ผักนึ่งหรือผักต้มดีกว่า?

วิธีการปรุงผักมีผลอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของอาหาร การต้มและการนึ่งเป็นสองวิธีที่ได้รับความนิยม แต่แต่ละวิธีก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ผักต้มมักจะนิ่มและรับประทานง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก อย่างไรก็ตาม กระบวนการต้มอาจทำให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุบางส่วน และทำให้ผักมีรสชาติจืดชืด

ในทางกลับกัน ผักนึ่งยังคงรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ได้ ผักนึ่งมักจะกรอบกว่า หวานกว่า และมีรสชาติอร่อยกว่าผักต้ม ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Health

จิลเลียน คูบาลา นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา เปรียบเทียบประโยชน์ต่อสุขภาพของผักต้มและผักนึ่ง

การนึ่งเป็นวิธีการนำความร้อนจากไอน้ำมาปรุงอาหาร ทำให้วิตามินและแร่ธาตุไม่สูญเสียไป

ผักนึ่ง

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนจากไอน้ำเพื่อปรุงอาหาร

แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำเดือดโดยตรงเหมือนการต้ม การนึ่งจะใช้ไอน้ำจากน้ำเดือดเพื่อถ่ายเทความร้อน ด้วยวิธีนี้ วิตามินและแร่ธาตุจะไม่สูญหายไป แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในอาหารอย่างสมบูรณ์

โดยเฉพาะวิตามิน เช่น วิตามินซี เบตาแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จะถูกทำลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง และละลายน้ำได้

เมื่อต้มผัก วิตามินเหล่านี้มักจะละลายลงในน้ำเดือด ทำให้ปริมาณสารอาหารในผักลดลงอย่างมาก

ตรงกันข้าม เมื่อนึ่งแล้ว วิตามินเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น ช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้สูงสุด

การนึ่งผักยังคงทำให้สูญเสียวิตามินซีอยู่ แต่เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการต้ม จากการวิจัยพบว่าปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากนึ่งผัก 5 นาทีอยู่ที่ 14.3 - 8.6% ในขณะที่ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากต้ม 5 นาทีอยู่ที่ 54.6 - 40.4%

ผักต้ม

การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่สูญเสียสารอาหารมากกว่าการนึ่ง เนื่องจากต้องจุ่มผักลงในน้ำจนหมด

สารอาหารที่ละลายน้ำได้จากผักจะสูญเสียไปในน้ำ ทำให้สารอาหารและไฟโตเคมิคอลบางชนิด เช่น วิตามินซีและเบตาแคโรทีน ลดลง

ดังนั้นเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้ได้สูงสุด เราจึงควรให้ความสำคัญกับวิธีการปรุงอาหาร เช่น การนึ่งหรือผัดอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิปานกลาง

ที่มา: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm