ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับการเลี้ยงและแปรรูปไก่ตังถัวถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว Nguyen Van Hung ลงนามในมติหมายเลข 1743/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 10 มิถุนายน 2568 เรื่องการประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ด้วยเหตุนี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จึงได้ตัดสินใจที่จะรวมความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับการเลี้ยงและแปรรูปไก่ดองเต๋าในตำบลดองเต๋า อำเภอคอยเจา จังหวัดหุ่งเอียน ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

ประธานคณะกรรมการประชาชนทุกระดับที่มีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้อยู่ในบัญชีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ภายในขอบเขตหน้าที่และอำนาจของตน จะต้องดำเนินการบริหารจัดการรัฐให้เป็นไปตามบทบัญญัติของกฎหมายว่าด้วยมรดกทางวัฒนธรรม

ไก่ดองเต๋า อาหารขึ้นชื่อประจำอำเภอเขาควาย จังหวัด หุ่งเยน ภาพประกอบ: Minh Quyet/VNA

ไก่ต๊อก หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่ต๊อกเกา มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในตำบลต๊อกเต๋า อำเภอเขาเจา (หุ่งเยน) ไก่ต๊อกเต๋าเป็นไก่สายพันธุ์หายาก เชื่อกันว่าถูกนำมาใช้เป็นเครื่องบูชาในพระราชพิธี และในงานเทศกาลต่างๆ

ลักษณะเด่นของไก่ตีนโตคือมีขาคู่ใหญ่หยาบ ล้อมรอบด้วยเกล็ดด้านหน้าเรียงกันไม่เป็นแถว ส่วนที่เหลือ (3/4 ของพื้นที่) เป็นผิวหยาบเหมือนผิวผลหม่อน มีนิ้วเท้า 4 นิ้วกางออก แบ่งออกเป็นนิ้วเท้าอย่างชัดเจน เท้าหนาและสมดุล ช่วยให้ไก่เดินได้อย่างมั่นคง ผิวหนังที่ไม่มีขนบนลำตัว (ทั้งตัวผู้และตัวเมีย) จะเป็นสีแดง ไก่ที่เพิ่งฟักจะมีขนสีขาวขุ่น ไก่ที่เพิ่งฟักจะมีน้ำหนัก 38-40 กรัม ขนจะเติบโตช้า เมื่อโตเต็มวัยตัวผู้จะมีน้ำหนักมากกว่า 4.5 กิโลกรัม (บางตัวอาจถึง 7 กิโลกรัม) และตัวเมียจะมีน้ำหนักมากกว่า 3.5 กิโลกรัม

เนื้อไก่ดองเต๋ามีเนื้อแน่น อร่อย ไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำ ดีต่อสุขภาพ และมีรสชาติพิเศษที่แตกต่างจากเนื้อไก่พันธุ์อื่นๆ อย่างสิ้นเชิง ในการแปรรูปไก่ดองเต๋า ผู้คนได้สืบทอดภูมิปัญญาชาวบ้านมาหลายชั่วอายุคน เพื่อให้สามารถแปรรูปไก่ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด เพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของไก่เอาไว้

ไก่ดงเต้าเป็นปศุสัตว์อันทรงคุณค่าที่ผูกพันกับชาวตำบลดงเต้า อำเภอเขาเจา จังหวัดหุ่งเยนมาหลายร้อยปี ตลอดหลายชั่วอายุคน ผู้คนที่นี่ได้สั่งสมความรู้พื้นบ้าน เทคนิคดั้งเดิม ผสมผสานประสบการณ์จริงเข้ากับลักษณะทางชีววิทยาของไก่สายพันธุ์นี้ ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกสายพันธุ์ (เน้นไก่ขาใหญ่ หนังแดง หงอนสองชั้น) ไปจนถึงวิธีการเลี้ยงที่เหมาะสมกับสภาพภูมิอากาศและดินในท้องถิ่น รวมถึงแนวคิดทางวัฒนธรรมและประเพณีปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตชุมชนของตำบลดงเต้า อำเภอเขาเจา จังหวัดหุ่งเยน ความรู้เหล่านี้ได้รับการถ่ายทอดแบบปากต่อปากและปฏิบัติกันในแต่ละครอบครัว จนกลายเป็น "ความลับ" ของผู้เพาะพันธุ์ไก่ที่นี่

ที่มา: https://bvhttdl.gov.vn/tri-thuc-dan-gian-nuoi-va-che-bien-ga-dong-tao-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20250610142942551.htm