Die Chi Lang Straße (Hue) ist eine der ältesten Straßen und beherbergt viele kulturelle Besonderheiten der alten Hauptstadt. Bei einem Spaziergang entlang der alten Chi Lang Straße spüren Besucher nicht nur die Spuren vieler Tempel und Pagoden im kühnen chinesischen Baustil, wie den Chieu Ung Tempel, die Dieu Quang Pagode ... mit der Schönheit sowohl der alten Gartenhausarchitektur als auch der typischen Architektur der französischen Kolonialzeit, sondern entdecken auch die Vielfalt und Attraktivität der Hue -Küche .
In dieser im 19. Jahrhundert erbauten Straße gibt es Dutzende von Geschäften, die Hue -Rindfleischnudelsuppe verkaufen, von Straßenhändlern bis hin zu kleinen Läden am Straßenrand. Dies ist ein Ziel für viele Einwohner von Hue, und die Adresse, die viele Gäste häufig besuchen, ist der Nudelladen von Frau Nguyen Thi Thu (65 Jahre alt) in der Chi Lang Straße 237.
Mrs. Thu's Hue-Rindfleischnudelladen in der Chi Lang Straße 237 (Stadt Hue)
FOTO: LE HOAI NHAN
Die Kunden von Frau Thus Hue-Rindfleisch-Nudelladen sind meist Einheimische, Arbeiter oder Kleinhändler auf großen Märkten wie dem Con-Gia-Hoi-Markt oder dem Dong-Ba-Markt. Der Laden öffnet sehr früh, hat nur ein paar einfache Tische und Stühle und ist immer gut besucht. Für viele ist das Nudelessen hier fast schon zur täglichen Gewohnheit geworden.
Der Laden öffnet um 6 Uhr morgens und ist immer voll.
FOTO: LE HOAI NHAN
„Heutzutage gibt es viele Orte, an denen Rindfleischnudelsuppe in allen Arten und Geschmacksrichtungen verkauft wird. Aber um ehrlich zu sein, in der Erinnerung von jemandem, der wie ich in Hue geboren und aufgewachsen ist, hat Frau Thus Rindfleischnudelsuppe eine ganz andere Seele. Der Geschmack ist reichhaltig, die Brühe ist authentisch mit dem Aroma von Zitronengras und typischer Garnelenpaste, und sie ist köstlich“, lobte Herr Tran Van Du (70 Jahre alt, Einwohner der Stadt Hue).
Frau Thu erzählte, dass sie seit über 36 Jahren in die Fußstapfen ihrer Mutter tritt und Rindfleisch-Nudeln herstellt. Sie verwendet das Nudelrezept ihrer Mutter, das sie bis heute bewahrt hat.
„Früher verkaufte meine Mutter Fadennudeln an einem Straßenstand in dieser alten Straße von Chi Lang und übergab mir dann den Beruf. Das Fadennudeln-Rezept, das ich von meiner Mutter gelernt habe, wurde von allen als köstlich gelobt, deshalb behalte ich es immer noch bei, ohne etwas zu ändern“, sagte Frau Thu.
Der Brühtopf bei Frau Thu's Nudelladen
FOTO: LE HOAI NHAN
Um einen Topf „normale“ Nudeln zuzubereiten, steht Frau Thu jeden Tag um 2 Uhr morgens auf, geht zum Markt und sucht sich frisches Rindfleisch aus. Anschließend lässt sie Rinderknochen mit Garnelenpaste, Zitronengras und Chili köcheln, um der Brühe eine natürliche Süße zu verleihen. „Die Brühe muss viele Stunden aus Rinderknochen köcheln, um eine natürliche Süße zu erhalten, nicht nur die Süße der Gewürze“, sagte Frau Thu.
Ihrer Meinung nach ist die Hue-Garnelenpaste der „Schlüssel“ zum unverwechselbaren Geschmack der Hue-Rindfleischnudelsuppe. Die Garnelenpaste wird der Brühe gekonnt hinzugefügt, gerade genug, um ein starkes Aroma zu erzeugen, ohne fischig oder zu salzig zu sein.
Darüber hinaus dürfen Zitronengras und Chili in der Brühe nicht fehlen. Zerkleinert und mit Chili- und Annattoöl gebraten, entsteht eine auffällige rot-orange Farbe und ein besonderes Aroma. Dieser würzige Geschmack stammt nicht nur vom Chili, sondern auch vom ätherischen Zitronengrasöl und sorgt bei den Gästen für Begeisterung.
Eine volle Schüssel Rindfleischnudelsuppe wird von Frau Thu für 40.000 VND verkauft.
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Auch die Rindfleischnudelsuppe in Hue ist ganz anders. Die Nudeln stammen meist aus dem Nudeldorf Van Cu, sind nicht zu groß und nicht zu klein, elfenbeinweiß und mäßig bissfest. Sie werden aus Reismehl hergestellt, manchmal mit Tapiokamehl vermischt, um die Bissfestigkeit zu erhöhen und zu verhindern, dass sie beim Eingießen in heiße Brühe auseinanderfallen.
Die Raffinesse der kulinarischen Kultur von Hue
Eine Schüssel „normale“ Hue-Rindfleischnudelsuppe ist eine Kombination aus verschiedenen Zutaten, darunter Rindfleisch, Schweinekeule, Krabbenkuchen, Schweineblut und rohes Gemüse.
Herr Nguyen Van Tam (64 Jahre, Stammgast in Frau Thus Restaurant) sagte, dass die Leute in Hue Rindfleischnudelsuppe nicht nur essen, um ihren Magen zu füllen, sondern auch, um sie zu genießen. Die Nudeln müssen heiß gegessen werden, wobei jeder Löffel der reichhaltigen Brühe ausgeschlürft und ein wenig Zitrone und geschnittene frische Chilischoten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
Die Leute in Hue essen oft Rindfleischnudelsuppe mit Chili und rohem Gemüse.
FOTO: LE HOAI NHAN
Herr Tam sagte: „Ich erinnere mich noch genau an den Rindfleischnudelstand von Frau Hoa (Frau Hoa – PV) am Anfang meiner Gasse. Jeden Morgen hallte der Ruf „Wer möchte Rindfleischnudelsuppe?“ durch die Nachbarschaft. Frau Hoa trug zwei Bambuskörbe, auf der einen Seite ein Topf mit dampfender, duftender Brühe, auf der anderen ein Korb mit frischen Nudeln, rohem Gemüse und Gewürzen. Frau Hoas Brühe war einfach unglaublich. Ich weiß nicht, warum, aber die Art, wie sie sie zubereitete, war klar, mit dem süßen Geschmack von geschmorten Knochen und dem starken Aroma von Zitronengras und der typischen Hue-Garnelenpaste. Die Brühe war reichhaltig, aber nicht herb, und nach dem Essen blieb mir der süße Nachgeschmack auf der Zunge. Ich habe schon an vielen Orten gegessen, aber ich finde, dass Frau Thus (Frau Thu – PV) Restaurant hier den authentischsten alten Geschmack hat.“
Herr Tam atmet jeden Morgen das intensive Aroma ein, isst dann jedes Stäbchen heiße Nudeln und fühlt sich seltsam warm. Die Hue-Rindfleischnudelsuppe ist nicht nur ein Gericht, sondern auch Teil seiner Kindheitserinnerungen, verbunden mit klaren Morgenstunden, dem Weinen der Tanten und Großmütter und der altmodischen Nachbarschaftsliebe vieler Generationen von Hue-Bewohnern.
Am 27. Juni 2025 wurde das Erbe „Volkswissen über Hue-Rindfleischnudelsuppe“ offiziell zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt und gehört zur Kategorie des Volkswissens. Dies ist eine würdige Anerkennung des historischen, kulturellen, künstlerischen und wirtschaftlichen Werts dieses typischen Gerichts, das die Identität der alten Hauptstadt widerspiegelt.
Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
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