ภาคใต้เป็นช่วงหน้าร้อน จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างไร?

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — ร้านข้าวมันไก่ Tram Anh ถูกสั่งปิดเพื่อสอบสวนหาสาเหตุการวางยาพิษหมู่ - ภาพ: MINH CHIEN

ล่าสุด มีผู้ถูกวางยาพิษหลายรายหลังรับประทานอาหารที่ร้านข้าวมันไก่ Tram Anh เมืองนาตรัง ( Khanh Hoa ) โดยมีจำนวนผู้ป่วยที่ได้รับยาพิษเข้ารับการตรวจและรักษาในโรงพยาบาล 368 ราย

สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการขยายตัวของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว

กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์กล่าวว่าอากาศร้อนเป็นเวลานานเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการเติบโตของแบคทีเรีย ส่งผลให้สุขอนามัยอาหารไม่ปลอดภัยและอาจเกิดอาหารเป็นพิษได้

อาหารจะเน่าเสียเร็วหากจัดเก็บไม่ถูกต้อง หลายคนมีนิสัยชอบจับอาหาร ปรุงไม่ถูกวิธี เก็บไม่ถูกวิธี และทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

นอกจากนี้การซื้ออาหารริมทางที่ไม่ถูกสุขอนามัยและอาหารที่จำหน่ายโดยไม่ได้เก็บรักษาอย่างเหมาะสมก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน

แพทย์หญิง Truong Thi Ngoc Phu (โรงพยาบาลเด็ก 2 นครโฮจิมินห์) กล่าวว่าอากาศร้อนและอุณหภูมิที่สูงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมต่อการระบาดของโรคติดเชื้อบางชนิดที่แพร่กระจายผ่านทางเดินอาหาร (ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ) โรคลมแดด โรคลมแดด (ช็อกจากความร้อน) และโรคผิวหนัง

ในกลุ่มโรคเหล่านี้ โรคลมแดด และโรคติดเชื้อที่ติดต่อผ่านระบบทางเดินอาหาร มีความเสี่ยงที่จะรุนแรงและเป็นอันตรายต่อเด็กได้

ต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ?

กรมความปลอดภัยอาหารนครโฮจิมินห์ ระบุว่า เพื่อสุขอนามัยที่ดีของประชาชนและป้องกันอาหารเป็นพิษ เราควรเลือกอาหารที่ปลอดภัย ผักต้องสด ผลไม้ดิบต้องแช่น้ำสะอาด ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกก่อนรับประทาน ควรต้มน้ำขณะทำน้ำแข็งเพื่อดื่ม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ควรปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง เพื่อให้มั่นใจว่าอุณหภูมิภายในอาหารสูงกว่า 70°C ควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะหากทิ้งไว้นานเกินไป อาหารจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้น

หมายเหตุ: เพื่อถนอมอาหารที่ปรุงสุกอย่างระมัดระวัง หากต้องการเก็บอาหารไว้นานกว่า 5 ชั่วโมง ควรเก็บอาหารให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C หรือเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C อย่างต่อเนื่อง ไม่ควรนำอาหารสำหรับเด็กกลับมาใช้ซ้ำ หากนำอาหารที่ปรุงสุกแล้วกลับมาใช้ซ้ำหลังจาก 5 ชั่วโมง ต้องนำไปปรุงให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง

นอกจากนี้ ระหว่างการเก็บรักษา ต้องหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารปรุงสุกและอาหารดิบ อาหารที่ปรุงสุกแล้วอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้จากการสัมผัสโดยตรงกับอาหารดิบหรือการสัมผัสพื้นผิวที่สกปรกโดยอ้อม ดังนั้นพื้นผิวใดๆ ที่ใช้ปรุงอาหารจึงต้องสะอาดอยู่เสมอ

ผ้าเช็ดจานควรต้มและเปลี่ยนบ่อยๆ ก่อนนำกลับมาใช้ซ้ำ

ระมัดระวังการปิดคลุมอาหารเพื่อป้องกันแมลงและสัตว์อื่นๆ เช่น การเก็บอาหารไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ตู้ ตู้กระจก กรง ฯลฯ ระหว่างการแปรรูป ควรล้างมือให้สะอาดก่อนปรุงอาหารและก่อนรับประทานอาหาร หากมีบาดแผลที่มือ ให้พันแผลอย่างระมัดระวังและปิดแผลก่อนการแปรรูป

ผู้ปกครองควรนำบุตรหลานไปพบ แพทย์ ทันทีหากมีอาการดังต่อไปนี้: เด็กไม่ตื่นตัว เซื่องซึม ดื่มน้ำไม่ได้ ปฏิเสธที่จะกินนมแม่ ไม่ปัสสาวะนาน 6-8 ชั่วโมง ร้องไห้โดยไม่มีน้ำตา ผิวหนัง/ริมฝีปากแห้ง ตาโหล ท้องเสียเกิน 2 วันโดยไม่มีอาการดีขึ้น ท้องเสียพร้อมมีไข้ ปวดท้อง อาเจียน อุจจาระเป็นเลือด...

กินข้าวไก่แล้วเกิดพิษหมู่เกิดจากอะไร?

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — ผู้ป่วยพิษได้รับการรักษาที่โรงพยาบาลทั่วไปเยอร์ซิน ญาจาง - ภาพ: MINH CHIEN

ในส่วนของการได้รับพิษหมู่หลังจากรับประทานอาหารที่ร้านข้าวมันไก่ Tram Anh เมืองนาตรัง (Khanh Hoa) ตามรายงานของกรมอนามัย Khanh Hoa ณ เวลา 15.00 น. ของวันที่ 19 มีนาคม จำนวนผู้ป่วยที่ได้รับพิษทั้งหมดที่สถานพยาบาลได้รับคือ 368 ราย จำนวนผู้ป่วยที่กำลังรักษาอยู่คือ 26 ราย จำนวนผู้ป่วยที่ออกจากโรงพยาบาลแล้วคือ 225 ราย จำนวนผู้ป่วยที่ถูกกำหนดให้เข้ารับการตรวจติดตามผู้ป่วยนอกคือ 118 ราย ผู้ป่วยอาการคงที่จะยังคงออกจากโรงพยาบาลและรับการรักษาที่บ้านต่อไป

สถาบันปาสเตอร์ญาจางได้สรุปผลการตรวจสอบสาเหตุของเหตุการณ์ข้าวมันไก่เป็นพิษ ผลการตรวจสอบเป็นเวลา 5 วัน ครอบคลุมตัวอย่างอาหาร 19 ตัวอย่าง น้ำ ตัวอย่างยา และตัวอย่างจากมือของพนักงานหญิง พบว่าตัวอย่างหัวหอมทอดมีเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา และตัวอย่างผัก (ผักดอง) มีเชื้อแบคทีเรียบาซิลลัส

ตัวอย่างข้าวมันไก่ที่เก็บจากครัวเรือน รวมทั้งข้าวราดซอสไข่และไก่ฉีก ตรวจพบเชื้อ Salmonella และ Bacillus ที่สร้างสารพิษ NHE (เอนเทอโรท็อกซินที่ไม่ทำให้เม็ดเลือดแตก) และ BHL (เอนเทอโรท็อกซินที่ทำให้เม็ดเลือดแตก)

ตัวอย่างที่เก็บจากมือของพนักงานหญิงพบว่า BL ตรวจพบเชื้อแบคทีเรีย Staphyloccocus ส่วนตัวอย่างอุจจาระของผู้ป่วย HCH (อายุ 54 ปี) ตรวจพบเชื้อแบคทีเรีย Salmonella

นอกจากนี้ สถาบันปาสเตอร์แห่งนครญาจางยังตรวจพบแบคทีเรีย Escherichia coli, Coliform และ Pseudomonas aeruginosa บางชนิดในตัวอย่างน้ำประปาจากพื้นที่แปรรูป และในตัวอย่างน้ำบาดาลที่เก็บจากถังน้ำบาดาลที่ใช้ล้างภาชนะอีกด้วย

กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารจังหวัดคานห์ฮวา ตรวจพบว่านี่เป็นกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย: Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) สาเหตุของอาหารเป็นพิษคือร้านข้าวมันไก่ Tram Anh โดยอาหารมื้อเที่ยงและมื้อบ่ายในวันที่ 11 และ 12 มีนาคม

การปฐมพยาบาลผู้ป่วยอาหารเป็นพิษทำอย่างไร?

กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์แนะนำว่าผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษควรทำให้อาเจียนเพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเข้าสู่ร่างกาย มาตรการปฐมพยาบาลเบื้องต้นควรกระตุ้นให้ผู้ที่ได้รับพิษอาเจียนอาหารในกระเพาะอาหาร

หมายเหตุ: เมื่อทำให้ผู้ป่วยอาเจียน ผู้ป่วยควรนอนตะแคงโดยยกศีรษะขึ้นเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ของเสียที่อาเจียนออกมาไหลย้อนกลับเข้าไปในปอดและทำให้สำลักได้

สำหรับผู้ป่วยอาหารเป็นพิษที่อยู่ในอาการโคม่า ไม่ควรทำให้อาเจียน เพราะจะทำให้เกิดการสำลักและหายใจไม่ออกได้ง่าย

หลังจากอาเจียนและท้องเสีย ร่างกายของผู้ป่วยจะขาดน้ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ผู้ป่วยดื่มน้ำสะอาดและสารละลายเกลือแร่ (ORS) ในปริมาณมาก

หลังจากการปฐมพยาบาลเบื้องต้น ผู้ป่วยอาจยังคงตกอยู่ในอันตรายได้ตลอดเวลา ดังนั้น จึงจำเป็นต้องนำผู้ป่วยไปยังสถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุด หรือโทร 115 ฉุกเฉิน

หลังจากนั้น ให้เก็บอาหารที่สงสัยว่าก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษและแช่เย็นทันที เพื่อส่งตัวอย่างไปตรวจหาสาเหตุ อย่านำอาหารที่สงสัยว่าก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษไปใช้ และแจ้งให้คนรอบข้างทราบ และรายงานต่อเจ้าหน้าที่ทันที

แหล่งที่มา