ร้านข้าวเหนียวที่ส่งต่อจากแม่สู่ลูก โด่งดังมาเกือบ 50 ปีในนครโฮจิมินห์ด้วยซอสสูตรลับ

ร้านข้าวเหนียวอายุกว่า 50 ปี บนทางเท้าในนครโฮจิมินห์ มีซอสที่ทำตามสูตรลับเฉพาะ

ร้านข้าวเหนียวแม่ลูก

ใต้ตึกอพาร์ตเมนต์เก่าบนถนนเหงียนซุยเดือง (เขต 5 นครโฮจิมินห์) ร้านขายข้าวเหนียวเผ็ดไห่โกเป็นร้านเล็กๆ แต่เปิดมานานเกือบ 50 ปีแล้ว พื้นที่ร้านค่อนข้างแคบ เคาน์เตอร์ของร้านจัดวางอย่างเป็นระเบียบบนโต๊ะสแตนเลส

ร้านข้าวเหนียวนี้บริหารงานโดยคุณหลี่ ก๊วก เฮือง (อายุ 58 ปี) และพนักงานหญิงอีกหลายคน เมื่อไม่นานมานี้ คุณเฮืองและลูกสาวได้เดินทางไปเยี่ยมญาติที่ต่างประเทศ ดังนั้นร้านจึงบริหารงานโดยคุณหลี่ วี เทียน (เกิดปี พ.ศ. 2531 บุตรเขยของคุณเฮือง)

ร้านข้าวเหนียวนี้บริหารงานชั่วคราวโดยคุณเทียน ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณเทียนเล่าว่า ร้านข้าวเหนียวนี้มีมาตั้งแต่สมัยคุณแม่ของนางเฮือง ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในนามนางไห่ จนถึงปัจจุบัน ร้านข้าวเหนียวแห่งนี้เปิดดำเนินการมาเกือบ 50 ปีแล้ว

ในยุคแรก คุณนายไห่ขายทั้งข้าวเหนียวเผ็ดและข้าวเหนียวหมูตุ๋น แต่ข้าวเหนียวเผ็ดกลับเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ลูกค้า คุณนายไห่จึงหันมาขายเมนูนี้และเปิดร้านข้าวเหนียวคุณนายไห่ขึ้นมา

ต่อมาร้านข้าวเหนียวแห่งนี้ถูกบริหารโดยคุณเฮืองและคุณแม่ ลูกค้าจึงเรียกร้านว่า "ซอยไห่โก" คุณเฮืองเห็นว่าชื่อนี้น่าสนใจ จึงนำชื่อร้านข้าวเหนียวเล็กๆ ของเธอมาใช้

ในขณะที่ร้านข้าวเหนียวอื่นๆ มีเครื่องเคียงหลากหลายประเภท แต่ข้าวเหนียวที่ร้านไห่โกวมีเพียงหมูยอ หมูหยอง ถั่วลิสงคั่วบด ปาเต และน้ำจิ้มสะเต๊ะรสเผ็ดมาเกือบ 50 ปีแล้ว อย่างไรก็ตาม ข้าวเหนียวของที่นี่ยังคงทำให้ลูกค้าจดจำไปตลอดกาล

คุณเทียนเล่าว่า “ลูกค้าหลายคนสงสัยว่าทำไมเกือบ 50 ปีแล้วที่ร้านอาหารแห่งนี้ถึงไม่ได้เพิ่มเครื่องเคียงหลากหลายชนิดลงในเมนูข้าวเหนียว แต่เราเชื่อว่าข้าวเหนียวแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงหลากหลายชนิดเสมอไป

ถั่วลิสงคั่วและหมูหยองทำจากถั่วลิสงแสนอร่อยและเนื้อหมูสดคุณภาพดี จากนั้นนำไปคั่วและบด ภาพโดย: ห่าเหงียน

เพราะเวลารับประทานเราจะชอบรสชาติข้าวเหนียวและกลิ่นเครื่องเทศเฉพาะตัวของอาหารจานนั้นๆ เป็นหลัก

ความแตกต่างของร้านข้าวเหนียวของเราอยู่ที่วัตถุดิบที่มาคู่กันอย่างปาเต้ ถั่วลิสง หมูหยอง และน้ำจิ้มสะเต๊ะรสเด็ดโดยเฉพาะ

ส่วนผสมเหล่านี้ล้วนทำเองตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัว

หลังจากใส่เครื่องปรุงแล้ว ราดซอสสะเต๊ะแบบดั้งเดิมลงบนซองข้าวเหนียว ภาพ: ห่าเหงียน

คุณเทียนเปิดเผยว่าถั่วลิสงคั่วและหมูหยองทำจากถั่วลิสงที่อร่อยและเนื้อหมูสดคุณภาพสูง หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ส่วนผสมต่างๆ จะถูกคั่วจนสุกได้ที่ จากนั้นจึงบดและปรุงรสตามชอบ

วิธีนี้ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียว เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เมื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียว ส่วนผสมเหล่านี้ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แทบจะละลายในปากโดยไม่เหนียวหรือแข็งเกินไป

ในขณะเดียวกันซอสสะเต๊ะของร้านอาหารก็ปรุงโดยใช้วิธีดั้งเดิม จึงทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อรับประทานแล้ว น้ำซอสจะผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ข้าวเหนียวมีรสชาติเผ็ด มัน หวานปานกลาง อร่อยและเข้มข้น

นอกจากหมูทอดแล้ว ยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ ที่ทำขึ้นเองทั้งหมด ภาพโดย: ห่าเหงียน

ร้านอาหารกำลังขายดี

ทุกวันร้านข้าวเหนียวไห่โก๋จะขายแค่ 4 ชั่วโมงเท่านั้น ตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 10 โมงเช้า หลังจากนั้นร้านจะพักและเตรียมอาหารจานหลักสำหรับวันถัดไป

ทุกเช้า ข้าวเหนียวจะถูกหุงตามประสบการณ์ 50 ปีของคุณนายเฮือง จากนั้นจึงนำข้าวเหนียวไปนึ่งในหม้อนึ่งให้ร้อนในอุณหภูมิที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ข้าวเละ

เมื่อมีลูกค้า พนักงานจะรีบตักข้าวเหนียวใส่ใบตองเขียวที่เตรียมไว้ ใส่แฮม ปาเต หมูหยอง ถั่วลิสง และน้ำจิ้มสะเต๊ะพร้อมน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย

ข้าวเหนียวที่นี่ราคาจานละ 15,000-40,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า

ร้านเปิดขายแค่ 4 ชั่วโมง ลูกค้าต้องมาก่อนเวลานะคะ ภาพโดย: ห่าเหงียน

ร้านข้าวเหนียวไห่โก๋ให้บริการลูกค้ามากมายมาหลายทศวรรษ นอกจากนักเรียนที่เรียนอยู่ที่โรงเรียนฝั่งตรงข้ามแล้ว ร้านข้าวเหนียวแห่งนี้ยังเป็นร้านที่คุ้นเคยของคนรอบข้างอีกด้วย

ที่นี่ยังเป็นสถานที่รับประทานอาหารเช้าของ นักท่องเที่ยว จำนวนมากเมื่อมาเที่ยวชมเขต 5 นครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวชาวจีนบางคนยังซื้อข้าวเหนียวรสเผ็ดจำนวนมากที่นี่เป็นของฝากเมื่อมาเยี่ยมญาติมิตรที่นครโฮจิมินห์

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้าจำนวนมากต้องต่อแถวรอรับบริการ เนื่องจากร้านมีขนาดเล็ก ลูกค้าจำนวนมากจึงเลือกสั่งข้าวเหนียวออนไลน์หรือซื้อกลับบ้าน ในแต่ละวัน ทางร้านสามารถขายข้าวเหนียวได้ประมาณ 40 กิโลกรัม

หญิงชรารายนี้กล่าวว่าเธอชอบข้าวเหนียวไห่โก๋เพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และห่อด้วยใบตอง ภาพ: ห่าเหงียน

หญิงวัย 60 กว่าปีรายหนึ่งที่มาซื้อข้าวเหนียวเผ็ดของร้านไห่โก๋เป็นอาหารเช้า เล่าว่าเธอกินข้าวเหนียวร้านนี้มาหลายปีแล้ว เธอชอบข้าวเหนียวและได้ลองข้าวเหนียวหลากหลายชนิดจากร้านต่างๆ อย่างไรก็ตาม เธอยังคงชอบข้าวเหนียวเผ็ดของร้านนี้อยู่ เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สะเต๊ะรสเผ็ดและเครื่องเคียงมีแค่แฮม หมูหยอง ถั่วลิสงคั่ว และปาเต ซึ่งไม่มันเกินไป ทำให้ข้าวเหนียวไม่มันเยิ้มแต่มีรสชาติเฉพาะตัว อีกอย่างที่ฉันชอบคือร้านห่อข้าวเหนียวด้วยใบตอง

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่เตือนใจเราถึงประเพณีเท่านั้น แต่ยังทำให้ข้าวเหนียวอร่อยมากขึ้นและยังช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อมอีกด้วย” เธอเปิดเผย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html