เมื่อกล่าวถึงอาหารขึ้นชื่อของด่งท้าป เราก็ไม่อาจละเลยที่จะพูดถึงปอเปี๊ยะทอดอันโด่งดังของลายวุงได้

อาหารจานนี้เคยติดอันดับ 1 ใน 10 อาหารพิเศษประจำฤดูใบไม้ผลิของเวียดนามที่มีชื่อเสียง (พ.ศ. 2555) ได้รับการโหวตให้ติดอันดับ 50 อาหารพิเศษของขวัญของเวียดนามเป็นครั้งแรก (พ.ศ. 2556) และติดอันดับ 100 อาหารพิเศษของเวียดนามยอดนิยม (พ.ศ. 2563-2564) ที่ประกาศโดย Vietnam Record Organization

ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 “งานหัตถกรรมลายวุงเนม” ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีกด้วย

แหนมไหลหวุง - อาหารพิเศษดงทับนั้นน่าดึงดูดทั้งทางสายตา กลิ่น และรสชาติ ภาพถ่าย: “Nem Chi Tam”

ต่างจากปอเปี๊ยะสดชนิดอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดและภูมิภาคอื่นๆ ทั่วประเทศ ปอเปี๊ยะสดของลายวุงโดดเด่นด้วยเนื้อสีแดงสด เรียงรายด้วยใบโหว่ง และโรยด้วยพริกไทยดำและกระเทียมขาว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นจะมีรสชาติ 4 รสชาติผสมผสานกัน คือ รสเค็ม รสหวาน รสเปรี้ยว รสเผ็ด ซึ่งดึงดูดใจผู้รับประทานทั้งในด้านรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ

คุณ Ngoc Thuy เจ้าของโรงงานแปรรูปปอเปี๊ยะสดในอำเภอ Lai Vung (จังหวัดDong Thap) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ว่าส่วนผสมสำหรับทำปอเปี๊ยะสดนี้ได้แก่ เนื้อหมู หนังหมู ใบโหว่ กระเทียม พริก และพริกไทย

แม้จะทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย แต่ปอเปี๊ยะทอดลายวุงก็ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันและซับซ้อน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ สารเติมแต่ง การแปรรูปเบื้องต้น การผสม การหมัก ไปจนถึงการบรรจุและถนอมปอเปี๊ยะทอดที่ทำเสร็จแล้ว

ปอเปี๊ยะ Lai Vung nekotarosaigon.jpg
ส่วนผสมสำหรับทำปอเปี๊ยะลาอิวุง Photo: @nekotaro_saigon

คุณทุ้ย บอกว่าการจะทำปอเปี๊ยะลาอิวุงให้มีคุณภาพนั้น การเตรียมวัตถุดิบถือเป็นเรื่องสำคัญมาก โดยเนื้อที่ใช้ทำปอเปี๊ยะต้องสด อุ่น และยืดหยุ่นได้ โดยต้องตัดมาจากส่วนสะโพกหรือสะโพกที่ไม่ติดมัน เพราะเนื้อจะนุ่มและมีเอ็นน้อย

เมื่อเลือกเนื้อดีๆ แล้ว คนจะนำไปตำในครกหิน ต้มหนังหมูให้สุก หั่นเป็นเส้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเนื้อและหนังหมูมาผสมกันตามสูตร คือ เนื้อ 8 ส่วน หนัง 2 ส่วน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผงชูรส ฯลฯ ในสัดส่วนที่เหมาะสม

คุณตุย กล่าวว่า วิธีการผสมเครื่องเทศก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละครอบครัวและแต่ละคน แต่ก็ต้องมั่นใจว่าแป้งปอเปี๊ยะมีรสชาติเข้ากันทั้ง 4 รส คือ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน

ไลวุงปอเปี๊ยะ.gif
ปอเปี๊ยะทอดของร้าน Lai Vung ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้น การบรรจุหีบห่อ และการถนอมอาหาร ภาพโดย: Khoi Lam Chieu

เมื่อเทียบกับปอเปี๊ยะประเภทอื่นๆ ที่บุด้วยใบฝรั่งแล้ว ปอเปี๊ยะลายวุงจะห่อด้วยใบฝรั่งหรือมะเฟืองโดยตรง ใบฝรั่ง 2 ประเภทเหล่านี้ช่วยให้เนื้อหมักเร็วและสร้างรสชาติที่อร่อยเมื่อรับประทาน

ด้านนอกของปอเปี๊ยะคนนิยมห่อด้วยใบตองเพราะมีความเหนียว นุ่ม และมีสีสันสวยงาม

“หลังจากวางปอเปี๊ยะสดบนใบว่องแล้ว คนจะโรยพริกไทยและพริกไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงโรยกระเทียมฝานบางๆ ไว้ด้านบน ปอเปี๊ยะสดจะถูกห่อด้วยใบว่องอย่างเรียบร้อย ไม่ให้เห็นเนื้อ ทำให้ปอเปี๊ยะสดดูสวยงามและช่วยให้ปอเปี๊ยะสดหมักได้ตามธรรมชาติ” นางสาวถุ้ยกล่าว

ปอเปี๊ยะสดลายวุง 1.gif
ปอเปี๊ยะสดจะหมักเองและสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่วัน ภาพโดย: Khoi Lam Chieu

ปอเปี๊ยะลายวุงจะห่อเป็นลูกกลมๆ ขนาดประมาณปลายนิ้ว 3 นิ้ว นำมาประกบกัน เมื่อห่อเสร็จแล้วให้มัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ลูก ราคามัดละ 30,000 ดอง

ลูกค้าที่เคยทานปอเปี๊ยะลายวุงต่างแสดงความคิดเห็นว่าอาหารพิเศษชนิดนี้สามารถทานได้โดยตรงหรือทานคู่กับเส้นหมี่ ขนมปัง หรือกระดาษห่อข้าวก็ได้

เนื้อมีสีชมพูแดงสดใสด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ รสชาติเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยจากกระเทียมและพริกไทย เพียงพอที่จะดึงดูดใจแม้แต่แขกที่ต้องการมากที่สุด

“ชายชาวตะวันตก” ชื่นชอบอาหารเวียดนาม จึงฝึกทำอาหารเวียดนาม 50 จานเพื่อเลี้ยงลูกๆ ของตนเอง ในครัวเล็กๆ ของครอบครัวคุณเจนส์ มักมีอาหารเวียดนาม เช่น อาหารเวียดนาม เช่น โฟ หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวปลา ฯลฯ ปรากฏให้เห็นอยู่บ่อยครั้ง