ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาฮานอยได้รับการนำเสนอทางช่องทีวีอเมริกัน

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาวานในกวนถั่นเคยปรากฏในช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา และได้รับการแนะนำว่าเป็น "1 ใน 5 อาหารที่ต้องลอง" เมื่อเรามาเยือน ฮานอย

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา Van ที่อยู่ 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi ยังคงดึงดูดลูกค้าได้มากมาย แม้จะไม่มีการโฆษณาในโซเชียลมีเดียอย่างกว้างขวางก็ตาม คุณเหงียน ถิ วัน (อายุ 52 ปี) เล่าว่าเธอเปิดร้านในปี 2010 ที่บ้านเลขที่ 105 Quan Thanh เดิมทีเธอวางแผนที่จะขายอาหารทะเล เช่น ปอเปี๊ยะปู ปอเปี๊ยะกุ้ง และปอเปี๊ยะปลา อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงเงินทุนในการดูแลร้าน เธอจึงเปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวปลาแทน เพราะต้นทุนวัตถุดิบถูกกว่าอาหารทะเล

ในเดือนมิถุนายน 2562 หลังจากการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ และเกาหลีเหนือ ก๋วยเตี๋ยวปลาของร้าน Van Quan ได้รับการแนะนำจากสถานีโทรทัศน์ CNN ของสหรัฐอเมริกาให้เป็นหนึ่งในห้าเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือนฮานอย นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาแล้ว ทางร้านยังมีเค้กปลา เค้กกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวปู และกาแฟไข่จำหน่ายอีกด้วย

หลังจากเปิดตัวร้านอาหาร นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวยุโรป ต่างพากันมาลิ้มลอง จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นทุกวัน ดังนั้นในช่วงปลายปี 2562 คุณแวนจึงได้ย้ายร้านมายังที่อยู่ปัจจุบันซึ่งมีพื้นที่กว้างขวางขึ้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาวาน ตั้งอยู่ที่ 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi — ซุปก๋วยเตี๋ยวปลา Van ที่ 174 Quan Thanh, Ba Dinh, ฮานอย

ด้านหน้าของร้านอาหารในปัจจุบันมีพื้นที่ประมาณ 20 ตารางเมตร แบ่งออกเป็นสองห้อง ทางด้านขวามือเป็นทางเข้าพื้นที่สามส่วนของร้านอาหาร ได้แก่ ห้องด้านนอก ห้องด้านใน และห้องใต้หลังคา มีพื้นที่รวมเกือบ 100 ตารางเมตร ทางด้านซ้ายมือเป็นครัวเล็กๆ ที่พนักงานกำลังทำเส้นปลา

ด้านหน้าห้องครัวมีตู้กระจกติดคำว่า "Văn" ไว้สำหรับเก็บวัตถุดิบสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวปลา เช่น ปลาทอด ลูกชิ้นปลา กุ้งต้มปอกเปลือก และผักต่างๆ ในห้องครัวมีหม้อน้ำซุปสองใบ ตะกร้าไม้ไผ่สองใบบุด้วยผ้าสำหรับใส่ก๋วยเตี๋ยวและกระดาษห่อข้าวแดง

คุณนายแวนทำเส้นปลาให้ลูกค้าเลือก 2 แบบ แบบแรกคือเส้นปลาทอดจนเหลืองกรอบ และแบบที่สองคือเส้นปลาหั่นนึ่ง ทั้งสองแบบใช้เนื้อปลาสด ไม่ผ่านการหมัก เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมไว้

หลังจากกรองเอาก้างปลาออกแล้ว นำไปเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อทำน้ำซุป เครื่องเทศที่ใช้ทำน้ำซุป ได้แก่ ยีสต์ข้าว รสเปรี้ยวอ่อนๆ และไส้เดือนทะเล รสหวานอ่อนๆ “อย่าใช้หัวปลาเด็ดขาด เพื่อไม่ให้น้ำซุปคาว ขุ่น และเยิ้ม น้ำซุปของเราปรุงสดใหม่ทุกวัน” คุณแวนกล่าว

นอกจากกุ้ง เค้กปลา และแผ่นแป้งแดงนำเข้าจาก ไฮฟอง แล้ว วัตถุดิบที่เหลือทั้งหมดก็มาจากฮานอย คุณแวนซื้อเส้นหมี่จากหมู่บ้านฟูโด อำเภอนามตูเลียม และปลานิลก็ส่งมาจากเมืองแทงจีในวันเดียวกัน

เวลา 03:30 น. คุณแวนมาถึงร้านอาหารเพื่อรับผักและปลาที่ส่งมา และเตรียมอาหารเอง โดยนำเนื้อออก ล้างผัก และหั่นหัวหอม เธอรอจนกว่าลูกค้าจะมาถึงจึงทอดปลาให้กรอบ เวลา 05:30 น. พนักงาน 4 คนมาถึงร้านอาหารเพื่อทำความสะอาดและเตรียมเปิดร้าน

ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงเย็น ส่วน 7 โมงเช้าถึง 10 โมงเช้า คุณแวนจะมอบร้านให้พนักงานและกลับบ้านไปพักผ่อน

ในการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นปลา ขั้นตอนแรกคือการลวกผักในน้ำซุปอีกหม้อหนึ่ง ผักจะเสิร์ฟตามฤดูกาล ปัจจุบันมีผักใบเขียว ผักโขม และถั่วงอก จากนั้นก็ถึงขั้นตอนการลวกเส้นหมี่และแผ่นแป้งข้าวเจ้า สุดท้ายใส่เครื่องเคียงที่ลูกค้าเลือก เช่น ปลาทอด กุ้งทอด หรือทอดมันปลา โรยด้วยหัวหอมใหญ่ แล้วราดน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาราคา 40,000 ดอง ประกอบด้วยปลาทอด 3-4 ชิ้น เนื้อปลาสีน้ำตาลทองเข้มตัดกับสีเขียวของผักกาดเขียวและสีขาวของก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปสีเหลืองอ่อนตัดกับสีแดงของมะเขือเทศ ยิ่งทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาทอดค่อนข้างเก่า แม้จะแช่ในน้ำซุปแล้วก็ยังคงความกรอบอยู่ เมื่อหยิบขึ้นมาก็ยังคงเนื้อแน่น ไม่นิ่มหรือเละ เนื้อปลาไม่นุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนทอดให้สุกดี ผักลวกยังคงรสชาติเผ็ดร้อน ผสานกับรสเปรี้ยวอมหวานของน้ำซุป ช่วยให้ผู้รับประทานได้สัมผัสรสชาติที่หลากหลายในคำเดียว โดยไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติด้วยเครื่องเทศอย่างน้ำส้มสายชูกระเทียมหรือน้ำมันพริก

ครั้งแรกที่ลองชิมก๋วยเตี๋ยวปลาของคุณนายวาน คุณมาย ฟอง (อายุ 24 ปี จากอำเภอน้ำตูเลียม) บอกว่าก๋วยเตี๋ยวปลาจานนี้ค่อนข้างอิ่มท้องและราคาสมเหตุสมผล ช่วงสุดสัปดาห์ ถึงแม้จะไม่ใช่ช่วงชั่วโมงเร่งด่วน แต่ร้านก็ค่อนข้างแน่น ลูกค้ามากันอย่างต่อเนื่อง ทำให้ต้องรอนาน คุณฟองประทับใจกับเนื้อปลาที่กรอบนุ่มฟู แต่ก็ยังรู้สึกว่ารสชาติยังขาดๆ อยู่เพราะไม่ได้หมัก

คุณตรัง (เขตเตยโฮ) มาที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารเช้าและซื้อกลับบ้าน โดยคิดว่าก๋วยเตี๋ยวปลาของร้านเหมาะกับผู้ใหญ่และปรุงอย่างพิถีพิถัน "ผมซื้อกลับบ้านให้หลานและอยากลดความเปรี้ยวลง แต่น้ำซุปของร้านมันสุกแบบนั้น ผมเลยปรับไม่ได้" เขากล่าว

ก๋วยเตี๋ยวปลาชามหนึ่งที่ร้านอาหารราคา 40,000 ดอง — ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลา 1 ชาม ราคา 40,000 ดอง

นอกจากก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาแล้ว ทางร้านยังจำหน่ายก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ง เส้นหมี่ วุ้นเส้น และก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร ในราคาชามละ 40,000 - 50,000 ดอง นับตั้งแต่เดือนกันยายนเป็นต้นไป ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศเย็นสบาย ทางร้านจะมีลูกค้ามากกว่าช่วงฤดูร้อน ในวันธรรมดาทางร้านจะขายได้ 400 - 500 ชาม ส่วนในวันหยุดสุดสัปดาห์ทางร้านจะขายได้มากกว่า 800 ชาม ในแต่ละวันทางร้านจะบริโภคปลาประมาณ 80 กิโลกรัม ก๋วยเตี๋ยว 50 กิโลกรัม และก๋วยเตี๋ยว 25 กิโลกรัม

ช่วงเวลาพีคของร้านคือ 11.00 - 13.00 น. ถ้าไม่อยากรอนาน ควรมาวันจันทร์ซึ่งเป็นช่วงที่ลูกค้าน้อยที่สุด คุณแวนกล่าว

หลังจากร้านอาหารเปิดตัวทางโทรทัศน์อเมริกัน คุณแวนก็ไม่ได้ขึ้นราคาอาหาร เพราะ "คุณภาพของอาหารยังคงเดิม" เธอรู้สึกยินดีและภูมิใจที่ได้มีส่วนร่วมในการประชาสัมพันธ์ อาหาร เวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม เธอยังคงมุ่งมั่นที่จะให้บริการอาหารเวียดนามในราคาที่เข้าถึงได้แก่ลูกค้าชาวเวียดนาม

บทความและรูปภาพ: Quynh Mai

ลิงค์ที่มา