เครื่องในหมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีดองและสมุนไพรจีน ไม่มีอะไรจะอร่อยเท่าลัมกี้

เมื่อมาถึงสี่แยกถนน Lanh Binh Thang - Ton That Hiep กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของยาจีนโบราณที่ร้านสตูว์ Lam Ky ก็ดึงดูดทุกย่างก้าว

กลิ่นหอมของสตูว์สมุนไพรจีนอบอวลไปทั่วถนน Ton That Hiep - ภาพโดย: Le Duy

ร้านเครื่องใน Lam Ky ตั้งอยู่ที่ 196 Ton That Hiep (เขต 11 นครโฮจิมินห์) เป็นที่คุ้นเคยของชาวไซ่ง่อนที่ชื่นชอบเครื่องในสมุนไพรที่มีรสชาติเข้มข้นมาช้านาน

ด้วยสูตรลับและส่วนผสมสมุนไพรอันละเอียดอ่อน ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ระลึกถึงรสชาติเก่าแก่เท่านั้น แต่ยังสร้างสรรค์ อาหาร จีนอันเป็นเอกลักษณ์ใจกลางเมืองอีกด้วย

เครื่องในตุ๋นกับกะหล่ำปลีดองและสมุนไพรจีน

ทันทีที่ผมไปที่ร้าน คุณเลือง (ชื่อจริง ลัม วี ญวน) ก็แนะนำผมอย่างอบอุ่นว่า "อาหารจานนี้สืบทอดมาจาก "เจ้านาย" ของผม และผมเริ่มทำธุรกิจนี้เมื่อ 28 ปีที่แล้ว!"

เมื่อมองจากเคาน์เตอร์จะเห็นการจัดวางอาหารอย่างเป็นระเบียบและสะอาด มีวัตถุดิบครบครัน ไม่ว่าจะเป็น ไส้หมู ลิ้น กระเพาะ หูหมู แฮม เต้าหู้ ไข่ ไส้เป็ด ปีกไก่...

ส่วนต่างๆ เช่น สัตว์วิญญาณ กระเพาะ ลิ้น ใบอ้อย... เรียงกันอย่างประณีต - ภาพ : เล ดุย

นอกจากซุปเครื่องในหมูแล้ว ลูกค้ายังสามารถสั่งอาหารล่วงหน้าได้ เช่น ไก่ตุ๋นเกลือ และไก่ซีอิ๊ว ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมที่นี่เช่นกัน

กะหล่ำปลีดองเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เมื่อรับประทานเครื่องในของจีน

ลุงลวงซื้อกะหล่ำปลีดองมาปรุงอย่างพิถีพิถัน จากนั้นแช่ในน้ำซุปสมุนไพรจีน ซึ่งถือเป็นเคล็ดลับพิเศษที่ช่วยให้กะหล่ำปลีมีความกรอบพอดีในขณะที่ยังคงรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ไว้ได้

กะหล่ำปลีแช่ในสมุนไพรจีนเพื่อรักษาความกรอบ - ภาพ: Le Duy

การปรุงยาจีน - ภาพโดย: เล ดุย

กลิ่นหอมอันเข้มข้นของยาจีนโบราณ ผสมผสานกับความหวานเล็กน้อยของสมุนไพร แทรกซึมอยู่ในแป้งแต่ละชิ้น ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูด

กลิ่นหอมที่เข้มข้นของสมุนไพรจีนไม่แรงเกินไปแต่กำลังพอดี ช่วยให้จานอาหารมีกลิ่นหอมและยังคงความน่ารับประทาน

"หลายคนถึงกับซื้อน้ำซุปกะหล่ำปลีดองแยกต่างหากเพื่อเลี้ยงเด็กและผู้สูงอายุ อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพมาก!" คุณเลืองเล่าให้ Tuoi Tre Online ฟัง

“ซื้อที่อื่นไม่ดีเท่า!”

มาที่รถเข็นขายเฝอลาวตั้งแต่เปิดร้าน แต่ Tuoi Tre Online เห็นว่าลูกค้าไม่ได้ต่อแถวยาวเหยียด แต่มากันเป็นระลอกๆ พอคนหนึ่งขายเสร็จ อีกคนก็มา ทำให้เจ้าของร้านไม่สามารถพักผ่อนได้เลย

ประมาณบ่ายสามโมงครึ่ง ลูกค้าเริ่มทยอยเข้าออกอย่างต่อเนื่อง จนคุณเลืองไม่อาจพักผ่อนได้ - ภาพโดย : เล ดุย

อย่างไรก็ตาม คุณเลืองยังกล่าวอีกว่า “จริงๆ แล้วยอดขายไม่ได้เท่าเดิมเท่าไหร่ เป็นเพราะสถานการณ์โรคระบาด เลยไม่เหมือนเมื่อก่อน ตอนนั้นผมขายไม่หยุดเลย ตอนนี้บางทีก็มีเวลาว่างบ้าง”

ลูกค้าท่านหนึ่งพูดติดตลกว่า "เมื่อวานร้านปิด ไม่รู้เหมือนกันค่ะ ซื้อมาจากร้านอื่น แต่...เหนียวๆ ไม่อร่อยเลย! ปกติก็กินร้านนี้อยู่แล้ว"

ลูกค้ามักจะกลับมาที่นี่ไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความเอาใจใส่ของนายเลืองและ "ทำธุรกิจด้วยใจ" ที่ทำให้ทุกคนรู้สึกเหมือนกลับบ้านมาอีกด้วย

“ถึงแม้จะมีวัตถุดิบจากเมื่อวานอยู่แล้ว ผมก็เริ่มเตรียมวัตถุดิบใส่ยาจีนตั้งแต่ตี 5.30 ถึง 6.00 น. ทุกเช้า ปกติผมเปิดขายตอนบ่าย 3 โมง แต่พอถึงสองทุ่ม วัตถุดิบก็หมด” คุณลวงกล่าว

ร้าน Pha Lau Lam Ky มีตัวเลือกมากมาย ราคาตั้งแต่ 38,000 ถึง 45,000 ดอง/ตำลึง ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร ขนมปัง 25,000 ดอง/ก้อน - ภาพโดย: Le Duy

ร้านอาหารเครื่องใน Lam Ky ซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางการจราจรที่พลุกพล่าน ถือเป็น "จุดตัด" ระหว่างประเพณีและความทันสมัย และเป็นจุดเริ่มต้นของร้านอาหารจีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะบนถนน Ton That Hiep

ที่มา: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm