เหล้าพลัมเฮืองติ๊ก แก่นแท้แห่งดินแดนพุทธะ

จากผลแอปริคอตที่เก็บเกี่ยวบนภูเขาและหมักในเหล้าข้าวเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ปี ด้วยความทุ่มเทของช่างฝีมือ "ไวน์แอปริคอต Huong Tich" ถือเป็นต้นแบบที่แท้จริงของดินแดนพุทธ - เจดีย์ Huong

สี่ปีสำหรับเหล้าพลัมหวางติ๊กหนึ่งหยด

ครอบครัวของนาย Trinh Tien Dung (ตำบล Huong Son อำเภอ My Duc) ผลิตไวน์พลัม Huong Tich หลังจากผ่านการหมักอย่างพิถีพิถันอย่างน้อย 4 ปี ภาพโดย: Kim Nhue

ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ฮานอยมอยได้พูดคุยกับคุณตริญ เตี๊ยน ซุง ผู้ผลิตไวน์พลัมชื่อดังในหมู่บ้านดึ๊กเค (ตำบลเฮืองเซิน อำเภอหมี่ดุก) ว่าอาชีพนี้มีความประณีตบรรจงมาก คุณดุงเล่าว่าการทำไวน์พลัมนั้นแตกต่างจากงานฝีมืออื่นๆ เพราะต้องอาศัย “การเล่นกับเวลา” คุณดุงกล่าวว่า “ไวน์พลัมคุณภาพดีหนึ่งชุดไม่สามารถผลิตได้ในเวลาอันสั้น ตั้งแต่การเก็บผลไปจนถึงการเทใส่ขวดขาย ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ปี”

ความพิเศษของไวน์พลัมเฮืองติ๊กคือการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันจากผืนแผ่นดินนี้ พลัมต้องปลูกในหุบเขาเฮืองเซิน จึงมีเนื้อหนา หอม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณซุงเลือกผลพลัมสุกสีเหลืองที่ปราศจากหนอนหรือรังผึ้ง แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นจึงใช้น้ำต้มสุกอุ่นๆ กำจัดตัวอ่อนออก เพื่อสะเด็ดน้ำ คุณซุงหมักพลัมกับน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำตาล 5-7 ออนซ์ต่อผลพลัม 1 กิโลกรัม

คุณ Trinh Tien Dung กำลังหมักไวน์ด้วยแอปริคอตที่เก็บเกี่ยวจากภูเขา Huong Son ภาพโดย: Kim Nhuệ

“ผู้ผลิตต้องชิมแอปริคอตแต่ละล็อตและไวน์แต่ละขวดเพื่อปรับรสเปรี้ยวและหวานให้เหมาะสม หากผลไม้ยังไม่สุก ไวน์จะมีกลิ่นฉุนและขม หากเปรี้ยวเกินไปก็จะดื่มยาก มีเพียงแอปริคอตที่ “พัก” ไว้ในน้ำตาลนานสองปีเท่านั้นที่จะได้รสชาติที่อร่อย” คุณดุงกล่าว

ไวน์ที่ใช้แช่แอปริคอตทำจากข้าวเหนียวเหลืองที่คุณซุงทำ “ผมไม่ใช้โปรไบโอติกส์ แต่ใช้ยีสต์สมุนไพรจีน ซึ่งทั้งหอมและช่วยเพิ่มรสชาติของแอปริคอต ดีต่อสุขภาพ” เขาย้ำ โดยเฉลี่ยแล้วในแต่ละปี ครอบครัวของคุณซุงใช้ข้าวเหนียวประมาณ 5-6 ตันในการทำไวน์และแช่แอปริคอต ไวน์กลั่นที่ใช้แช่แอปริคอตต้องมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 40 ดีกรีขึ้นไป หลังจากแช่ในไหดินเผาและแอปริคอตเป็นเวลา 4 ปี ไวน์จะลดความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ลงตามธรรมชาติเหลือประมาณ 30 ดีกรี หากบ่มไว้ 10 ปีขึ้นไป ไวน์แอปริคอตเฮืองติ๋งจะถึงจุดสูงสุด ผู้ดื่มจะรู้สึกตื่นเต้นราวกับไม่เคยดื่มแอลกอฮอล์มาก่อน

เคล็ดลับที่ทำให้ไวน์พลัมของคุณดุงเป็นที่โปรดปรานของลูกค้าคือกลิ่นหอมสดชื่น เข้มข้น รสหวานอ่อนๆ และไม่ทำให้ปวดหัวหรือกระหายน้ำหลังดื่ม “ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณส่วนผสมของพลัม เหล้าข้าวเหนียวมาตรฐาน และระยะเวลาการแช่ที่ยาวนาน” คุณดุงกล่าว

พัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

คุณ Trinh Tien Dung ใช้พื้นที่ใต้ดินกว่า 100 ตารางเมตรในการต้มเหล้าพลัม ภาพโดย: Kim Nhue

เหล้าบ๊วยเฮืองติ๊กของครอบครัวคุณดุง บรรจุในโถดินเผา ซึ่งไม่เพียงแต่สะดวกต่อการมอบเป็นของขวัญเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งแท่นบูชาบรรพบุรุษและอาหารเวียดนามได้อีกด้วย ในแต่ละปี ครอบครัวของคุณดุงจะจัดหาเหล้าบ๊วยเฮืองติ๊กให้กับตลาดประมาณ 3,000-4,000 ลิตร ในช่วงปลายปีและช่วงเทศกาลต่างๆ มักจะขายหมดเกลี้ยง

เล วัน จ่าง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอมี ดึ๊ก กล่าวว่า "ไวน์พลัมเฮืองติ๊กของตระกูลคุณตริญ เตี๊ยน ดุง เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ผสมผสานองค์ประกอบดั้งเดิมและมาตรฐานการผลิตที่ปลอดภัยได้อย่างลงตัว การที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวอย่างต่อเนื่องเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงคุณภาพและศักยภาพในการพัฒนา เรากำลังสนับสนุนคุณดุงในการจัดทำเอกสารและการออกแบบให้เสร็จสมบูรณ์ เพื่อมุ่งสู่ระดับ 4 ดาวในอนาคตอันใกล้นี้"

คุณเหงียน ตวน อันห์ (ชาวตำบลฮ่องเซิน อำเภอหมี่ดึ๊ก) เล่าถึงความรู้สึกเมื่อได้ลิ้มลองไวน์พลัมเฮืองติ๊กว่า “ผมเคยลองไวน์พลัมมาหลายยี่ห้อ แต่ไวน์ของครอบครัวคุณดุงมีรสชาติที่แตกต่าง คือ กลิ่นหอมเข้มข้น หวานละมุน และไม่ทำให้ปวดหัวเวลาดื่ม ทุกครั้งที่ไปเที่ยวหรือต้อนรับแขก ครอบครัวผมจะให้ความสำคัญกับไวน์ประเภทนี้เป็นพิเศษ...”

ผลิตภัณฑ์ไวน์พลัม Huong Tich ได้รับการยอมรับว่าได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาว ภาพโดย: Kim Nhuệ

ในปี พ.ศ. 2566 ผลิตภัณฑ์ “ไวน์พลัมเฮืองติ๋ง” ของครอบครัวคุณตรินห์ เตียน ดุง ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวเป็นครั้งที่สองจากคณะกรรมการประชาชนเขตมี ดึ๊ก ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความพยายามในการอนุรักษ์หัตถกรรมพื้นบ้าน และความมุ่งมั่นในการผลิตตามมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพของครอบครัวคุณตรินห์ เตียน ดุง

“OCOP ไม่ใช่แค่ใบรับรอง แต่เป็นแรงบันดาลใจให้ผมทำงานอย่างเป็นระบบและแม่นยำมากขึ้น ผมต้องนับจำนวนขวด ตรวจสอบเวลาบ่ม และบันทึกรายละเอียดต่างๆ ไวน์ที่อายุน้อยกว่า 4 ปี ห้ามขาย...” คุณดุงกล่าว

ปัจจุบัน ต้นแอปริคอตในตำบลเฮืองเซินไม่ได้ปลูกมากเท่าเมื่อก่อนอีกต่อไป พื้นที่มีเพียงประมาณ 15-20 เฮกตาร์ แต่ให้ผลผลิตน้อยกว่า 10 ตัน ซึ่งทำให้อาชีพการแช่ไวน์แอปริคอตมีมูลค่าสูงขึ้น และต้องใช้การลงทุนอย่างต่อเนื่อง

ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบแบบอุตสาหกรรม ไวน์พลัม Huong Tich เปรียบเสมือน “ของพิเศษเฉพาะกาล” ที่ผลิตขึ้นในสถานที่เงียบสงบโดยช่างฝีมือเก่าแก่ คุณ Trinh Tien Dung ไม่เพียงแต่อนุรักษ์ไวน์บางประเภทเท่านั้น แต่ยังอนุรักษ์วิถีชีวิตและมรดกทางวัฒนธรรมประจำภูมิภาคใจกลางกรุง ฮานอย อีกด้วย

ที่มา: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html