ร้านบุ๋นถังบนถนนโตเหี่ยนถั่น (ไฮบ่าจุง ฮานอย ) ของเหงียนถิกายและสามี เปิดมานานกว่า 10 ปีแล้ว ถึงแม้ร้านจะไม่ได้เปิดมานานในฮานอย แต่ก็ยังมีลูกค้าจำนวนมาก คุณไกสามารถขายบุ๋นถังและเฝอไก่ได้ตั้งแต่ 600 ถึง 800 ชามทุกวัน ตั้งแต่เวลา 5:30 น. ถึง 13:30 น.
"ฉันขายได้แค่ครึ่งวันเพราะเหนื่อยเกินไป! ตลอด 8 ชั่วโมงที่เปิดร้าน ลูกค้าก็เข้าออกไม่หยุดหย่อน ฉัน สามี และพนักงานอีก 11 คนทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ฉันอยากรักษาสุขภาพให้แข็งแรง จะได้ทำอาหารอร่อยๆ ไว้ขายในวันถัดไป" คุณไก่กล่าวขณะรีบหยิบวัตถุดิบใส่ชามบุ๋นทังอย่างรวดเร็ว
ซิสเตอร์ไก่สารภาพว่าเธอมาจากเมือง แท็งฮวา และต่อมาย้ายไปฮานอยเพื่อทำงานและแต่งงาน ก่อนแต่งงาน ซิสเตอร์ไก่ทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวมานานกว่า 10 ปี เธอรักการทำอาหารและใฝ่ฝันอยากมีร้านอาหารเล็กๆ เป็นของตัวเองมาตลอด
"ที่ตั้งร้านเป็นบ้านของครอบครัวสามีค่ะ ก่อนหน้านี้คุณยายท่านหนึ่งเคยให้เช่าบ้านขายบุ๋นถัง แต่พอคุณยายแก่ตัวลงก็เลิกขายไป ตอนนั้นลูกๆ โตกันหมดแล้ว ฉันเลยปรึกษาสามีเรื่องเปิดร้านบุ๋นถังกับเฝอไก่ค่ะ ฉันค้นคว้าสูตร ฝึกฝนทำที่บ้าน ลองทำหลายครั้งเพื่อชวนญาติๆ มาทำ" คุณไก่เล่า
“ตอนเปิดร้าน ฉันกับสามียังงงๆ อยู่เลยค่ะ พอลูกค้ามาทาน พอกำลังจะกลับ ฉันจะเดินเข้าไปถามลูกค้าว่ารู้สึกยังไง อยากให้ปรับรสชาติยังไงบ้าง ทุกวันที่ลูกค้ากินบะหมี่หมดชามแล้วพยักหน้าเห็นด้วย ฉันก็มีความสุขทั้งวันเลยค่ะ” เธอเล่า
ขั้นตอนการทำบุ๋นถังต้องอาศัยความพิถีพิถันและความประณีตบรรจง สำหรับน้ำซุป คุณไก่จะเคี่ยวกระดูกหมูประมาณหนึ่งคืน ก่อนเคี่ยว กระดูกหมูจะถูกล้าง ลวก และตักฟองออกอย่างสม่ำเสมอ เมื่อกระดูกนุ่มแล้ว เธอจะนำกระดูกออกและนำน้ำสต๊อกมาทำน้ำซุปบุ๋นถัง คุณไก่กล่าวว่า น้ำซุปบุ๋นถังต้องมีกุ้งแห้งและเห็ดหอมจึงจะได้น้ำซุปที่หอมหวาน นอกจากนี้ เธอยังใส่ไส้เดือนทะเล หัวหอม และขิงลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
“ฉันทำอาหารแบบเดียวกับที่ทำให้ลูกค้า เพื่อให้พวกเขาได้ทานอาหารอร่อย สะอาด และรู้สึกเหมือนทำอาหารเองที่บ้าน ฉันไม่ลังเลที่จะชวนใครก็ตามที่อยากเห็นห้องครัว มาดูว่าฉันและสามีทำงานกันอย่างพิถีพิถันแค่ไหน” คุณไก่กล่าวพร้อมรอยยิ้ม
บุ๋นถั่งแต่ละชามของทางร้านจะประกอบไปด้วยหัวไชเท้าแห้ง แฮม ไข่ดาว เห็ดหอม และไก่ ทุกเช้าเวลาตี 4 คุณไก่จะเริ่มรับไก่มาล้างด้วยน้ำเกลือและลวกเพื่อดับกลิ่น เธอต้มไก่แต่ละชุดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นแช่ในหม้ออีก 5 นาที เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอก แต่หนังยังคงกรอบอยู่ ทางร้านจำหน่ายไก่ได้วันละ 25-30 ตัว
การคัดไก่ใช้เวลานานมาก ฉันเรียนรู้วิธีการทำไก่ให้เชี่ยวชาญหลายครั้งก่อนเปิดร้าน ที่นี่ฉันไม่ได้ต้มไก่ทั้งหมด แต่แบ่งไก่ออกเป็นชุดๆ ตอนตีสี่ ฉันเริ่มต้มไก่ชุดหนึ่งเพื่อขายให้ทันเวลาตอนตีห้าครึ่ง จากนั้นตอนแปดโมงเช้าก็ต้มชุดที่สอง และตอนสิบเอ็ดโมงก็ต้มชุดที่สาม ถึงแม้ว่าจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ไก่ก็ยังคงสดและอร่อยอยู่เสมอ ไม่แห้งเลย” คุณไก่กล่าว
ลูกชิ้นก็ทำโดยพี่ไก่และทีมงานทุกวันเช่นกัน เนื้อหมูไม่บดละเอียดเกินไป เห็ดหอมและเห็ดหูหนูสับด้วยมือ เพื่อให้เมื่อเสร็จแล้วใส่ลงในน้ำซุป ลูกชิ้นจะยังคงความกรอบไว้ ก่อนนำไปใช้ต้องแช่หัวไชเท้าแห้งไว้ 2 ชั่วโมง ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหมักด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ไข่ไก่บดละเอียด ทาบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ เส้นหมี่ต้องมีขนาดเล็ก ลวกในน้ำเดือดแล้วใส่ลงในชาม ก่อนราดน้ำซุป พี่ไก่จะเติมกะปิรสอร่อยลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นหมี่มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
บะหมี่ถ้วยละ 40,000 ดอง (ประมาณ 1.5 กิโลกรัม) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ใส่หัวไชเท้าแห้ง แฮม ไข่ดาว เห็ดหอม และไก่ รสชาติกลมกล่อม ถือว่าราคาชามละ 40,000 ดอง “ราคานี้ถือว่าไม่แพงเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ ในย่านเมืองเก่าหรือย่านใกล้เคียง ครอบครัวของฉันไม่ต้องจ่ายค่าสถานที่ ฉันกับสามีจึงตัดสินใจหากำไรจากการทำงาน สิ่งสำคัญที่สุดคือลูกค้าจะรักและกลับมาใช้บริการอีกบ่อยๆ” คุณไก่กล่าว
ทางร้านยังมีบุ๋นถังขายในราคา 80,000 - 100,000 ดองอีกด้วย บุ๋นถังมีส่วนประกอบของไก่เลาะกระดูก ไข่ไก่อ่อน กึ๋นไก่... ผสมอยู่ในน้ำซุปใสรสหวานเข้มข้น หอมกลิ่นกุ้งแห้ง ไก่ และเห็ดหอม
ลูกค้าหลายคนอยู่กับร้านนี้มานานเกือบ 10 ปี คุณโด๋เดืองกวาง (โตเหียนถั่น) เป็นทั้งเพื่อนบ้านและลูกค้าประจำของร้าน “ก๋วยเตี๋ยวในชามนี้ไม่มีส่วนผสมแปลกๆ หรือหาทานยาก แต่เข้ากันได้อย่างลงตัวและลงตัว ผมชอบน้ำซุปที่ใส หวาน และเข้มข้นเป็นพิเศษ ราคาก็สมเหตุสมผลมาก” คุณกวางกล่าว
ข้อดีของร้านคือพื้นที่กว้างขวางและที่นั่งโปร่งสบาย ตั้งแต่เจ้าของร้านไปจนถึงพนักงาน ทุกคนให้การต้อนรับและเป็นมิตรอย่างอบอุ่น เมื่อลูกค้าขับรถเข้ามา จะมีคนช่วยหาที่จอดรถหรือเข็นรถขึ้นไปบนทางเท้าให้ทันที ราคาของบุ๋นถั่งที่ร้านไม่แพง เริ่มต้นที่ชามละ 40,000 ดอง แต่ยังคงความอิ่มอร่อย รสชาติกลมกล่อมและวัตถุดิบสดใหม่
สำหรับลูกค้าบางคน รสชาติของซาลาเปาที่นี่อาจจะไม่ได้เหมือนกับซาลาเปาฮานอยต้นตำรับ 100% แต่ความสมบูรณ์แบบและความพิถีพิถันของเจ้าของร้านก็ยังทำให้พวกเขาพอใจได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)