นิสัยกินอาหารรสเค็มและขาดผัก ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

ตามข้อมูลของ กระทรวงสาธารณสุข ประชากรประมาณ 59% กินผักและผลไม้ไม่เพียงพอเมื่อเทียบกับคำแนะนำที่ระบุว่าแต่ละคนควรกินอย่างน้อย 5 ส่วน (เทียบเท่า 400 กรัม) ต่อวัน โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่ในประเทศของเราบริโภคเกลือ 8.1 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก (WHO) มาก ซึ่งน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน

สัดส่วนประชากรที่เติมเกลือ น้ำปลา หรือเครื่องเทศรสเค็มลงในอาหารขณะปรุงอาหารหรือขณะรับประทานอาหารอยู่เสมอหรือบ่อยครั้ง อยู่ที่ 78.2% โดย 8.7% ของประชากรรับประทานอาหารแปรรูปที่มีปริมาณเกลือสูงอยู่เสมอหรือบ่อยครั้ง โดยเฉลี่ยผู้ใหญ่บริโภคเกลือ 8.1 กรัมต่อวัน

ข้อมูลข้างต้นรวมอยู่ในแบบสำรวจแห่งชาติเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อ (STEPS) ปี 2564 ซึ่งดำเนินการโดยกระทรวง สาธารณสุข

ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุข การรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม เช่น ผักน้อยและเกลือมาก จะทำให้ชาวเวียดนามมีพัฒนาการทางกายและความสูงที่จำกัด อีกทั้งยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดสมอง

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 1. — พฤติกรรมการกินเค็มเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังหลายชนิด

กินอาหารรสเค็ม เสี่ยงความดันโลหิตสูง ไตวาย มะเร็ง

นักโภชนาการ เหงียน ทู ฮา จากโรงพยาบาลไซง่อนเซาท์ อินเตอร์เนชั่นแนล เจเนอรัล กล่าวว่า เกลือประกอบด้วยโซเดียมประมาณร้อยละ 40 และคลอไรด์ร้อยละ 60 เกลือมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือเป็นสารกันบูดในอาหาร

แม้ว่าโซเดียมในเกลือจะเป็นแร่ธาตุจำเป็นที่ช่วยคลายและหดตัวของกล้ามเนื้อ รองรับการส่งกระแสประสาท และรักษาสมดุลแร่ธาตุและน้ำในเลือดให้เหมาะสม แต่การกินเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพในระยะสั้นและระยะยาวได้หลายประการ

“การกินเกลือมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจล้มเหลว กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเสียชีวิตและความพิการ นอกจากนี้ การกินเกลือมากเกินไปยังเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ไตวาย นิ่วในไต โรคกระดูกพรุน และก่อให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย” ดร.ฮา วิเคราะห์

ความดันโลหิตสูง : ความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจและหลอดเลือด มีหลายสาเหตุที่ทำให้คุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการรับประทานโซเดียมมากเกินไป เนื่องจากโซเดียมทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ซึมผ่านโซเดียมได้มากขึ้น ไอออนของโซเดียมจึงเคลื่อนตัวเข้าไปในเซลล์กล้ามเนื้อเรียบของผนังหลอดเลือดมากขึ้น ทำให้มีน้ำในเซลล์มากขึ้น ทำให้ผนังหลอดเลือดตึงตัว หลอดเลือดหดตัว และความต้านทานต่อสิ่งเร้ารอบนอกเพิ่มขึ้น การกินเกลือมากเกินไปทำให้ร่างกายขับของเหลวที่ไม่จำเป็นออกไปได้ยาก ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 2. — คนเวียดนามมีนิสัยชอบเติมน้ำจิ้มขณะรับประทานอาหาร

ไตทำงานผิดปกติ : ร่างกายต้องการโซเดียมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย อย่างไรก็ตาม เกลือส่วนเกินจะทำให้ไตกักเก็บน้ำไว้ ส่งผลให้ระบบไตทำงานหนัก ส่งผลให้ไตทำงานผิดปกติและเกิดปัญหาสุขภาพอื่นๆ ตามมา

ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก: เมื่อร่างกายของคุณกักเก็บน้ำ คุณอาจเพิ่มน้ำหนักได้ หากคุณเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วในหนึ่งสัปดาห์หรือแม้แต่ไม่กี่วัน อาจเป็นเพราะคุณบริโภคเกลือมากเกินไป นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงรสด้วยเกลือยังกระตุ้นต่อมรับรสของคุณ ทำให้คุณอยากอาหารและรับประทานอาหารมากขึ้น ตัวอย่างเช่น มื้ออาหารที่มีอาหารตุ๋นรสเค็มหรือซุปเปรี้ยวจะกระตุ้นให้คุณกินข้าวมากขึ้น และเมื่อคุณบริโภคแคลอรี่มากเกินไปจนเผาผลาญไม่ได้ สิ่งนี้อาจส่งผลให้คุณเพิ่มน้ำหนักได้

อาการบวมน้ำ : การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายกักเก็บน้ำจนเกิดอาการบวมน้ำ เกลืออาจทำให้ไตกักเก็บของเหลว ทำให้เกิดอาการบวมน้ำ การกักเก็บของเหลวนี้เกิดขึ้นเพราะไตรับรู้ว่าร่างกายต้องการของเหลวมากขึ้นเพื่อชดเชยการไหลเวียนของเลือดที่ลดลง นอกจากนี้ การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของอาการบวมน้ำ

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 3. — การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงแต่ขาดผักอาจทำให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุ ส่งผลต่อลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน

การขาดผักและใยอาหารส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

ดร.ฮา กล่าวว่า การรับประทานผักและอาหารที่มีกากใยไม่เพียงพออาจทำให้เกิดปัญหาการย่อยอาหาร ท้องผูก และส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ในระยะยาว นอกจากนี้ การขาดใยอาหารยังอาจนำไปสู่ภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ ไขมันพอกตับ โรคเบาหวาน เป็นต้น

ผักมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่สำคัญต่อสุขภาพ เช่น วิตามินเอ บี9 โฟเลต ซี อี เค โพแทสเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี การขาดผักจะนำไปสู่การขาดวิตามินและแร่ธาตุ การขาดสารเหล่านี้อาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และสุขภาพในด้านอื่นๆ อีกมากมาย

การเพิ่มผักเข้าไปในอาหารประจำวันถือเป็นสิ่งสำคัญ ไม่เพียงแต่เพราะผักมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง โรคอ้วน และแม้กระทั่งโรคมะเร็งบางชนิดอีกด้วย

ลิงค์ที่มา