ถั่นฮวา มีอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น แหนมเนือง ก้อยเฮือง ชะอม บั๋นรางบัว ฯลฯ ไม่ค่อยมีใครรู้จักซุปเผือกหนังควายของคนไทยที่นี่ อาหารจานนี้ถือเป็น "อาหารขึ้นชื่อ" ของชาวเขา มักปรากฏในอาหารประจำวัน
คนไทยในตำบลเซินถวี (อำเภอกวนเซิน) เล่ากันว่า ซุปหนังควายมีมานานแล้ว แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกครัวเรือนที่จะมีหนังควายจำหน่าย หนังควายที่คนส่วนใหญ่นิยมใช้คือหนังควายแห้ง เก็บรักษาโดยวางทิ้งไว้บนชั้นในครัว และสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปีหรือมากกว่านั้น
เนื่องจากหนังควายแห้ง ขณะปรุงน้ำซุป พ่อครัวจึงต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ขั้นแรกต้องย่างหนังควายบนเตาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ใช้มีดขูดเขม่าออกให้หมด แล้วล้างให้สะอาด
เมื่อหนังควายสะอาดแล้ว คนจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมงจึงจะนุ่ม
เมื่อหนังควายนิ่มแล้ว คนจะใส่ใบเผือก (ทั้งก้านและใบ) ลงในหม้อ ต้มจนใบเผือกนุ่มฟู แป้งข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับซุปข้น
แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและตำ เมื่อข้าวสุกแล้ว คนปรุงจะใส่เครื่องเทศต่างๆ เช่น มักกะโรนี พริกไทย ใบมะกรูด น้ำปลา เกลือ ฯลฯ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ชาวบ้านบอกว่าซุปเผือกหนังควายนั้นหอมและสดชื่น ไม่เพียงแต่จะรับประทานเป็นอาหารประจำครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเทศกาลตรุษจีนของคนไทยอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเปี๊ยะลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้นได้ตามความชอบของแต่ละคน
ในอดีตเมนูนี้มักถูกทำกันในฤดูหนาวหรือวันฝนตก
การแสดงความคิดเห็น (0)