ชาวชนบทชื่นชอบอาหารพื้นบ้าน

ชาวกวางหวงแหนบั๋นดั๊บทุกชิ้น จิ้มน้ำปลาจนหมด... อร่อยและน่ากินจริงๆ นะ! คุณว่าคนบ้านนอกอย่างฉันถ้าไม่ชื่นชมอาหารแสนอร่อยของบ้านเกิดก็บาป

กระดาษห่อข้าวกวางนามราดน้ำปลา ภาพโดย: XUAN HIEN

อาหารเวียดนามมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีการปรุง และวิธีการรับประทานที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น อาหารประเภทกระดาษห่อข้าวที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี แต่ละภูมิภาคก็จะมีวิธีทำกระดาษห่อข้าวจากข้าวชนิดต่างๆ ที่แตกต่างกันออกไป และแน่นอนว่าวิธีการรับประทานก็แตกต่างกันไปด้วย!

กระดาษข้าว - วิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์

ต้องขอบคุณเพื่อนๆ ชาวกวางของฉันที่สอนวิธีรับประทานกระดาษห่อข้าวที่ขึ้นชื่อของฮอยอันในใจกลางไซง่อน หากชาวใต้ยึดมั่นในการรับประทานกระดาษห่อข้าวที่ตักใส่สลัดมาเป็นเวลานาน ชาวกวางก็มีวิธีการรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เช่นกัน นั่นคือ กระดาษห่อข้าวที่ปิ้งกับเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางและกระดาษห่อข้าวที่จุ่มในน้ำปลาที่ขึ้นชื่อของฮอยอัน

บั๋นจ่างดั๊บเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวกวาง โดยห่อด้วยกระดาษข้าวเหนียวปิ้งแล้ววางใบก๋วยเตี๋ยวเปียกๆ ที่เพิ่งม้วนเสร็จ จากนั้นทาด้วยหอมเจียวทอดและน้ำมันถั่วลิสง จากนั้นจึงวางกระดาษข้าวเหนียวปิ้งอีกแผ่นไว้ด้านนอก โดยแบ่งเป็น 3 ชั้น

เวลารับประทาน ลูกค้าจะวางมือไว้ตรงกลางเค้ก กดลงไปแล้วตีเบาๆ เพื่อให้เค้กแตก (จึงได้ชื่อว่า “บั๋นดั๊บ”) จากนั้นจึงฉีกเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจุ่มลงในน้ำปลา เมื่อมองเผินๆ เค้กที่เปียกน้ำจะดูเหมือนขนมจีบแบบใต้ แต่เมื่อวางระหว่างกระดาษข้าวกรอบย่างสองชั้น ก็จะกลายเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของกวางนามที่เรียกว่า “บั๋นดั๊บ” เมื่อเราหยิบ “บั๋นดั๊บ” แต่ละชิ้นขึ้นมาแล้วจุ่มลงในชามน้ำปลาแอนโชวี่ที่ผสมน้ำมันถั่วลิสงกวางนามอย่างชำนาญ เราก็สัมผัสได้ถึงรสชาติแสนอร่อยที่ซึมซาบเข้าปาก!

กลางเมืองไซง่อนมีตลาดขายอาหารของจังหวัดกว๋างโดยเฉพาะ ร้านค้าขายของว่างและอาหารมื้อหลักเพิ่มขึ้นทุกหัวมุมถนน ทั้งซอยเล็กซอยใหญ่มีร้านค้าขายอาหารจากทั่วประเทศ

แต่คนไซง่อนแท้ๆ ที่อยากกินอาหารกวางตุ้งแท้ๆ ที่อร่อยต้องมีคนท้องถิ่นของกวางคอยแนะนำ เหมือนเวลาเราไปถึงดินแดนใดดินแดนหนึ่ง เราจะรู้สึกปลอดภัยถ้ามี “คนท้องถิ่น” คอยแนะนำ เวลาไปกินข้าวข้างนอก ไม่กลัว “หลงทาง” เพราะมีเพื่อนคอยแนะนำวิธีกินให้อย่างเต็มใจ แค่กลัว “หลงทาง” ท่ามกลางอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อแปลกๆ มากมายจนอดใจไม่ไหว

ครั้งแรกที่พาไปกินข้าวห่อกระดาษ ก็เป็นครั้งแรกที่รสนิยม ในการทำอาหาร ของผมได้ “เปิดโลก” ด้วยอีกชั้นหนึ่ง กระดาษห่อกระดาษมี 3 ชั้น สองชั้นแห้ง หนึ่งชั้นเปียก ดูเหมือนจะตรงข้ามกันแต่ก็โอบรับกันได้อย่างกลมกลืน เนื้อแห้งกรอบของกระดาษห่อกระดาษปิ้ง 2 ชั้นด้านนอกช่วยปกป้องชั้นกระดาษห่อกระดาษเปียกด้านใน เติมน้ำมันถั่วลิสงทอดลงไปอีกชั้นเพื่อให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นออกมา ชั้นกระดาษห่อกระดาษเปียกดูเหมือนจะช่วยดึงดูดชั้นกระดาษแห้ง ความกรอบของกระดาษแห้งด้านนอกจะช้าลงเล็กน้อย เข้ากับกลิ่นหอมนุ่มเข้มข้นของชั้นกระดาษห่อกระดาษเปียกด้านใน เพิ่มรสเค็มหวานของน้ำปลาที่ผสมอย่างชำนาญเข้ากับสับปะรดบดเล็กน้อย น้ำมันถั่วลิสงทอดหอมๆ

อาหารพื้นบ้านอันเลิศรส

ท่ามกลางเมืองที่พลุกพล่านแห่งนี้ เพื่อนชาวกวางของฉันยังคงรักอาหารบ้านเกิดของพวกเขาอย่างลึกซึ้ง ไม่ชัดเจนว่าอาหาร Banh Trang Dap ปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่บางทีอาหารนี้อาจมีมาตั้งแต่หมู่บ้านเก่าแก่แล้ว

คุณบอกว่าตั้งแต่คุณเรียนรู้การสะกดคำ คุณได้เห็นคุณยายของคุณนั่งข้างเตาไฟกำลังทำเค้กข้าว เค้กข้าวธรรมดาๆ ไม่เพียงแต่เป็นของขวัญในวัยเด็กเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สามารถกินแทนข้าวได้เมื่อครอบครัวไม่มีเวลาตวงข้าว ปัจจุบัน เค้กข้าวได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในฮอยอัน รองจากกาวเลา นอกจากนี้ยังเป็นอาหาร จาน โปรดของนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนกวางนาม

แม้ว่าชาวกวางนามจะเดินทางไปหากินที่ไกล แต่พวกเขาก็ยังมีรสชาติของบ้านเกิดติดตัวมาด้วย อาหารของคนที่อยู่ไกลก็ยังคงมีรสชาติของบ้านเกิดอยู่ในน้ำปลาในถ้วยกระดาษข้าวสารในชามก๋วยเตี๋ยวที่มีกลิ่นหอมของหอมแดงทอดในน้ำมันถั่วลิสง หรือเมนูปลาตุ๋นที่รสชาติแบบภาคกลาง...

การที่คุณถนอมบั๋นดั๊บแต่ละชิ้น จิ้มน้ำปลาจนหมด... อร่อยจริงๆ! คุณบอกว่าฉันเป็นคนบ้านนอก ถ้าไม่รู้จักชื่นชมอาหารแสนอร่อยของบ้านเกิด ก็คงจะผิดพลาดเสมอ บ้านเกิดของฉันคือดินแดนที่ฉันเติบโตมา ฉันเติบโตมากับอาหารที่บ้านเกิดทำกินมาตลอดวัยเด็ก ไม่ว่าจะอิ่มท้องหรือไม่ รสชาติของอาหารเหล่านั้นจะติดตัวฉันไปตลอดชีวิต!

เมื่อคนชนบทชื่นชอบอาหารบ้านเกิดของตน คนเวียดนามก็จะหวงแหนอาหารเวียดนามที่มีรสชาติอันเข้มข้นของบ้านเกิดของตน อาหารเวียดนามทุกจานจะเป็นอาหารจานอร่อยในใจของคนไกลบ้านตลอดไป! และจากจุดนั้น อาหารจานอร่อยเหล่านั้นก็จะแพร่กระจายไปบนแผนที่อาหารเวียดนามต่อไป

ที่มา: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html