprachwissenschaftler.
Spätere Sprachforscher fanden jedoch niemanden, der die Herkunft der Namen vieler Pflanzen, Tiere, Insekten und Gegenstände untersuchte. Während der Seerosensaison gingen wir Seerosentriebe pflücken. Die Bündel der Seerosentriebe waren lang, weißgrün und so jung, dass sie beim leichten Biegen brechen würden.
Seerosenknospen werden zum Dippen in Sojasauce oder zum Kochen mit Muschel- und Krabbensuppe verwendet. Aber für die Zubereitung einer Krabbensuppe, die so köstlich ist, dass jeder, der sie isst, sie zu den besten Suppen zählt, müssen Seerosenknospen verwendet werden. Sobald die Seerosenknospen gekeimt sind, pflücken Sie sie und kochen Sie sie mit Krabbensuppe.
Beim Kochen von Lotusknospen teilt man sie in zwei Hälften und gibt sie in den Suppentopf. Lassen Sie die Suppe kräftig kochen. Krabbensuppe mit Lotusknospen schmeckt süßer als mit anderem Gemüse. Rohe Lotusknospen mit Sojasauce schmecken knusprig und sehr süß.
Es gibt eine Blütenknospe, von der ich nicht sicher bin, um welche Art es sich handelt. Meine Großmutter hat nur gehört, dass es eine Wasserfarnknospe ist. Wasserfarnknospen sehen aus wie Wasserhyazinthenknospen oder werden auch als Wasserhyazinthen bezeichnet. Wasserfarnknospen wachsen normalerweise in Teichen oder Gräben.
Meine Großmutter pflückte oft Wasserhyazinthenknospen zum Kochen. Sie schmeckten sehr süß, wenn auch etwas juckend. Vielleicht waren sie eine Wasserhyazinthenart. Manchmal stellte ich mir vage vor, wie unsere Vorfahren dieses Wildgemüse entdeckt hatten.
Die Ältesten sahen die schönen Knospen der Do o-Blume, pflückten sie und hielten sie sich unter die Nase, um daran zu riechen. Sie fanden den Duft der Do o-Blume so angenehm wie den einer gesunden Pflanze und probierten ihn. Sie fanden ihn kühl und süß, pflückten die Blüten und kochten sie, um ihn zu probieren. Beim ersten Mal kochten sie sie zu stark, und beim Essen fühlten sich die Do o-Blütenknospen zerdrückt und stark an. Beim nächsten Mal blanchierten sie sie einfach und sie fühlten sich knusprig und süß an. So wurden Do o oder ähnliche Pflanzen zu Gerichten.
Ich habe meine Mutter einmal gefragt, woher sie wisse, dass das, was sie kochte, essbar sei. Sie sagte, wenn es gut rieche und süß oder sauer schmecke, sei es essbar. Wenn ich später zurückdenke, war Essen eine wichtige Lektion fürs Leben.
Und in diesem Moment war ich wieder einmal in einen Traum versunken: einen Traum, in dem ich eines Morgens aufwachte und Felder voller Brunnenkresse, Brunnenkresse, Maulbeeren, Feigen, Brunnenkresse, Lorbeerblätter, Chili, Portulak, Brunnenkresse, Brunnenkresse, Brunnenkresse, saure Tamarinde, Brunnenkresse, Beifuß, weißen Koriander, roten Koriander, weißen Jasmin, Meertang, junge Reisknospen, junge Baumwolle, Polyscias fruticosa, gefleckte Kartoffeln, Maniok, Wermut, Feigen, Kurkumablätter, Galgantblätter, Lotuswurzeln, Lotussprossen, Seerosenknospen, Seerosenknospen … üppig wachsen sah.
Ich werde mich in einen kleinen Jungen verwandeln und meine Reise durch diese Chlorophyllwälder beginnen, um in die violetten Lotuswälder einzutauchen, die überall im Universum blühen, um von einer riesigen Zibetkatze, die wie ein prähistorischer Dinosaurier aussieht, aufgeregt und erschreckt zu werden, um das Flügelschlagen eines Schwarms von Heuschrecken über mir zu hören, um im berauschenden Duft der blühenden Rau-Khuc-Saison zu wandeln …
Dieser Traum schmerzte mich, weil er vor fast einem halben Jahrhundert Wirklichkeit wurde und fast ein halbes Jahrhundert später zu einer menschlichen Enttäuschung geworden ist.
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Quelle: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm
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