Um die Kunst der Zubereitung einzigartiger und köstlicher Gerichte zu würdigen, hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das „Volkswissen über die Hue-Rindfleischnudelsuppe“ offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Traditionelles Gericht
Mit Preisen zwischen 20.000 und 35.000 VND pro Schüssel gibt es die Rindfleischnudelsuppe aus Hue nicht nur zum Frühstück, viele Menschen in Hue wählen sie auch als Nachmittagssnack, den sie ein paar Stunden vor dem Abendessen genießen.
Sie müssen nicht weit gehen. Wenn Sie etwas brauchen, brauchen Sie nur zum Eingang der Gasse hinauszugehen, und schon stoßen Sie auf mehrere kleine, einfache Läden mit Rindfleischnudeln, die auf traditionelle Art zubereitet werden.
O Cuong Rindfleisch-Nudelladen - Onkel Diep (Bezirk Thuan Hoa, Stadt Hue) gibt es seit fast 40 Jahren. Und drei Generationen der Familie führen den Nudelstand gemeinsam weiter.
Herr Nguyen Diep erklärte: „Damit eine Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe authentisch ist, muss die Brühe klar, natürlich süß und heiß sein. Neben den Hauptzutaten wie Knochen, Wurst, Fleisch usw. spielen auch die Beilagen wie Zitronengras, Garnelenpaste, Chilisauce und Zitrone eine wichtige Rolle und sorgen für einen süßen, reichhaltigen Geschmack.“
Insbesondere, so Herr Diep, verwenden die Hue-Bewohner zum Kochen von Rindfleischnudelsuppe häufig Töpfe mit großem Boden und kleiner Öffnung, wie Tontöpfe aus Aluminium. Diese Art von Topf, unten breit und oben schmal, speichert die Wärme gut, sodass die Brühe immer heiß und lecker bleibt.
Bun bo Hue ist mehr als nur ein Gericht. Durch die Wahl der Zutaten, Werkzeuge und Verarbeitungsmethoden haben die Menschen in Hue Volkswissen und Geschichten über die Geschichte und die indigene Kultur der alten Hauptstadt geformt, die über viele Generationen weitergegeben wurden.
Frühmorgens, in der Ecke des vertrauten Restaurants, sind die Augen des Kochs auf die Beobachtung gerichtet, er hält eine Schöpfkelle in der Hand und schöpft ständig den Schaum ab.
Dank dieser Sorgfalt bleibt aus dem Topf mit Rinderknochen auch nach stundenlangem Köcheln noch eine klare Brühe. Gleichzeitig steigt der Duft von Zitronengras und Garnelenpaste auf und verzaubert die Besucher.
Jeder wählte abwechselnd seine eigene Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe mit seinen bevorzugten „Toppings“: handtellergroße Stücke Schweinebauch, Stücke von Schweinekeule, deren Haut gerade so weit geschmort war, dass sie sowohl knusprig als auch fettig war, Stücke von rotem Hackbraten an den Rändern, die das auffällige weiße Krabbenfleisch zur Schau stellten, Stücke von weichem, duftendem und prallem Blutwurst, …
Essen Sie traditionelle Gerichte
Bevor die Rindfleischnudelsuppe aus Hue vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt wurde, war sie bereits weithin berühmt.
Ende 2023 wurde die Rindfleischnudelsuppe aus Hue zusammen mit fünf anderen Gerichten der alten Hauptstadt von der Vietnam Culinary Culture Association als typisch vietnamesisches Gericht ausgezeichnet und anerkannt.
Im Mai 2025 wählte das internationale kulinarische Magazin Taste Atlas die Hue-Rindfleischnudelsuppe in die Liste der 100 besten Frühstücksgerichte der Welt .
Bun Bo Hue war auch im täglichen Speiseplan von 35 Schulen in der japanischen Stadt Saijo enthalten.
Von Nord nach Süd ist es unmöglich zu zählen, wie viele Lokale im ganzen Land Hue-Rindfleischnudelsuppe verkaufen. Der köstliche und einzigartige Geschmack des Gerichts hat eine Marke geschaffen und das Bedürfnis nach gewöhnlichem Essen und Trinken zu einer kulinarischen Gewohnheit werden lassen.
Die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy, eine lebenslange kulinarische Expertin, die den Geschmack von Hue bewahrt, erklärte: „Die Küche ist untrennbar mit dem Leben, den kulturellen Verbindungen und sogar den Bildungseinrichtungen der Gemeinde verbunden. Was die Grundlage für die kulinarische Entwicklung angeht, bietet Hue bessere Bedingungen als andere Orte.“
Ihr zufolge wurde in Hue 1917 die erste Mädchenschule des Landes eröffnet – die Dong Khanh High School for Girls – und hier wurde auch die erste Frauenorganisation gegründet (die Women’s Worker Association im Jahr 1926 – NV).
„Diese beiden Organisationen tragen dazu bei, die vier Tugenden Cong – Dung – Ngon – Hanh für die Frauen von Hue zu fördern. Dank dieser Tugenden wurden viele köstliche Gerichte in dieses Land gebracht, darunter auch die Hue-Rindfleischnudelsuppe“, erzählte die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy.
Die Anerkennung des „Volkswissens über die Hue-Rindfleischnudelsuppe“ als nationales immaterielles Kulturerbe hat diesmal große Bedeutung für die Identifizierung und Stärkung der Marke und trägt zur Förderung der lokalen sozioökonomischen Entwicklung bei. Dies ist nicht nur eine würdige Anerkennung, sondern auch ein wichtiger und offener Schritt zur Erhaltung und Förderung des Wertes der traditionellen Esskultur angesichts der allgegenwärtigen Kommerzialisierungswelle.
Die Würdigung des kulinarischen Erbes wurde früher nur aus einer engen Perspektive betrachtet, etwa durch Feste und Bräuche, und wurde dieses Mal zu einem umfassenden Wissenssystem über die Schönheit der einheimischen Kultur erweitert.
Das verbleibende Problem besteht darin, ein kulinarisches Erbe wie Bun Bo Hue weiter zu verbreiten, zu erreichen und im modernen Leben dauerhaft zu erhalten. Dies erfordert die Bekräftigung der Rolle manueller Techniken bei der Erhaltung und flexiblen Anwendung der Verarbeitungsphase – damit das Gericht sowohl den „Konservatismus“ der Vergangenheit bewahren als auch harmonisch verschmelzen und sich anpassen kann, wodurch ein Geschmack entsteht, der nicht verloren geht, sondern zunehmend an Identität und Substanz gewinnt.
Quelle: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
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