ขนม Nem Lai Vung เป็นอาหารขึ้นชื่อของตะวันตก อร่อยมาก เคยได้ยินเคล็ดลับนี้ไหม?

การเลือกวัตถุดิบถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำแหนมจัว ควรเลือกเนื้อส่วนสะโพกหรือสะโพกที่ไม่ติดมัน เพราะเนื้อส่วนสะโพกจะนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูจะต้องสดและร้อนจากเตา

การห่อขนมจีบหมูที่โรงงานขนมจีบหมู Hoang Khanh ตำบล Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap - ภาพโดย: DANG TUYET

เนมลายวุงเป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยของจังหวัดด่งท้าป ทุกครั้งที่นักท่องเที่ยวเดินทางผ่านภาคตะวันตก พวกเขามักจะหยุดซื้อเนมตามจุดพักรถ ท่าเรือข้ามฟาก และแผงขายของริมทางหลวงแผ่นดิน

ปัจจุบันนี้ ปอเปี๊ยะลาอิวุงถูกขนส่งไปไกลจากภาคตะวันตกและกระจายอยู่ทั่วทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปอเปี๊ยะลาอิวุงที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือน

คุณ Dang Thi Ngoc Thuy มีประสบการณ์ทำปอเปี๊ยะทอด Lai Vung มากกว่า 20 ปี - ภาพ: DANG TUYET

เลือกหนังหมูทำปอเปี๊ยะลายวุงอย่างไร?

Ms. Dang Thi Ngoc Thuy เจ้าของสถานประกอบการ Hoang Khanh Nem (ชุมชน Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือของหมู่บ้าน Lai Vung Nem ซึ่งเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ด้วยความมุ่งมั่นและประสบการณ์ในการทำปอเปี๊ยะกว่า 20 ปี ตั้งแต่เป็นลูกจ้างจนกลายมาเป็นเจ้าของโรงงานปอเปี๊ยะชื่อดัง คุณทุยรู้สึกภูมิใจที่ได้เป็นหนึ่งในผู้ที่ร่วมเผยแพร่ชื่อเสียงของอาหารท้องถิ่นชนิดนี้ให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง

เครื่องวัดกำลังตัดปอเปี๊ยะสดให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน - ภาพ: DANG TUYET

เมื่อถามถึงเคล็ดลับการทำปอเปี๊ยะลาอิวุง คุณทุ้ย กล่าวว่า การเลือกวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำปอเปี๊ยะลาอิวุง ควรเลือกเนื้อส่วนสะโพกหรือสะโพกที่ไม่ติดมัน เพราะทั้งเนื้อและส่วนสะโพกจะนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูต้องสดและร้อนทันทีหลังอบ

หนังหมูต้องเลือกจากส่วนลำตัวเพื่อให้กรอบ อย่าเลือกหนังหมู เพราะจะเหนียว

ขั้นตอนที่ 1: ห่อปอเปี๊ยะด้วยพลาสติกแร็ป - Photo: DANG TUYET

ส่วนผสมในการทำแหนมจัว ได้แก่ ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เนื้อสับไม่ติดมัน และหนังหมู; เครื่องเทศ (น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำปลา) กระเทียม พริก ใบโหระพาหรือใบมะยม และส่วนผสมอื่นๆ

วิธีการเตรียมอาหารค่อนข้างง่าย คือ เอาไขมันและเอ็นออกจากเนื้อแล้วบด จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ ต้มหนังหมู ทำความสะอาด แยกไขมัน แล้วบดให้เป็นเส้นใย

ขั้นตอนที่ 2: ห่อปอเปี๊ยะด้วยใบตอง แล้วมัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ใบ - Photo: DANG TUYET

จากนั้นนำเนื้อสับมาผสมกับหนังหมูสับ จากนั้นใส่กระเทียมเจียว พริกแห้ง และพริกไทยลงไปเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

การวัดและบรรจุปอเปี๊ยะ: ใช้เครื่องวัดวัดปอเปี๊ยะให้เป็นชิ้นเท่าๆ กันและห่อปอเปี๊ยะให้สม่ำเสมอและสวยงาม

เวลาห่อปอเปี๊ยะ ให้ใส่กระเทียมฝานบาง ใบมะยม หรือใบโหงวเฮ้ง และพริกเขียว เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปอเปี๊ยะ

เนมชัว เนมบี ชาลัว ปาเต มักรับประทานคู่กับเส้นหมี่ กระดาษเปียก ข้าวห่อสาหร่าย ขนมปัง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ - ภาพโดย: DANG TUYET

เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน ให้ห่อปอเปี๊ยะด้วยกระดาษแก้วอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านใน และห่อด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านนอก เมื่อห่อปอเปี๊ยะด้วยใบตองแล้ว ให้มัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ใบ หรือใส่กล่องละ 10 ใบ จะแน่นกว่าและเก็บรักษาได้ง่ายกว่า

เมื่อผ่านไปประมาณ 3-4 วัน สะเดาที่ปรุงเสร็จแล้วก็สุกและพร้อมรับประทาน โดยห่อกระเทียม พริก และใบมะเฟืองเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อรับประทานเข้าไป รสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียม พริก และรสเปรี้ยวของใบมะเฟืองจะเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสะเดา

Nem Chua และ Nem Bi กระป๋อง - ภาพถ่าย: DANG TUYET

นอกจากขนมเฉาก๊วยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแล้ว ปัจจุบัน สถานประกอบการต่างๆ ยังได้แปรรูปขนมประเภทอื่นๆ มากมาย อาทิ ขนมเฉาก๊วย, ขนมปี๊บ, ขนมบิก๊ก, ขนมจ่าลัว, ขนมปาเต, ขนมเฉาก๊วย ฯลฯ โดยมีหลายขนาดเพื่อตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้ใช้งาน

นอกจากจะรับประทานได้โดยตรงแล้ว แหนมฉัวยังสามารถนำไปผสมกับชะในอาหารต่างๆ เช่น กระดาษข้าวเปียก กระดาษข้าวม้วน เส้นหมี่ปอเปี๊ยะย่าง สลัดปอเปี๊ยะ และขนมปังปอเปี๊ยะอีกด้วย

ปัจจุบัน อำเภอไลวุงมีโรงงานผลิตปอเปี๊ยะกว่า 20 แห่ง โดยเฉพาะโรงงานที่มีชื่อเสียง เช่น โกโท อุตทัง โกเฮียป ฮวงคานห์ ฯลฯ ผลิตปอเปี๊ยะได้วันละหลายหมื่นชิ้นเพื่อส่งตลาด และในช่วงวันหยุดผลผลิตจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

ที่มา: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm