ทำไมบะหมี่ราเมงจึงทำให้ผู้ทานทั่วโลกหลงใหล?

Hai loại ramen nổi tiếng nhất phải kể đến là ramen của Kyushu và ramen của Hokkaido - Ảnh: Tsunagujapan — ราเมนสองประเภทที่โด่งดังที่สุดคือราเมนคิวชูและราเมนฮอกไกโด - ภาพ: Tsunagujapan

ราเมนเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น ปรุงจากกระดูกหมู กระดูกไก่ หรือปลา เสิร์ฟพร้อมกับอาหาร เช่น หมูหั่นบาง สาหร่ายแห้ง หน่อไม้ดอง ลูกชิ้นปลา และต้นหอม

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ นิวยอร์กไทมส์ รายงานว่า ราเม็งปรากฏตัวในญี่ปุ่นในปี 1910 โดยเชฟชาวจีนเป็นผู้ปรุง

พวกเขาใช้เส้นบะหมี่ที่น้ำซุปเค็ม เส้นบะหมี่ที่พ่อครัวชาวจีนปรุงจะมีรูปร่างหยิก สีเหลืองสดใส และยืดหยุ่นกว่าเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นในสมัยนั้น จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน

พวกเขาเรียกมันว่าบะหมี่ราเมง ซึ่งเป็นการออกเสียงผิดของคำว่า "ลาเมียน" ในภาษาจีน (บะหมี่ดึง)

ในปีพ.ศ. 2501 บริษัท Nissin Foods จึงได้ผลิตราเมนสำเร็จรูปรสไก่เป็นครั้งแรก เรียกว่า Chickin Ramen

นับแต่นั้นมา ราเมนก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่น และได้รับความนิยมไปทั่วโลก

Nguyên liệu chính của một tô mì ramen gồm sợi mì ramen, nước dùng, và đồ ăn kèm. Nhưng đằng sau mỗi thành phần chính ấy lại là rất nhiều những nguyên liệu khác - Ảnh: iStock — ส่วนผสมหลักของราเมนหนึ่งถ้วยประกอบด้วยเส้นราเมน น้ำซุป และเครื่องเคียง แต่เบื้องหลังส่วนผสมหลักเหล่านี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย - ภาพ: iStock

เพื่อลิ้มรสราเมนรสชาติเยี่ยม จำเป็นต้องรู้วิธีปรุงและเสิร์ฟอย่างถูกต้อง ราเมนจะสุกพอดีและรับประทานได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังร้อนอยู่ น้ำซุปราเมนมีสองประเภทหลัก คือ โกตเตริ (เข้มข้น) และ อัสซาริ/ไพตัน (อ่อน) ขึ้นอยู่กับความข้นและความข้นของน้ำซุป

เส้นราเมนทำจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ และน้ำด่าง น้ำด่างเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเส้นราเมน เพราะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น สีเหลือง และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเส้นราเมน

Theo thời gian, từ một loại mì ramen truyền thống, người Nhật Bản đã sáng tạo, biến tấu ra hàng chục loại ramen khác nhau. Mỗi loại lại có hương vị và sức hấp dẫn riêng - Ảnh: LINDSAY D. MATTISON — เมื่อเวลาผ่านไป ชาวญี่ปุ่นได้สร้างสรรค์และปรับเปลี่ยนราเมนหลากหลายรูปแบบจากราเมนแบบดั้งเดิมมาสู่ราเมนหลากหลายชนิด แต่ละประเภทมีรสชาติและเสน่ห์เฉพาะตัว - ภาพ: LINDSAY D. MATTISON

รูปร่างและความยาวของเส้นราเมงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหารในแต่ละท้องถิ่น

ซุปราเมนโดยทั่วไปจะเคี่ยวจากกระดูกหมู ไก่ หรือเนื้อวัว และปลา รวมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ดหอม สาหร่าย เกล็ดปลาทะเลบางชนิด หัวหอม และเครื่องเทศหลายชนิด

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเส้นราเมน จะมีการเติมเครื่องเคียง เช่น หมู ผัก ไข่ต้ม และทอดมันปลา

เนื้อหมูมี 3 ประเภทหลักๆ คือ หมูแดง ลูกชิ้นตุ๋นซีอิ๊วและไวน์ และเบคอน

ผักสดได้แก่ ต้นหอม กระเทียมสับ ถั่วงอก ข้าวโพด ถั่วฝักยาว แครอท และกะหล่ำปลี...

ผักแห้งได้แก่ เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู สาหร่าย ขิงแดง สาหร่ายทะเล...

Tại Nhật Bản, ramen không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo - Ảnh: Shutterstock — ในญี่ปุ่น ราเมนไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย - รูปภาพ: Shutterstock

อาจกล่าวได้ว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งถ้วยไม่เพียงแต่มีส่วนผสมมากมายเท่านั้น แต่แม้กระทั่งวิธีการทำอาหารจานเคียงยังซับซ้อนและประณีตอีกด้วย

ยกตัวอย่างเช่น ไข่ต้มในบะหมี่ราเมนที่เรียกว่า “อะจิตสึเกะ ทามาโกะ” ไข่จะถูกต้มให้นิ่ม หมักกับไวน์หวานและซีอิ๊วขาวเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงผ่าครึ่งเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในชามบะหมี่

เค้กปลามักทำจากปลาเนื้อขาวเช่นกัน นำปลามาเลาะเนื้อออก สับละเอียด ม้วน ปั้นตามต้องการ แล้วนำไปนึ่ง

Ramen được nấu chín vừa phải và ăn nhanh khi còn nóng - Ảnh: Tasteatlas — ราเมนสุกกำลังดีและรับประทานได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังร้อนอยู่ - รูปภาพ: Tasteatlas

ชาวญี่ปุ่นได้สร้างสรรค์ราเมนรูปแบบต่างๆ มากมาย โดยแต่ละรูปแบบก็มีลักษณะทางวัฒนธรรมเฉพาะของแต่ละภูมิภาค

ราเมนสองประเภทที่โด่งดังที่สุดคือราเมนคิวชูที่ทำจากน้ำซุปกระดูกหมูที่เรียกว่าทงคัตสึ และราเมนฮอกไกโดที่ทำจากเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ามิโซะแดง

ราเมนแต่ละประเภทจะมีรสชาติเฉพาะตัวที่ดึงดูดใจผู้ทานได้มากมาย

บะหมี่ราเม็งมีหลากหลายรูปแบบ เครื่องเคียงก็หลากหลายตามรสนิยม สามารถทานคู่กับไข่แช่ซีอิ๊ว หมูแดง หมูสามชั้น เต้าหู้ ถั่วงอก...

สิ่งที่ทำให้ราเมนโชยุแตกต่างจากราเมนประเภทอื่นคือ น้ำซุปจะมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรราเมนแบบดั้งเดิมของคิวชูที่มีความหลากหลาย

ส่วนผสมสำหรับเมนูนี้ได้แก่ ไข่ต้ม 1 ฟอง โชยุ (ซีอิ๊ว) 1 ช้อนโต๊ะ สาเก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำร้อน 300 มิลลิลิตร ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำซุปไก่ 1 ช้อนชา ขิงขูด 1 เม็ด ไขมันหมูสับ 1 ช้อนชา ต้นหอมซอยบางๆ บะหมี่ราเม็ง 130 กรัม

วิธีการเตรียมตัว:

วิธีทำไข่หมักซีอิ๊ว: ใส่ซีอิ๊วขาว สาเก และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เคี่ยวโดยคนตลอดเวลาจนเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย

จากนั้นเมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่ไข่ลวกลงไป คนประมาณ 4 นาที เพื่อให้ไข่มีสีและดูดซับรสชาติ

เมื่อเสร็จแล้วให้ตัดไข่ครึ่งหนึ่งตามยาว

ทำซุป: ใส่ส่วนผสมซุปทั้งหมด ได้แก่ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา ขิงขูด มันหมูสับ ต้นหอม ลงในหม้อ เติมน้ำเดือด คนให้เข้ากัน

ต้มเส้นราเมนให้สุกพอดี เพื่อให้เส้นยังคงความเหนียวนุ่ม

ทานให้อร่อย: สะเด็ดน้ำเส้นราเม็งที่สุกแล้ว แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ราดน้ำซุปลงบนเส้นราเม็ง สุดท้าย จัดวางเครื่องเคียงโดยใส่ไข่และต้นหอมลงไปด้านบน