โฟ่จ่างกิมชื่อดังในห่าซาง: ลูกค้าต่อแถวยาว ขายได้ 300 ชามทุกเช้า

ตรังกิม เป็นสถานที่ตั้งอยู่บนถนนจากกวานบาไปยังดงวาน ในตำบลเกวี๊ยตเตียน อำเภอกวานบา หมู่บ้านอันเงียบสงบแห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารเฝอแบบดั้งเดิม หรือที่เรียกว่า เฝอจรังกิม

เฝอจรังกิมไม่ได้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหมือนปกติ แต่ใช้วิธีปรุงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก จุดเด่นที่ทำให้เมนูนี้น่าสนใจและดึงดูดนักท่องเที่ยวก็คือ

เส้นเฝอตรังกิมทำด้วยมือทุกขั้นตอน ขั้นแรก แป้งที่ใช้ทำเส้นเฝอนั้นมาจากข้าวที่ปลูกในไร่โดยปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ จึงมีความนุ่ม หอม ตามธรรมชาติ ไม่แข็ง การทำเส้นเฝอค่อนข้างคล้ายกับการทำเส้นข้าวห่อ แป้งแต่ละทัพพีจะถูกโรยให้ทั่วบนผ้าที่ขึงไว้บนหม้อน้ำ ปิดฝาให้แน่น รอสักครู่ จากนั้นใช้อุปกรณ์กลมยาวม้วนเส้นเฝออย่างชำนาญ แล้วนำออกจากหม้อ แล้วสับด้วยมือ

หลังจากหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว นักท่องเที่ยวสามารถลองจิ้มซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสชาติได้อย่างเต็มที่ เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มแต่ไม่ร่วน ยังคงความเหนียวนุ่ม มีกลิ่นแป้งข้าวเจ้าอ่อนๆ รสชาติคล้ายกับบั๋นดึ๊ก

เนื้อไก่ของร้านตรังกิมเฝอจะเป็นไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ไก่เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูโดยชาวบ้าน กินข้าวโพดตลอดทั้งปี และวิ่งเล่นบนเนินเขา พวกมันตัวเล็กแต่เนื้อแน่น ไก่ต้มแต่ละชิ้นที่กรอบและหวานจะถูกกรองอย่างรวดเร็วโดยเจ้าของร้านเพื่อเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยว

ชามก๋วยเตี๋ยวตรังกิมโฟก็อร่อยเช่นกัน เพราะน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกไก่ ผสมกับขิง ขมิ้น กระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมาก

เมื่อลูกค้ามารับประทาน ทางร้านจะจัดก๋วยเตี๋ยวใส่ชามใหญ่ๆ จากนั้นใส่เนื้อเก่าลงไป โรยต้นหอมซอย และเติมน้ำซุปร้อนๆ ลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ลูกค้าสามารถเติมซอสพริกและหน่อไม้ดองเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานได้ เฝอร้อนๆ ในชามท่ามกลางความหนาวเย็นของที่ราบสูงนั้นดูเรียบง่ายแต่รสชาติอร่อยแปลกใหม่ มอบความประทับใจพิเศษให้กับทุกคนที่เคยลิ้มลอง

ในกวานบา มีเพียงไม่กี่ครอบครัวที่ยังคงรักษาอาหารพื้นเมืองนี้ไว้ จึงมักจะมีผู้คนหนาแน่น ในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ เฝอจะขายได้ประมาณ 200-300 ชามทุกเช้า เนื่องจากเฝอทำด้วยมือ ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ นักท่องเที่ยวจึงต้องรอนาน

ปกติแล้วการทำเฝอจะมีขั้นตอนอีกขั้นตอนหนึ่ง คือ หลังจากนำเส้นเฝอออกแล้ว จะถูกแขวนไว้บนเสาให้แห้งตามธรรมชาติ จากนั้นจึงนำลงมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนนี้จึงถูกเรียกเล่นๆ ว่าเฝอ “ตากแห้งในลม” อย่างไรก็ตาม เมื่อมีลูกค้าจำนวนมาก ผมไม่มีเวลาตากให้แห้งอีกต่อไป จึงต้องรีบเสิร์ฟทันที” เจ้าของร้านเฝอเล่า

ปัจจุบัน เฝอจรังกิมได้รับความนิยมและแพร่หลายไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เพื่อสัมผัสรสชาติและวัฒนธรรมพื้นเมืองดั้งเดิมได้อย่างเต็มที่และชัดเจน ต้องลองสัมผัสเฝอจรังกิมท่ามกลางสายหมอกยามเช้าเหนือผืนดินและท้องฟ้าควนบา

แหล่งที่มา