- Ich habe zum ersten Mal um 1980 eine Hue- Rindfleischnudelsuppe gegessen, als ich auf Geschäftsreise in den Süden über den Bahnhof Hue fuhr. Das Gericht war so fettig und so scharf, dass mir die Augen tränten. Ich habe immer noch Angst davor ...
Der originale Hue-Rindfleisch-Nudelgeschmack wird mit Krabbenkuchen und knusprigem Fett abgerundet. Manche Leute mögen keine authentischen Hue-Rindfleisch-Nudeln, weil sie zu süß sind. Sie mögen aber die in Hanoi gekochten Hue-Rindfleisch-Nudeln, die sehr leicht schmecken und nicht zu salzig sind.
In den 2000er Jahren gab es an der Ecke Nguyen Hong und Huynh Thuc Khang einen Hue-Rindfleisch-Nudelladen, der Banh Loc, Muscheln mit Reispapier, gekochten Schweinefleischreis mit sauren Garnelen und Schweineblut mit würzigen Bambussprossen verkaufte. Die ganze Familie sprach Hue-Akzent. Im Laden hingen viele Bilder von Hue, und es spielte Trinh-Musik. Dank dieses Ladens liebe ich Hue bis heute und fahre jedes Jahr eine ganze Woche dorthin. Aber jetzt weiß ich nicht, wo dieser Laden geblieben ist.
Dies ist der bedauernde Kommentar von Frauen, die in Hanoi authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe und Hue-Rindfleischnudelsuppe gegessen haben.
Auch die kulinarische Expertin Vu Thi Tuyet Nhung (Administratorin von Hanoi Old Taste) erinnert sich traurig an den Hue-Rindfleischnudelladen vor über 30 Jahren an der Ecke Lang Ha – Lang Straße namens Ngu Binh.
Damals war die schöne, charmante Besitzerin aus Hue mit den sanften, tiefschwarzen Augen eine der ersten Besitzerinnen eines Rindfleisch-Nudel-Ladens aus Hue, der sich in Hanoi niederließ und den Menschen in der Hauptstadt einen neuen Frühstücksgeschmack bescherte. Da die Miete zu hoch wurde, musste das seit fast 20 Jahren bestehende Restaurant Ngu Binh an einen unbekannten Ort umziehen.
Außerdem gab es vor etwa 30 Jahren an der Kreuzung der Straßen Huynh Thuc Khang und Nguyen Hong einen ziemlich guten Hue-Rindfleisch-Nudelladen. Die Tochter des Besitzers war auf einem Bein behindert, aber ihr pausbäckiges Gesicht und ihr lächelndes Gesicht waren sehr liebenswert.
Der Topf, in dem die Brühe gekocht wird, ist etwas ganz Besonderes. Es ist ein handgeschnitzter Aluminiumtopf in Form einer riesigen Grapefruit – ähnlich den Aluminiumtöpfen der Verkäuferinnen, die früher auf den Straßen Hanois Schlangenkopffisch-Nudelsuppe verkauften. Die Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe schmeckt köstlich, süß und würzig genug. Das dazu gereichte Gemüse ist frisch und aromatisch. Als das Restaurant zu viele Gäste hatte, erhöhte der Besitzer die Miete so stark, dass es umzog, was viele Hanoier bedauerten.
Bun Bo Hue eroberte den Hanoi-Markt so leicht wie die Stimme der Mädchen in Hue und eroberte nach und nach die Mägen wählerischer Kunden. Bun Bo Hue steht heute auf Augenhöhe mit Dutzenden berühmter Nudelgerichte wie Bun Thang, Bun Moc, Bun Bung, Bun Mang, Bun Dau, Bun Long, Bun Cha und Bun Nem aus Hanoi.
Mittlerweile gibt es in Hanoi etwa fünfzig Nudelläden mit Rindfleisch in Hue, die über die alten und neuen Innenstadtviertel verstreut sind. Ziemlich berühmt ist der Nudelladen mit Rindfleisch in Hue o Xuan mit zwei Verkaufsstellen, eine davon ist die alte in der Tue Tinh Straße und die neue in der Trung Hoa. Der Nudelladen mit Rindfleisch in Hue o Hien hat auch zwei Geschäfte in der To Hieu Straße und der Trung Kinh Straße. Der Nudelladen mit Rindfleisch in Hue o Uong hat zwei Restaurants in der Lac Long Quan Straße auf dieser Seite des Roten Flusses und in der Co Linh Straße auf der anderen Seite des Roten Flusses. Ein weiterer Nudelladen mit Rindfleisch in Hue in der Nguyen Huu Huan Straße ist ebenfalls ziemlich berühmt und bietet köstliche Gerichte.
Die Frauen von Hue sind geschickt, fähig und entwickeln ihre Geschäftskarriere in der Hauptstadt sehr erfolgreich. Sie haben die Hue-Rindfleischnudelsuppe flexibel in ein Frühstücksgericht verwandelt, das den Geschmack vieler anspruchsvoller Gäste in Hanoi trifft. Immer wenn es in Hanoi lange nieselt wie in Hue, liege ich da, höre Trinhs Musikalbum und stöbere durch Lieder wie Hue Thuong und Hue Buon … Ich möchte einfach dem Regen trotzen und zu einem Hue-Rindfleischnudelladen eilen, um eine scharfe Schüssel zu bestellen und meine Traurigkeit zu vertreiben.
Die in Hue gekochte Rindfleischnudelsuppe besteht aus dicken Nudeln und einer reichhaltigen und würzigen Brühe. Foto aus dem Internet.
Kochen Sie Hue-Rindfleischnudelsuppe zu Hause
Frau Vu Thi Tuyet Nhung unternahm einmal eine Exkursion, probierte die Rindfleischnudelsuppe aus Hue und stellte die Rindfleischnudelsuppe aus Hue in der Rubrik „Ha Thanh-Spezialitäten“ von Hanoi Television vor. Der Besitzer des Restaurants Ngu Binh erzählte ihr mit süßem, deutlichem Hue-Akzent von der speziellen Brühe für die Rindfleischnudelsuppe aus Hue.
Die Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe besteht aus Knochenbrühe, Zitronengras, Zucker, Garnelenpaste, Annattosamen und Chili. Beim Köcheln der Knochen muss man vorsichtig sein, den Schaum regelmäßig abschöpfen und darauf achten, dass die Brühe nicht austrocknet. Wenn sie zu stark kocht, wird die Brühe trüb. Die Garnelenpaste muss sorgfältig gefiltert werden, um den Sand nicht zu entfernen.
Eine Schüssel mit dicken Nudeln, süß-scharfer Brühe und dem Aroma von Garnelenpaste und Zitronengras. Knusprige Schweinefüße. Duftendes Rindfleisch. Zartes Schweineblut. Ein Teller mit gemischtem Gemüse mit leuchtend roten Bananenblüten, klaren weißen Bananenstängeln, reinweißen Sojasprossen, vietnamesischer Minze und grüner Minze – alles mit sehr attraktiven Aromen und Farben.
Viele Hausfrauen in Hanoi kochen heute Bun bo Hue zu Hause. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung
Die Zubereitung der Hue-Rindfleischnudelsuppe war den Frauen Hanois aus Kochbüchern berühmter Lehrerinnen aus den zentralen und südlichen Regionen wie Hoang Thi Cuc und Trieu Thi Choi bekannt. Da das Land damals jedoch mit Schwierigkeiten zu kämpfen hatte, konnte diese Zubereitung nicht praktiziert werden. Die Zutaten für die Hue-Rindfleischnudelsuppe sind in Hanoi leicht zu finden, doch das Garnelenpastengericht war im Norden aufgrund des Krieges, der die beiden Regionen trennte, nicht erhältlich.
Hausfrauen aus der Zentralregion ersetzten Garnelenpaste durch Garnelenpaste – doch der Geruch der Garnelenpaste war ranzig und konnte sich nicht mit der glatten, duftenden, süßen Garnelenpaste von Hue vergleichen. Erst mit der Befreiung des Südens und dem Ausbau des Transports war Garnelenpaste verfügbar, um in Hanoi Hue-Rindfleischnudelsuppe zu kochen.
Es gibt einige erfolgreiche Hue-Rindfleischnudelgeschäfte im Besitz von Hanoi-Bürgern, wie zum Beispiel Frau Huongs Hue-Rindfleischnudelgeschäft in der Lang-Straße oder Frau Trinhs Geschäft in der Nghia-Tan-Straße. Sie lernten das Handwerk von erfahrenen Frauen aus Hue und bauten ihre eigenen Marken auf. Jede Spezialität, die nach Hanoi gebracht wird, wird an den Geschmack und die Vorlieben der Hanoi-Bürger angepasst. In Hanoi gekochte Hue-Rindfleischnudelgerichte enthalten daher weniger Zucker und Fischsauce, sodass der Geschmack leichter und weniger salzig ist – und das ist auch einer der Gründe, warum Hue-Rindfleischnudelgerichte sich unter Dutzenden berühmter Nudelgerichte im Herzen Hanois behaupten.
Hue-Rindfleischnudelsuppe mit dicken Nudeln, süß-scharfer Brühe, duftend nach Garnelenpaste und Zitronengras. Foto aus dem Internet.
Die von den Hanoiern gekochte Rindfleischnudelsuppe aus Hue wird nach ihrem Geschmack gewürzt. Sie enthält weniger Zucker und Fischsauce, ist mild im Geschmack und weniger salzig. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.
Wie unterscheidet sich die authentische Rindfleischnudelsuppe aus Hue von der in Hanoi gekochten Rindfleischnudelsuppe aus Hue?
Einmal sprach Frau Vu Thi Tuyet Nhung mit Frau Thanh, der Besitzerin eines Nudelrestaurants in Hue, weil sie das Gericht dort etwas süß fand, das Fleisch jedoch aromatisch war, insbesondere die dünn geschnittenen Schweinefüße, die noch intakt waren, sowohl Fleisch als auch Knochen, sauber und kunstvoll. Frau Thanh sagte ehrlich, es handele sich um eine Schneide- und Aufschnittmaschine. Früher waren die Fleischstücke trotz ihrer Schärfe weich und gebrochen. Etwa zehn Kilo Schweinefüße pro Tag zu schneiden, war schon zu viel für die Hände. Jetzt, da es Maschinen gibt, haben Frauen viel mehr Freizeit.
Frau Thanh erläutert die Unterschiede zwischen der Hue-Rindfleischnudelsuppe und der in Hanoi gekochten Hue-Rindfleischnudelsuppe. Diese sind:
- In Hue köchelt das Wasser im Rindfleisch-Nudeltopf nur. In Hanoi muss das Wasser im Nudeltopf kochen.
- Die Menschen in Hue essen süßere und fadere Speisen. Die Menschen in Hanoi essen reichhaltigere und weniger süße Speisen.
- Die Nudelschüssel in Hue ist kleiner, die Fleisch- und Wurststücke sind auch kleiner. Die Nudelschüssel in Hanoi ist größer, die Fleisch- und Wurststücke sind auch größer .
Aber wo auch immer wir verkaufen, müssen wir uns an den Geschmack der Kunden dort anpassen. Als die Verwandten meiner Schwester Thanh in Hue zu Besuch kamen, sagten sie: „So zu kochen ist nicht der richtige Hue-Stil!“
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm
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