ANTD.VN - สำหรับเชฟ Yamaguchi Hiroshi การทำงานร่วมกับ Sun Group ซึ่งเป็นผู้ลงทุนของโรงแรม Capella Hanoi เป็นเวลา 2 ปี และการช่วยให้ร้านอาหาร Hibana by Koki ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ถือเป็นเรื่องน่าภาคภูมิใจสำหรับตัวเขาเองและร้านอาหารเอง เนื่องจากสถานที่แห่งนี้ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางในฮานอยสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ และยังช่วยส่งเสริมสถานะของอาหารเวียดนามชั้นสูงในเอเชียและทั่วโลกอีกด้วย
- ผู้สื่อข่าว : ท่านครับ การประชุมครั้งนี้มีกำหนดมานานแล้วครับ ดูเหมือนท่านจะยุ่งมากกับงานที่ร้านอาหารโคกิ ใช่ไหมครับ?
เชฟยามากุจิ : เยี่ยมไปเลย! ตั้งแต่ร้าน Hibana by Koki ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว Izakaya by Koki ก็ได้รับเลือกให้เป็น Michelin Selected ด้วย แถมมีการจองโต๊ะเยอะมากด้วย แถมช่วงนี้ยังเป็นช่วงเทศกาลปลายปีด้วย เลยต้องทำงานเต็มกำลังตลอดเลย แถมตอนนี้ผมกำลังเตรียมเมนูใหม่สำหรับฤดูใบไม้ผลิปี 2024 อยู่ด้วย เลยค่อนข้างยุ่งอยู่เหมือนกัน
 |
- เยี่ยมมากครับ ! คุณช่วย เล่าให้ เราฟังหน่อยได้ไหมครับว่าร้าน Koki ในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง นับตั้งแต่ได้รับเกียรติจากมิชลิน?
ร้านอาหารแห่งนี้ยังค่อนข้างใหม่ในเวียดนาม นับตั้งแต่ได้รับเกียรติจากมิชลินสตาร์ Koki ก็ค่อยๆ เป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักชิมทั้งในและต่างประเทศ หากในอดีตลูกค้าชาวเวียดนามมีจำนวนมากขึ้น ปัจจุบันมีลูกค้าต่างชาติมากขึ้น โดยเฉพาะลูกค้าชาวยุโรปและบางประเทศในเอเชีย นักท่องเที่ยวจำนวนมากจองโต๊ะล่วงหน้าหลายเดือนก่อนการเดินทาง และบางคนจองโต๊ะสำหรับปีถัดไป ซึ่งถือเป็นสัญญาณที่ดีของการได้รับรางวัลมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติ
- เทปปันยากิที่ฮิบานะ บาย โคกิ ปรุงอย่างพิถีพิถันและเสิร์ฟในห้องส่วนตัว พร้อมบาร์สาเกแบบดั้งเดิมและโต๊ะเทปปันยากิของเชฟ ดังนั้นลูกค้าจึงต้องจองโต๊ะล่วงหน้าเสมอ ครับ ?
ที่ Hibana by Koki ด้วยความพิถีพิถันในการเตรียมและความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชุดอาหารจึงไม่ได้ปรุงล่วงหน้า แต่จะปรุงหลังจากที่ลูกค้ายืนยันแล้วเท่านั้น ในตอนแรก กระบวนการนี้ก็ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย แต่หลังจากนั้นไม่นาน ลูกค้าก็เริ่มคุ้นชินและเข้าใจถึงคุณลักษณะของชุดอาหารมากขึ้น จึงเกิดการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก ลูกค้าหลายคนเลือกที่จะจองล่วงหน้า แม้จะจองล่วงหน้านานมากก็ตาม เพื่อประสบการณ์ที่ดีที่สุด ดังที่ผมได้เล่าไปแล้ว
- เมื่อเร็วๆ นี้ สำนักข่าว CNN ของอเมริกายกย่องร้าน Hibana by Koki ให้เป็นหนึ่งใน 20 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ที่ดีที่สุดในโลก ที่ตั้งอยู่ในโรงแรม คุณ คิด ว่ามิชลินมีส่วนช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของร้านอาหารและ อาหาร ฮานอยโดยรวมอย่างไรบ้าง
การได้รับรางวัลมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติถือเป็นความภาคภูมิใจของ Koki เพราะสามารถกลายเป็นจุดหมายปลายทางในฮานอยสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารน้องใหม่ การได้รับ 1 ดาวมิชลินไม่เพียงแต่ช่วยยืนยันสถานะและคุณภาพบนแผนที่อาหารของเวียดนามเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมสถานะของอาหารชั้นเลิศในเวียดนาม ทั้งในเอเชียและทั่วโลกอีกด้วย
ก่อนที่มิชลินจะปรากฏตัวในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ อาหารเวียดนามในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมายังคงได้รับการสร้างสรรค์และยกย่อง มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย รสชาติ และเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่เปรียบเสมือนอัญมณีที่ยังไม่ได้เจียระไน นับตั้งแต่มิชลินปรากฏตัว อาหารเวียดนามจึงได้รับการวางตำแหน่งอย่างเหมาะสมบนแผนที่อาหารและการท่องเที่ยวระดับโลก นอกจากนี้ ตลาดอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามยังคึกคักยิ่งกว่าเดิม
 |
- การได้ตำแหน่งมานั้นยาก แต่การรักษาแบรนด์ให้คงอยู่ยิ่งยากกว่า คุณและเพื่อนร่วมงานได้ทำอะไรเพื่อรักษาตำแหน่งนี้ไว้บ้าง
ที่ร้านโคกิ ลูกค้าไม่เพียงแต่มารับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมาเพื่อรับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ครบครัน ตั้งแต่การจองโต๊ะ การปรึกษาเมนู ไปจนถึงหลังรับประทานอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าจะมีประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ
วัตถุดิบในเมนูได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน ผ่านเทคนิคการย่างเทปปันอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้น การรับประกันคุณภาพเพื่อสร้างประสบการณ์ที่ครบครันให้กับผู้รับประทาน จึงจำเป็นต้องอาศัยความเชี่ยวชาญอย่างครอบคลุม
 |
ปัจจุบัน Hibana by Koki มีเชฟชาวญี่ปุ่น 4 คนคอยให้บริการลูกค้าบนโต๊ะเทปปันโดยตรง เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้อาหารแต่ละจานมีความสม่ำเสมอ ทั้งในด้านคุณภาพและภาพลักษณ์ หรือเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด ทักษะของเชฟต้องมีความคล้ายคลึงกันและต้องได้รับการฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ทุกคนแข็งแกร่งยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ สำหรับเทปันยากิ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเสิร์ฟอาหารด้วยปริมาณที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสม และจังหวะที่เหมาะสมกับลูกค้าแต่ละคน ดังนั้น เชฟจึงต้องสามารถสังเกตลูกค้าได้ เพื่อให้อาหารสุกพอดีทั้งในด้านรสชาติและจังหวะการรับประทานของลูกค้า
- จากความสำเร็จที่คุณได้รับ คุณมีเป้าหมายที่จะยกระดับร้านอาหารของคุณให้ถึงระดับมิชลินสตาร์ 2 หรือ 3 ดาวหรือไม่?
 |
สำหรับผมหรือเชฟคนไหนก็ตาม การได้รับดาวมิชลินถือเป็นเกียรติอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม เป้าหมายของผมไม่ใช่การพาร้านโคคิไปสู่ระดับดาวมิชลิน 2-3 ดาว สิ่งที่ผมกังวลอยู่เสมอคือการรักษาและพัฒนาคุณภาพอาหารและประสบการณ์ของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้โคคิเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมากขึ้นเรื่อยๆ
ผมอยากจะบอกด้วยว่าในโลกนี้ ร้านอาหารในโรงแรมนั้นหาได้ยากมากที่จะได้รับดาวมิชลิน และร้าน Hibana by Koki ของ Capella Hanoi ก็ทำได้สำเร็จ แม้จะเปิดดำเนินการมาไม่ถึง 2 ปี ซึ่งถือเป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง การได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้าน Koki ซึ่งตั้งอยู่ที่ Capella Hanoi โรงแรมแห่งเดียวในเวียดนามที่มีร้านอาหารระดับมิชลินถึง 3 แห่ง ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับผม ผมรู้สึกซาบซึ้งและซาบซึ้งในสิ่งนี้เสมอมา และนี่ก็เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงศักยภาพของ Sun Group ในการสร้างสรรค์ผลงานในเวียดนามที่ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง ผมเชื่อว่าเวียดนามจะพัฒนาอย่างแข็งแกร่งต่อไปด้วยบริษัทเชิงกลยุทธ์เช่นนี้
ขอบคุณ!
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)