องค์ประกอบทางโภชนาการ
ข้าวเหนียวกลายมาเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากข้าวเหนียวมีเมล็ดใหญ่ กลม เหนียวนุ่ม มีความหวานตามธรรมชาติ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงมักใช้ข้าวเหนียวทำข้าวเหนียวและทำเค้กในวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน
ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นสมุนไพรอีกด้วย
หนังสือพิมพ์ VietNamNet อ้างคำพูดของ ดร. Huynh Tan Vu อาจารย์ประจำภาควิชาการแพทย์แผนโบราณ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ ที่บอกว่าข้าวเหนียวมีโปรตีน แป้ง น้ำตาล วิตามินบี (พบในรำข้าว) และสารอนินทรีย์อยู่มาก
ในตำรายาตะวันออก ข้าวเหนียวเรียกว่า “หนุ่ยเม” ซึ่งมีฤทธิ์บำรุงกำลัง บำรุงพลังม้าและกระเพาะอาหาร บำรุงปอด และช่วยขับเหงื่อ ข้าวเหนียวมีรสหวานและมีคุณสมบัติทางยาอุ่นๆ และใช้รักษาอาการปวดหัว เวียนศีรษะ แผลในกระเพาะอาหาร ไอเป็นเลือด และน้ำนมน้อย
ยาจากข้าวเหนียว
อาหารสมุนไพรจากข้าวเหนียวมีดังต่อไปนี้
- ไวน์ข้าวเหนียว (ข้าวกล้อง) : วิธีการทำก็ง่ายๆ เพียงหุงข้าวเหนียวกล้องแล้วผสมกับยีสต์ไวน์ข้าว ทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อหมักเสร็จแล้วก็จะได้ไวน์ข้าว การดื่มไวน์ข้าววันละถ้วยเล็กๆ มีผลในการบำรุงม้ามและเพิ่มความอยากอาหาร ซึ่งสามารถดื่มได้ในช่วงวันหยุด
ข้าวเหนียวดีต่อสุขภาพแต่ไม่ใช่ทุกคนจะกินได้
- น้ำข้าวเหนียวคั่ว : แช่น้ำไว้ 1 วัน 1 คืน เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ล้าง ผึ่งแดดหรือผึ่งให้แห้ง คั่วจนเหลืองทอง แล้วบดเป็นผง เวลาใช้ให้ผสมกับน้ำเดือดและน้ำตาลเล็กน้อย ใช้สำหรับอาการอาเจียน เช่น กรดไหลย้อน ไทรอยด์ตีบ และภาวะผิดปกติในหญิงตั้งครรภ์
- ข้าวเหนียวมันเทศ : ข้าวเหนียว (500 กรัม) แช่น้ำประมาณ 12 ชั่วโมง ล้าง ผึ่งให้แห้ง คั่ว แล้วบดเป็นผง ข้าวเหนียวมันเทศ (500 กรัม) คั่วแล้วบดเป็นผง รับประทานครั้งละ 1 ช้อน เติมน้ำตาล พริกไทยป่น คนให้เข้ากันกับน้ำเดือด รับประทานเป็นอาหารเช้าเมื่อหิว ใช้ในผู้สูงอายุ เด็กที่เบื่ออาหาร อ่อนแรง หรือท้องเสียเรื้อรัง เบื่ออาหาร
- แกงหวานข้าวเหนียวถั่วแดง : ข้าวเหนียว 50 กรัม ถั่วแดง 50 กรัม รำข้าว 50 กรัม น้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นแกงหวาน ช่วยแก้บวมน้ำได้
- บั๋นห์อุ้ ในน้ำเถ้า : แช่ข้าวเหนียวหลายๆ ครั้งจนน้ำใส เทน้ำให้ท่วมข้าวเหนียวแล้วแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง เติมน้ำเถ้า 200 มล. แล้วแช่ต่ออีก 20 ชั่วโมง
ล้างใบไผ่แล้วนึ่งให้เย็นประมาณ 5 นาที ใช้ผ้าสะอาดเช็ดใบไผ่ทั้งสองด้านเพื่อให้เค้กอยู่ได้นานขึ้น พับใบไผ่เป็นรูปกรวย จากนั้นตักข้าวเหนียวใส่ลงไปแล้วกดให้แน่น
ปิดหน้าเค้กแล้วพับเป็นรูปพีระมิด พันเค้กให้แน่นด้วยเชือก ทำแบบนี้จนกว่าข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้จะหมด ใส่เค้กลงในหม้อ เทน้ำเย็นลงบนเค้ก แล้วต้มต่อประมาณ 5 ชั่วโมงจนเค้กใสและเหนียวนุ่ม
ผู้ที่ไม่ควรทานข้าวเหนียว
ข้าวเหนียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินได้ ตามรายงานของหนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิต แพทย์หญิงบุ้ย ทิ เยน นี โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สาขา 3 กล่าวว่ากลุ่มบุคคลต่อไปนี้ไม่ควรกินข้าวเหนียว:
- ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ: แป้งในข้าวเหนียวเป็นสารอะไมโลเพกตินแบบกิ่งก้าน จึงย่อยและย่อยสลายได้ยากในลำไส้และกระเพาะอาหาร ขณะเดียวกันยังกระตุ้นให้กระเพาะอาหารบีบตัวและหลั่งกรดมากขึ้น ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเฉียบพลัน เนื้องอกในระบบทางเดินอาหาร หรือเพิ่งได้รับการผ่าตัดระบบทางเดินอาหารจึงไม่ควรรับประทาน
- ผู้ที่เพิ่งหายจากโรค : ข้าวเหนียวมีแป้งอะไมโลเพกติน ซึ่งมีความเหนียวและอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย ดังนั้นผู้สูงอายุ เด็ก (เด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบ ไม่ควรรับประทาน) และผู้ที่เพิ่งหายจากโรคที่มีปัญหาการย่อยอาหาร ควรระมัดระวังในการรับประทาน
- ผู้ที่มีโรคเรื้อรัง : ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง (ไตรกลีเซอไรด์สูง) โรคอ้วน ควรจำกัดหรือรับประทานข้าวเหนียวให้น้อยลง เนื่องจากข้าวเหนียวมีไขมัน แป้ง และดัชนีน้ำตาล (GI) สูงกว่าข้าวธรรมดา จึงควบคุมโรคต่างๆ ข้างต้นได้ยาก
เค้กข้าวเหนียวไม่ว่าจะหวานหรือเค็มก็มีคาร์โบไฮเดรตและโซเดียมสูง คนเป็นเบาหวาน น้ำหนักเกิน หรือโรคเรื้อรังอื่นๆ (เช่น โรคไต ไขมันในเลือดสูง) ควรทานให้น้อยที่สุด
นอกจากนี้ผู้ที่มีอาการเสมหะร้อน มีไข้ ไอมีเสมหะสีเหลืองหรือตัวเหลือง ท้องอืด ไม่ควรใช้ยา
ที่มา: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html
การแสดงความคิดเห็น (0)