อาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อของเมืองThanh

(NLDO) - นอกจากแหนมชัวแล้ว เมืองทานห์ฮวายังมีอาหารอร่อยๆ ที่มีชื่อเสียงอีกมากมายที่จะช่วยคลายความเบื่อในช่วงเทศกาลเต๊ด เช่น ปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะข้าว บั๋นรางบัว บั๋นข้าวหม้อรัง...

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวทาน ห์ฮวา วัตถุดิบที่ใช้ทำก็ไม่ยาก ในช่วงเทศกาลเต๊ด หากรับประทานบั๋นจุง เนื้อสัตว์ และปลามากเกินไป จะทำให้รู้สึกเบื่อ ดังนั้นอาหารพื้นบ้านจึงช่วยให้มื้ออาหารหลากหลายขึ้นและไม่น่าเบื่อ

เนยชัว

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

แหนมชัวเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดทัญฮว้า ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตทุกปี

เมื่อกล่าวถึงเมืองถั่นฮวา นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างรู้จักกับแหนมจัว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนแห่งนี้ ส่วนผสมหลักในการทำแหนมจัวคือหมูไม่ติดมัน เนื้อหมูต้องนุ่ม สด และอร่อย หลังจากทำความสะอาดแล้ว บดหรือตำเนื้อหมู หนังหมูจะถูกทำความสะอาด ต้ม หั่นเป็นเส้นบางๆ รำข้าวคั่วหอมหรือรำข้าวโพดผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ ใบตองสดที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะสดก็เป็นวัสดุที่สำคัญไม่แพ้กัน ใบตองจะถูกล้าง ตากแห้ง จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เหมาะกับปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักแล้ว กระบวนการห่อก็จะเริ่มต้นขึ้น จากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นจะถูกม้วนเป็นม้วนๆ แผ่นห่อจะใส่พริกหั่นบางๆ กระเทียม และใบตองเล็กน้อยเพื่อให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

อาหารจานนี้ทำง่ายและสะดวกจึงเป็นที่นิยมมากในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในช่วงเทศกาลเต๊ตตามประเพณี แหนมชัวในทานห์ฮวาจะ "หมดสต็อก" เสมอ ราคาจะสูงกว่าปกติถึงสองเท่าครึ่ง แต่เนื่องจากแหนมชัวเป็นอาหารที่สะดวกและช่วยคลายความเบื่อได้ อาหารจานนี้จึงยังคงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน

เค้กกุ้ง

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

กุ้งม้วนThanh Hoa ก็เป็นอาหารว่างยอดนิยมเช่นกัน

นอกจากปอเปี๊ยะสดแล้ว ปอเปี๊ยะกุ้งทันฮวายังเป็นอาหารยอดนิยมที่น่าดึงดูดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกุ้ง ปอเปี๊ยะกุ้งทำมาจากกุ้งทะเลซึ่งเป็นส่วนผสมหลักซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ หลังจากจับกุ้งได้แล้ว กุ้งจะถูกทำความสะอาด ตำ หมูสามชั้นสับและหัวหอมแห้ง ผัดกับพริกไทยเล็กน้อย ผงฟัก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมข้างต้นลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว ม้วนและนำไปย่าง

เมื่อเนื้อสับสุกก็จะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาเจือจางผสมกับมะละกอดิบหั่นบาง ๆ มะกอกหั่นบาง ๆ พริกสด กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล... ด้วยรสชาติที่แสนอร่อยผสมผสานกับรสชาติเปรี้ยว เผ็ด ฝานต่าง ๆ มากมาย รับรองว่าเป็น เมนู ที่แปลกและน่ารับประทานอย่างแน่นอน

ข้าวห่อสาหร่าย

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

บั๋นเกวียนเคยเป็นอาหารเช้า แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่ขายตามถนนหลายสายในเมืองทานห์ฮวาในช่วงเทศกาลเต๊ด ภาพโดย: Tuan Minh

เมนูพื้นบ้านนี้เป็นที่นิยมมากในมื้อเช้าของชาวทานฮวา แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมและกลายมาเป็นของขบเคี้ยวยามว่าง เค้กทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการนึ่งด้วยไอน้ำบนหม้อที่ขึงด้วยผ้า แล้วใช้ท่อกลมตักออกแล้วทาลงบนถาดเล็ก ๆ อย่างชำนาญ ไส้ทำจากกุ้งปอกเปลือก เนื้อสับไม่ติดมัน เห็ดหูหนู หัวหอม... เมื่อสุกแล้ว เค้กจะถูกปั้นเป็นลูกกลมแล้วเสิร์ฟบนจานพร้อมกับน้ำปลาจืด น้ำมะนาว โรยพริกไทยป่น และหอมแดงเจียว

ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในเมืองทานห์ฮวาได้เพิ่มเมนูพิเศษ เช่น ไข่ม้วนและผักม้วน (ทำจากใบยี่หร่า) แทนที่จะใส่ไส้แบบปกติ ไข่ม้วนและผักม้วนจะใช้แต่ไส้ไข่และผักเท่านั้น

เกียร์คราด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

บั๋นรางบัวยังเป็นอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดในพื้นที่ชนบทหลายแห่งของจังหวัดทานห์ฮวา ภาพโดย: Tuan Minh

บั๋นรางบัวเป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำกันในวันเพ็ญ วันครบรอบวันตาย วันตรุษจีน หรือเมื่อครอบครัวมีงานทำ ปัจจุบัน ชาวบ้านส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ทำบั๋นรางบัวและทำตลอดทั้งปีเพื่อเสิร์ฟในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนดินแดนถั่น

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กคือข้าว หลังจากบดแป้งแล้วนำไปตั้งบนเตาให้สุกจนแป้งนิ่มและเหนียว จากนั้นห่อเค้กด้วยใบตองหรือใบตอง ไส้เค้กประกอบด้วยหมูสามชั้น เห็ดหูหนู พริกไทย และหอมเจียวสับ หลังจากห่อเค้กแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่เค้กลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือดจนเค้กสุก เค้กที่อร่อยที่สุดควรทานตอนที่ยังร้อนอยู่ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศเย็น เค้กร้อนๆ จะมีกลิ่นหอมของไขมันหัวหอม นุ่มและอร่อยพอดีคำ และน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลา

ในช่วงวันหยุดตรุษจีน ผู้คนมักไปเยี่ยมเยียนและอวยพรปีใหม่ให้กันและกัน ดื่มเบียร์และไวน์เป็นจำนวนมาก และรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง ดังนั้นการใส่บั๋นโบ๋ลงในถาดอาหารจะช่วยให้มื้ออาหารนั้นดูน่ารับประทานและน่าเบื่อน้อยลง

แพนเค้กอบหม้อ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

บั๋นโค่ยอบหม้อดินเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน ภาพโดย: Tuan Minh

นี่เป็นของว่างแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงในเมือง Thanh Hoa แต่เมื่อได้ยินครั้งแรก หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าเป็นแพนเค้กกุ้ง แต่จริงๆ แล้วอาหารจานนี้แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง แพนเค้กหม้อทอดเคยเป็นที่นิยมมากในเมือง Thanh Hoa แต่ปัจจุบันมีคนขายขนมชนิดนี้น้อยมาก

เค้กทำจากข้าวแล้วแช่น้ำพอประมาณ อย่าเปรี้ยวเกินไป ไม่งั้นเค้กจะแตก ไม่หอม ไม่ยืดหยุ่น ไส้เค้กทำจากกุ้งสด หมูสามชั้น ไข่ดาว ต้นหอม และผักชี กุ้งสดนึ่ง ปอกเปลือก หมูต้ม ไข่ดาว หั่นเป็นเส้น 3 อย่าง ต้นหอมและผักชีสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และคลุกเคล้ากับหัวหอมบด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

ร้านแพนเค้กหม้อทอดชื่อดังของนางมี บนถนนทงดุยทัน เมืองทานห์ฮวา ภาพโดย: ตวนมินห์

ความพิเศษของขนมชนิดนี้อยู่ที่ขั้นตอนการปั้น โดยเค้กจะถูกใส่ในแม่พิมพ์สแตนเลสทรงกลม แล้วนำไปวางบนหม้อที่ทาไขมันไว้ เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง ช่างจะพลิกเค้กอย่างรวดเร็วเพื่อให้ด้านอื่นสุกทั่ว จากนั้นนำเค้กออกมารับประทานกับผักสด จิ้มน้ำปลาหวานและเปรี้ยว เค้กสามารถรับประทานกับเส้นหมี่ได้

แหล่งที่มา