เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญในการเปลี่ยนข้าวให้เป็นสุดยอดอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารค้นพบเคล็ดลับดีๆ ที่จะทำให้การกินข้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

ขณะที่ นักวิทยาศาสตร์ กำลังหาวิธีทำให้การย่อยคาร์โบไฮเดรตขัดสีช้าลง พวกเขาก็ค้นพบสิ่งที่น่าประหลาดใจ นั่นคือ ข้าวมีสารอาหารสุดยอดซ่อนอยู่

นั่นคือแป้งต้านทาน งานวิจัยพบว่าการรับประทานแป้งต้านทานมากขึ้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตั้งแต่การเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ ลดการอักเสบในร่างกาย ไปจนถึงการเพิ่มความไวต่ออินซูลิน งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ Frontiers in Nutrition พบว่าแป้งต้านทานช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

และข่าวดีก็คือ คุณสามารถสร้างแป้งต้านทานได้จากข้าวหนึ่งชามที่คุณรับประทานทุกวัน

คุณสามารถสร้างแป้งต้านทานได้จากข้าวหนึ่งชามที่คุณรับประทานทุกวัน

ภาพ: AI

เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็ว ให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า

เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวจะมีโมเลกุลน้ำตาลเรียงตัวเป็นสายโซ่ ซึ่งเป็นแป้งที่ย่อยง่าย เมื่อรับประทานเข้าไป เอนไซม์ในน้ำลายและกระเพาะอาหารจะสลายสายโซ่เหล่านี้อย่างรวดเร็ว ปล่อยน้ำตาลปริมาณมากเข้าสู่ลำไส้ จากนั้นน้ำตาลจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว

ดังนั้น แทนที่จะกินข้าวร้อนๆ ทันทีหลังจากหุงเสร็จ ให้นำข้าวไปแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืน (หรืออย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง) แล้วความมหัศจรรย์จะเกิดขึ้น มาเรีย มาร์โก นักจุลชีววิทยาจากภาควิชาวิทยาศาสตร์อาหาร มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) กล่าว

เมื่อข้าวเย็นลง โซ่น้ำตาลบางส่วนจะเปลี่ยนไป จับตัวกันเป็นก้อน ทำให้ย่อยยากขึ้น และเมื่อคุณกินมันเข้าไป เอนไซม์จะไม่สามารถย่อยมันให้เป็นน้ำตาลได้อีกต่อไป ดังนั้นน้ำตาลจึงเข้าสู่กระแสเลือดน้อยลง โซ่ที่บิดเบี้ยวเหล่านี้เรียกว่า แป้งต้านทาน

การกินข้าวเย็นด้วยวิธีนี้มักจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและรุนแรงเท่ากับการกินข้าวร้อนที่เพิ่งหุงเสร็จ เมื่อรับประทานเข้าไป แป้งที่ย่อยยากจะผ่านลำไส้เล็กเข้าสู่ลำไส้ใหญ่โดยตรง

เคล็ดลับนี้สามารถนำไปใช้กับอาหารประเภทแป้งที่ย่อยง่ายชนิดอื่น เช่น บะหมี่และมันฝรั่งได้ด้วย

นักจุลชีววิทยา Ravinder Nagpal จากมหาวิทยาลัย Florida State (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า คุณสามารถอุ่นข้าวที่เย็นแล้วก่อนรับประทานได้ เพียงแค่อุ่นในไมโครเวฟอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว แต่ไม่ต้องปรุงซ้ำเพราะจะทำให้สูญเสียแป้งต้านทานไปเป็นจำนวนมาก ตามรายงานของ NPR

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm