ปฏิเสธที่จะไปร้าน pho ชื่อดังของสามี

เรื่องราวการเริ่มต้นธุรกิจของเจ้าของร้านเนื้อใบเหลียงบนถนนโววันตัน (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ที่เพิ่งได้รับการจัดอันดับในมิชลินไกด์ สร้างความประหลาดใจให้กับใครหลายคน

"แม่ของฉันส่งต่อร้านก๋วยเตี๋ยวมาให้ฉัน แต่ฉันไม่ได้ขายมัน!"

ในความสุขที่ยังคงอยู่ เมื่อร้านอาหารของเธอซึ่งมีประสบการณ์มากว่า 30 ปี ติดอันดับมิชลินสตาร์โดยไม่คาดคิด คุณ Tran Thi Kim Lieng (อายุ 71 ปี) เล่าเรื่องราวอันน่าประหลาดใจเกี่ยวกับช่วงแรก ๆ ของการเปิดร้านอาหารให้ฉันฟัง ด้วยวาจาที่เชื่องช้าและถ่อมตัว รวมถึงน้ำเสียงที่อ่อนโยน ทำให้ฉันรู้สึกถึงความรักใคร่ต่อเจ้าของร้านได้จากน้ำเสียงของเธอ

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — เนื้อห่อใบชะพลูชื่อดังของร้านคุณนายเหลียง

คุณเหลียงเกิดที่กัมพูชา และติดตามครอบครัวกลับไปยังบ้านเกิดเมืองนอน และเลือกไซ่ง่อนเป็นที่ตั้งถิ่นฐานและใช้ชีวิต เช่นเดียวกับผู้หญิงอีกหลายคน เธอก็มีครอบครัวเล็กๆ และสร้างบ้านที่มีความสุขบนดินแดนอันมั่งคั่งแห่งนี้ ไม่นานหลังจากนั้น เธอเริ่มอุทิศชีวิตส่วนหนึ่งให้กับร้านเฝอของครอบครัวสามีเป็นเวลาเกือบสิบปี

เธอเล่าว่าร้านนั้นคือร้านเฝอ หว่อง กั๊ก ซึ่งครอบครัวสามีขายไปก่อนปี พ.ศ. 2518 และมีชื่อเสียงบนถนนหวอ วัน ตัน เช่นกัน หลังจากช่วยแม่สามีทำธุรกิจมาเกือบสิบปี หญิงชราผู้นี้ตั้งใจจะส่งต่อร้านให้กับลูกสะใภ้ผู้มีความสามารถ แต่เธอปฏิเสธ

แม่ยกร้านเฝอให้ฉัน แต่ฉันไม่ชอบขาย ต่อมาฉันขอให้แม่สอนวิธีทำเนื้อห่อใบชะพลูขายแยกชิ้น ฉันพบว่าฉันชอบเมนูนี้และมีโอกาสขายได้ดีกว่าเฝอ!

คุณตรัน ทิ กิม เหลียง เจ้าของ

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — นางสาวเหลียงปฏิเสธที่จะสืบทอดกิจการร้านเฝอของสามี แต่กลับประสบความสำเร็จกับร้านเนื้อลาล็อตของเธอเอง

จากสูตรที่แม่สามีสอนไว้ ในปี 1992 คุณเหลียงก็มีร้านอาหารเป็นของตัวเองในเขต 3 เช่นกัน หลังจากเปลี่ยนสถานที่หลายครั้ง ร้านอาหารก็ได้มาอยู่ที่ที่อยู่ปัจจุบันตั้งแต่ปี 1995 ในปี 2000 แม่สามีของเธอเสียชีวิต และร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอก็หายไปเช่นกัน

เมื่อพูดถึงการตัดสินใจในวันนั้น คุณเหลียงกล่าวว่าทุกคนมีทางเลือกของตัวเอง เธอรู้สึกว่าเธอรักและหลงใหลในอาหารจานนี้เป็นพิเศษ จึงเลือกและผูกพันกับมันมาจนถึงทุกวันนี้ ร้านอาหารแห่งนี้คือความรัก ชีวิต และความพยายามที่เธอสั่งสมมาตลอด 3 ทศวรรษ

[คลิป]: ร้านอาหาร "เนื้อมิชลินผัดใบชะพลู" ในนครโฮจิมินห์

จากสูตรที่สืบทอดกันมาจากแม่สามี อาชีพการงาน และเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของผู้ทาน เธอจึงได้ปรับเปลี่ยนสูตรจนได้สูตรที่สมบูรณ์แบบอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน

ทายาทหญิง

ปัจจุบันเมนูอาหารของร้านคุณนายเหลียงมีความหลากหลาย ไม่เพียงแต่เนื้อห่อใบชะพลูเท่านั้น แต่ยังมีเส้นหมี่หมูย่าง เส้นหมี่หมูย่าง ปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะย่าง ปอเปี๊ยะนึ่ง... ผมได้สั่งเนื้อห่อใบชะพลูส่วนพิเศษราคา 80,000 ดอง และเส้นหมี่หมูย่างอีกส่วนหนึ่งราคา 42,000 ดองมาทานให้อิ่มอร่อย

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — “มุมไพรด์” ตั้งอยู่ในจุดพิเศษของร้านอาหาร

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — เมนูอาหารหลากหลาย

การห่อเนื้อด้วยใบชะพลูในกระดาษข้าว รับประทานกับผักสด ผักดอง และเส้นหมี่เล็กน้อย จิ้มในซอสสูตรพิเศษของร้านอาหาร ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมร้านอาหารแห่งนี้ถึงดึงดูดความสนใจของผู้วิจารณ์มิชลิน

การผสมผสานวัตถุดิบที่ลงตัวนี้เกินจินตนาการ โดยเฉพาะความเข้มข้นของเนื้อย่างห่อใบชะพลูที่หอมกรุ่นจนได้คะแนน 9/10 นอกจากนี้ เครื่องเคียงก็อร่อยไม่แพ้กัน

ตอนกลางวัน ร้านอาหารของคุณนายเหลียงมีบรรยากาศอบอุ่น เต็มไปด้วยลูกค้า ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ก่อนที่จะได้รับมิชลิน ร้านอาหารแห่งนี้ก็มีชื่อเสียงในหมู่ชาวต่างชาติที่ตั้งใจ จะเดินทาง ไปเวียดนามเช่นกัน

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — เนื้อห่อใบชะพลูทำตามสูตรเฉพาะ

คุณมาเอล (นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ) ที่รับประทานอาหารที่ร้านนี้เล่าว่า เธอรู้จักร้านนี้จากคำแนะนำของเพื่อนที่เคยไปเที่ยวโฮจิมินห์ซิตี้ หลังจากได้ลองเนื้อห่อใบชะพลูและเส้นหมี่หมูย่างแล้ว นักท่องเที่ยวหญิงรายนี้บอกว่ารสชาติอร่อยเกินจินตนาการ

“มันเป็นงานเลี้ยงแห่งรสชาติที่ระเบิดออกมาในปากของฉันจริงๆ ฉันไม่รู้จะอธิบายยังไง แต่ถ้าฉันกลับมาอีก ที่นี่เป็นหนึ่งในร้านที่ฉันต้องแวะกินแน่นอน” เธอกล่าว

ในร้านนอกจากพนักงานแล้ว ยังมีหลานสาวของคุณเหลียงอีก 3 คนดูแลร้านด้วย คุณถุ้ย (อายุ 34 ปี) ช่วยป้าขายของที่นี่มาเกือบ 3-4 ปีแล้ว มีความรักและความหลงใหลในการทำอาหารกับร้านนี้เป็นพิเศษ

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — เมนูเส้นหมี่หมูย่างของทางร้านก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าหลายๆท่านเช่นกัน

คุณนายเหลียงยิ้มและกล่าวว่าเธอจะเป็นผู้สืบทอดตำแหน่งเมื่อไม่มีกำลังมากพอ เจ้าของร้านเห็นถึงความขยันหมั่นเพียรและความมานะอดทนของหลานสาว แม้ว่าจะมีลูกสาว แต่เจ้าของร้านก็บอกว่าลูกสาวก็มีงานของตัวเองเช่นกัน และไม่ชอบทำธุรกิจจัดเลี้ยง

ร้านอาหารเล็กๆ ของครอบครัวคุณนายเหลียงก็ยังคงให้บริการลูกค้าทั้งใกล้และไกล ทั้งคุ้นเคยและแปลกหน้าอยู่เสมอ เธอภูมิใจที่ได้มีส่วนร่วมในการทำ อาหาร เวียดนามให้กับเพื่อนต่างชาติมากมาย

ลิงค์ที่มา