อาหารจานเด็ดที่ทำจากผักและผลไม้ป่าที่เก็บมาจากรอบบ้าน ทำให้ผู้หญิงจากตระกูลเจียไรหลงใหลนักทาน

แม้ว่าฉันจะเคยลิ้มลองอาหารพื้นบ้านที่ทำจากใบมันสำปะหลังมามากมาย แต่ครั้งนี้ฉันกลับหลงใหลในรสชาติของป่าเขา เมื่อได้ทานสลัดใบมันสำปะหลังกับมะเขือยาวลาวและปลากะตักเซซานแห้ง ปรุงโดยคุณ Y Co Vien (อายุ 36 ปี หมู่บ้านแกบราม) คุณ Y Co Vien เป็นหนึ่งในคนหนุ่มสาวไม่กี่คนในหมู่บ้านแกบรามที่หลงใหลและรู้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของชนเผ่าของเธอ โดยพยายามรักษาและเผยแพร่ความงาม ทางอาหาร ของชาว Gia Rai ให้กับผู้คนและนักท่องเที่ยว

คุณเวียนรู้ว่าเราอยากรู้เรื่องยำเส้นก๋วยเตี๋ยว จึงเล่าให้เราฟังอย่างมีความสุขถึงวิธีการทำเมนูนี้ให้ถูกต้องบนระเบียงบ้านยกพื้นแบบดั้งเดิม เมื่อพูดถึงหัวข้อโปรดของเธอ เธอได้ดึงเราเข้าไปสัมผัสเรื่องราวแต่ละเรื่องอย่างตื่นเต้นและหลงใหล

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 1. — คุณ Y Co Vien มีความหลงใหลในอาหารแบบดั้งเดิมของชาว Gia Rai เป็นอย่างมาก ภาพ: HT

คุณเวียนเล่าว่าเธอรักการทำอาหารมาตั้งแต่สมัยคุณแม่และคุณยาย แม้จะผ่านมาหลายปีแล้ว แต่เธอยังจำได้อย่างชัดเจนถึงช่วงเวลาที่เข้าครัวช่วยคุณแม่เตรียมอาหารให้ครอบครัว หรือช่วงเวลาที่ตามคุณแม่ไปทำอาหารในช่วงเทศกาล ในช่วงเวลานั้น เธอรู้สึกเหมือนได้ “เติมพลัง” ให้กับความหลงใหลในการทำอาหารและงานครัวของเธอ สมัยเรียนอยู่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 คุณเวียนสามารถเตรียมอาหารให้ครอบครัวหรือทำอาหารพื้นเมืองจากใบมันสำปะหลังและรากมันสำปะหลังได้ ถึงแม้ว่าอาหารเหล่านั้นจะไม่อร่อยหรือสะดุดตานัก แต่เธอก็ได้รับคำชมและกำลังใจจากคุณแม่เสมอ

ในอดีต ผู้หญิงที่เกิดในหมู่บ้านส่วนใหญ่สามารถทำอาหารได้อย่างดีเยี่ยมโดยไม่ต้องไปโรงเรียน อาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่นกลายเป็นที่คุ้นเคย ปรุงแต่ง และพัฒนาจนอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังซึ่งเป็นที่คุ้นเคยของชาวเจียไรและขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวัน คุณเวียนเล่าให้ฟัง

หลังจากพูดคุยกันสักพัก คุณเวียนก็ตัดสินใจทำก๋วยเตี๋ยวยำใส่มะเขือม่วงลาวและปลากะตักเซซาน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ทำง่าย ทานง่าย แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เพราะยังคงความสดและความบริสุทธิ์ของเครื่องเทศเอาไว้

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 2. — มะเขือม่วงลาวมีขนาดเล็กมาก แต่มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับยำเส้น ภาพ: HT

เมื่อเดินกลับเข้าสวนหลังบ้าน คุณเวียนก็เดินสำรวจและพบวัตถุดิบมากมายเหลือเฟือสำหรับใส่ตะกร้า เช่น ใบมันสำปะหลัง มะเขือม่วงลาว ตะไคร้ลาว และใบหอมสำหรับปรุงรสและตกแต่ง สำหรับสลัดใบมันสำปะหลัง สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกใช้ใบมันสำปะหลังคุณภาพดี เช่น ใบมันสำปะหลังเก่า ใบมันสำปะหลัง ใบมันสำปะหลังเขียว (ใบมันสำปะหลังเก่าและใบมันสำปะหลังเขียวหายากมากในปัจจุบัน) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ยืดหยุ่นกว่าใบมันสำปะหลังชนิดอื่น และไม่ขม การเลือกใบมันสำปะหลังควรเลือกยอดอ่อนและใบอ่อนเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและไม่ขม สำหรับมะเขือม่วงลาวควรเลือกใบเขียว ส่วนผสมอื่นๆ ต้องคัดสรรมาอย่างดี ยิ่งสดและเขียวมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งอร่อยและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น

ขั้นแรก เราจะเตรียมและทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเราจะนวดเส้นอย่างช้าๆ จนนุ่ม แล้วนำไปแช่น้ำเกลือเพื่อลดความขม ต้มมะเขือยาว ส่วนปลากะตักเซซาน เราจะผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเราจะผัดเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียม พริก หอมแห้ง ตะไคร้ซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ รอจนหอม จากนั้นใส่เส้นลงไป ผัดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนสุก จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ให้ใส่ปลากะตักลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามชอบ

หลังจากเตรียมอาหารเบื้องต้นไป 1 ชั่วโมง อาหารจานนี้ก็เสร็จสมบูรณ์ บนระเบียงบ้านยกพื้น คุณ Y Co Vien จัดวางและตกแต่งจานอย่างสวยงามอย่างชำนาญ เมื่อมองดูจานผัดหมี่เขียวสดกับปลากะตักเซซานและมะเขือม่วงลาวหอมกรุ่น ทุกคนต่างกระตือรือร้นที่จะลองชิมทันที

เราแต่ละคนหยิบตะเกียบขึ้นมากินกับแผ่นแป้งปิ้ง ทุกคนพยักหน้าและชมว่าอร่อย ทันทีที่เราหยิบเข้าปาก เราก็สัมผัสได้ถึงความนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว ความกรอบของมะเขือม่วงลาว และกลิ่นหอมของปลากะตักเซซาน ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันจนได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นถั่ว บวกกับรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ สำหรับฉันแล้ว อาหารจานนี้กินง่ายมาก รสชาติแบบบ้านๆ ที่คุ้นเคย พ่อครัวจะมีสูตรลับที่ร้านอาหารหรือร้านอาหารน้อยร้านจะ "เลียนแบบ" ได้

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 3. — ยำเส้นมะเขือม่วงลาวกับปลากะตักเซซาน ตกแต่งสวยงามและอร่อย ภาพ: HT

เมื่อมองทุกคนกำลังเพลิดเพลินกับอาหารในบรรยากาศที่สนุกสนาน คุณเวียนเล่าว่าเธอมักจะเข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารท้องถิ่นและเตรียมสลัดก๋วยเตี๋ยวอยู่เสมอ เพื่อให้ทุกคนคุ้นเคยและรับประทานได้ง่ายขึ้น เธอจึงมักเพิ่มหรือลดเครื่องเทศต่างๆ ลงเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ ใบก๋วยเตี๋ยวยังสามารถนำไปผัด ปรุงอาหาร ทำสลัด ทำซุป หรือทำโจ๊กได้ โดยใส่วัตถุดิบอื่นๆ ลงไป เช่น กุ้ง หมูสามชั้น ไก่ ปลาแห้งทุกชนิด...

เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถปรุงได้โดยการนวด ตำ หรือดอง ในอดีตที่วัตถุดิบดั้งเดิมมีอยู่มากมาย อาหารเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีรสชาติที่โดดเด่นกว่า แต่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มรับประทานเป็นครั้งแรก

การเข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารมากมาย ทำให้ภาพลักษณ์ของคุณ Y Co Vien และอาหารจานพิเศษดั้งเดิมของเธอเป็นที่คุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวยำมะเขือม่วงลาวและปลากะตักเซซาน อาหารจานนี้แม้จะเรียบง่ายแต่ก็มีความประณีตไม่แพ้กัน ก็ได้ "ดึงดูด" นักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นจำนวนมาก

คุณ Y Co Vien กล่าวถึงแผนการในอนาคตของเธอว่าเธอหวังเป็นอย่างยิ่งว่าอาหารจานดั้งเดิมของชนเผ่าของเธอ รวมถึงสลัดก๋วยเตี๋ยวกับมะเขือยาวลาวและปลาซิวเซซาน จะเป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมากและได้รับการโปรโมตอย่างกว้างขวางผ่านการแข่งขันและงานเทศกาลต่างๆ

สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองอันแสนอร่อยของชนพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังทำให้เรานึกถึงรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอน มื้ออาหารของครอบครัวที่เต็มไปด้วยความรัก ในฐานะคนรุ่นใหม่ คุณเวียนเข้าใจดีว่าคุณค่าอันดีงามของชาติจำเป็นต้องได้รับการสืบสานและส่งเสริม เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะสูญหายไป

เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ในบรรยากาศสนุกสนาน ทุกคนไม่ลืมหยิบโทรศัพท์ออกมาถ่ายรูปและวิดีโอเป็นที่ระลึก คุณ Y Co Vien ในชุดพื้นเมือง Gia Rai ร่าเริง กระตือรือร้น และเปี่ยมไปด้วยความรักและความภาคภูมิใจในบ้านเกิดเมืองนอนด้วยอาหารพื้นเมือง ฉันรู้สึกมีความสุขอย่างประหลาดขึ้นมาทันที บอกตัวเองว่าถ้ามีโอกาส ฉันจะชวนเพื่อนๆ และญาติพี่น้องมาที่หมู่บ้าน Kep Ram เพื่อลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์

ที่มา: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm