วิจัย: ในที่สุดน้ำมันปรุงอาหารก็ใสขึ้นแล้ว!

จากการศึกษาวิจัยขนาดใหญ่ พบว่าไขมันในระดับสูงที่พบในน้ำมันปรุงอาหาร เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด ช่วยลดการอักเสบ ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและการเผาผลาญ และลดการดื้อต่ออินซูลิน

การศึกษานี้นำเสนอในการประชุมประจำปี Nutrition 2025 ของสมาคมโภชนาการแห่งสหรัฐอเมริกา ณ เมืองออร์แลนโด รัฐฟลอริดา นักวิจัยใช้เครื่องหมายเลือดเพื่อสังเกตว่าผู้ที่มีกรดไลโนเลอิกในพลาสมามากกว่าจะมีระดับน้ำตาลในเลือด ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และภาวะอักเสบต่ำกว่า ผลการวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันปรุงอาหารอาจมีฤทธิ์ปกป้องสุขภาพได้จริง ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวทางการแพทย์ Scitech Daily

การศึกษาวิจัยใหม่หักล้างข้อกล่าวอ้างที่เป็นที่นิยมว่าน้ำมันปรุงอาหารเป็นอันตราย

ภาพ: AI

โอเมก้า 6 กับความเสี่ยงของโรคหัวใจและเบาหวาน

การศึกษาใหม่นี้แสดงให้เห็นว่าไขมันในน้ำมันปรุงอาหารสามารถป้องกันโรคหัวใจและโรคเบาหวานได้ นักวิทยาศาสตร์ ได้วัดระดับกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่พบในน้ำมันปรุงอาหาร ในเลือดของผู้เข้าร่วมการศึกษา และพบว่าระดับกรดไลโนเลอิกที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับการอักเสบที่ลดลง รวมถึงปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเผาผลาญ

กรดลิโนเลอิกเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่พบมากที่สุดในอาหาร โดยพบในพืชหลายชนิด โดยเฉพาะในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด

นักวิทยาศาสตร์จากคณะ สาธารณสุข ศาสตร์ มหาวิทยาลัยอินเดียนา-บลูมิงตัน (สหรัฐอเมริกา) ได้วิเคราะห์ข้อมูลจากผู้เข้าร่วม 1,894 คน ผลการศึกษาพบว่าความเข้มข้นของกรดลิโนเลอิกที่สูงขึ้นในพลาสมาหลังจากถูกดูดซึมผ่านอาหาร มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่ลดลง

การแก้ไขปัญหาข้อถกเถียงเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหาร

“น้ำมันปรุงอาหารได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยบางคนชี้ว่าน้ำมันเหล่านี้ส่งเสริมการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงต่อระบบหัวใจและเมตาบอลิซึม” ดร. เควิน ซี. มากิ หัวหน้าทีมวิจัยและศาสตราจารย์ด้านสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยอินเดียนา-บลูมิงตัน อธิบาย “การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าระดับกรดลิโนเลอิกในพลาสมาที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับระดับไบโอมาร์กเกอร์ที่บ่งชี้ความเสี่ยงต่อระบบหัวใจและเมตาบอลิซึมที่ลดลง รวมถึงระดับที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบด้วย” ตามรายงานของ Scitech Daily

การวิจัยพบว่าความเข้มข้นของกรดไลโนเลอิกในพลาสมาที่สูงขึ้นมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวานประเภท 2 ที่ลดลง

ภาพประกอบ: AI

ผลลัพธ์สอดคล้องกับการศึกษาครั้งก่อน

ผลการศึกษาวิจัยใหม่สอดคล้องกับผลการศึกษาวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานกรดไลโนเลอิกในปริมาณมากขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ เช่น อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองที่ลดลง

การศึกษาพบว่าผู้ที่มีระดับกรดไลโนเลอิกสูงจะมีระดับกลูโคสและอินซูลินต่ำลง และมีภาวะดื้อต่ออินซูลินต่ำลง

ศาสตราจารย์มากิกล่าวว่า ผลการวัดค่าไบโอมาร์กเกอร์ต่างๆ มีความสอดคล้องกัน ผู้ที่มีระดับกรดลิโนเลอิกในเลือดสูงมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวานลดลง

ที่มา: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-cuoi-cung-dau-an-da-duoc-giai-oan-185250626164223306.htm