(แดน ตรี) – หลังจากเพลิดเพลินกับขนมบันทัง 2 ถ้วยและกาแฟดำเย็น 2 แก้วในฮานอย มหาเศรษฐีชื่อดัง เจนเซ่น หวง ก็ได้เอ่ยขึ้นว่า “ผมเดินทางไปทั่วโลก แต่ไม่เคยได้ทานอาหารเช้าที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน”
เมื่อเช้าวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2562 มีผู้มารับประทานอาหารที่ร้าน 37 Cua Nam เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น Ba Am อันเลื่องชื่อ แต่ต้องออกจากร้านไปด้วยความเสียใจ เนื่องจากทางร้านปิดชั่วคราวในวันนั้น
ขณะเดียวกันที่ศูนย์ อาหาร ของศูนย์สื่อมวลชนนานาชาติของการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือ (ตั้งอยู่ในวังวัฒนธรรมมิตรภาพเวียดนาม-โซเวียต) นายดวน วัน ไหล เจ้าของร้านกำลังแล่เนื้อและราดน้ำซุปอย่างคล่องแคล่ว
ตรงหน้าของเขาเป็นโต๊ะสีสันสดใสที่มีเส้นไข่สีทอง ต้นหอมเขียว ไก่ฉีกราดด้วยน้ำมันมันเงา พริกสีแดงสด และเครื่องเทศมากมาย… กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของบุนทังกระจายไปทั่วทั้งร้าน ทำให้แถวของผู้คนที่รอรับบะหมี่ร้อนๆ หนึ่งชามยาวขึ้นเรื่อยๆ
“เคาน์เตอร์ของฉันใหญ่กว่าเคาน์เตอร์อื่นๆ ถึง 4 เท่า มีคนคอยบริการตลอดเวลาถึง 15 คน แต่ก็ยังเสิร์ฟอาหารได้ไม่เพียงพอ มีนักข่าวที่มาที่นี่นานถึง 4 วันแต่ต้องกินถึง 8 มื้อ และทุกครั้งที่มา พวกเขาก็ชื่นชมอาหาร” เจ้าของร้านเล่าถึงความทรงจำตอนที่เสิร์ฟอาหารของครอบครัวเขาให้กับนักข่าวจากต่างประเทศและในประเทศ 3,500 คนในการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ
คุณดวน วัน ไหล คือทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านอาม
ในเวลานั้น เวียดนามกลายเป็นศูนย์กลางความสนใจของคนทั้งโลก เป็นสถานที่ซึ่งประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์แห่งสหรัฐอเมริกาและประธานาธิบดีคิม จองอึนแห่งเกาหลีเหนือได้พบกัน นักข่าวจำนวนมากจากสำนักข่าวต่างประเทศรายใหญ่หลายแห่ง “แห่กันมา” ที่พระราชวังวัฒนธรรมมิตรภาพเวียดนาม-โซเวียตเพื่อรายงานเกี่ยวกับเหตุการณ์สำคัญครั้งนี้
เพื่อต้อนรับนักข่าวจำนวน 3,500 คน คณะกรรมการประชาชน ฮานอย ได้ประสานงานกับหน่วยงานและสาขาต่างๆ เพื่อจัดเตรียมรถบัสรับส่งฟรีและจัดแผงขายอาหารเพื่อให้บรรดานักข่าวได้สัมผัสและสัมผัสถึงประเทศ ผู้คน และวัฒนธรรมของเวียดนาม
อาหารขึ้นชื่อของฮานอย เช่น โฟติน, บั๋นขุกคุณหลาน, บุ๋นจ๋าย, กาแฟไข่เจียว, ซุปหวานดอกบัวทะเลสาบตะวันตก, บุ๋นทังคุณบาอาม... ได้รับการคัดเลือกมาแนะนำให้แขกต่างชาติได้รู้จัก
ทายาทรุ่นที่สามของร้านบุนทังของบาอามกล่าวว่า เมื่อวันก่อน เขาได้รับโทรศัพท์จากตัวแทนจากกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยเกี่ยวกับการเข้าร่วมขายอาหารแบบดั้งเดิมที่ศูนย์สื่อมวลชน
เนื่องจากมีความเร่งด่วน นายไหลจึงระดมเจ้าหน้าที่ของครอบครัวเขาจำนวน 20 คนเพื่อเตรียมการ โดย 5 คนอยู่บ้านเพื่อเตรียมวัตถุดิบและผลัดกันขนน้ำซุปไปที่ศูนย์ข่าว ส่วนคนที่เหลืออีก 12 คนอยู่ที่บูธตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ
นักข่าวต่างประเทศหลายๆ คนแปลกใจเมื่อได้ชิมเมนูนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งสวยงามราวกับดอกไม้ห้าสี มีรสหวานเหมือนกระดูก มีกลิ่นหอมของกุ้ง เสิร์ฟพร้อมไก่ หัวไชเท้าดอง หัวหอม และผักชีเวียดนาม
บางคนกินรวดเดียวสองชามแล้วเรียกเพื่อนร่วมงานมาทาน แขกหลายคนสงสัยชื่ออาหารจานนี้ อ่านคำว่า “ทัง” ออกเสียงดังๆ และชมเจ้าของร้าน
พวกเขายืนดูอาหารจากเคาน์เตอร์ที่ตกแต่งอย่างสวยงามเป็นเวลานาน ราวกับว่ากำลังรับประทานอาหารอยู่ท่ามกลางสีสันสวยงาม โดยเฝ้าดูเชฟปรุงอาหารอย่างตั้งใจ หลายคนชื่นชมขนมบันทังของร้าน Ba Am ถึงขนาดเรียกก๋วยเตี๋ยวชามนี้ว่า "ขนมบันทังสุดยอด"
เพื่อช่วยให้ผู้สื่อข่าวต่างประเทศเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมของครอบครัวเขา นายไหลจึงได้พิมพ์คำอธิบายเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวของร้าน Ba Am เป็นภาษาอังกฤษ เวียดนาม และญี่ปุ่น และนำไปวางไว้ที่บูธ
ในช่วงสองวันของการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ และเกาหลีเหนือ เขาประเมินว่าเขาเสิร์ฟบุนทังไปเกือบ 3,000 ชาม อาหารจานนี้ซึ่งปรุงเป็นเครื่องเคียงกลายเป็นอาหารจานหลักที่แขกต่างชาติเลือก
สถานีโทรทัศน์นานาชาติหลายแห่งไม่พลาดโอกาสที่จะบันทึกภาพอาหารอันงดงามและประณีตของชาวฮานอย
นายดวน วัน ไหล ได้รับเกียรติบัตรเกียรติคุณจากคณะกรรมการประชาชนฮานอยสำหรับการเข้าร่วมรับใช้ในการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ
บุนทังของ Ba Am ไม่เพียงแต่ปรากฏในงานระดับนานาชาติที่สำคัญๆ ที่จัดขึ้นในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเอาชนะใจนักชิมอาหาร เช่น มหาเศรษฐีและนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากอีกด้วย
เช้าวันหนึ่งในปี 2023 คุณไลได้รับโทรศัพท์เพื่อจองโต๊ะสำหรับแขก 12 คน จากการโทรศัพท์สั้นๆ เขาได้ทราบว่ากลุ่มดังกล่าวเป็นกลุ่มนานาชาติ
30 นาทีต่อมา เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยในละแวกนั้นก็เข้มงวดมากขึ้น ขบวนรถ 3-4 คันจอดอยู่หน้าร้าน ลูกค้าที่สวมแจ็กเก็ตหนังและแว่นตาก้าวลงมาจากรถหรูคันนั้น
เจ้าของร้านประหลาดใจเมื่อได้พบกับเจนเซ่น หวง มหาเศรษฐีชาวอเมริกันเชื้อสายไต้หวัน ผู้ที่รวยที่สุดเป็นอันดับ 11 ของโลก และเป็นซีอีโอของ Nvidia (บริษัทชิปที่มีมูลค่าสูงถึง 1 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ) ซึ่งเขาเคยเห็นเพียงทางทีวีหรือในหนังสือพิมพ์เท่านั้น
มหาเศรษฐีเจนเซ่น หวง สนุกสนานกับการถ่ายรูปส่วนผสมของเมนูขนมปังทัง และถ่ายรูปเป็นที่ระลึกกับนายไหล
สมาชิกคนหนึ่งของคณะผู้แทนกล่าวว่า นายเจนเซ่น ฮวง อยู่ระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจเพื่อส่งเสริมกิจกรรมความร่วมมือเพื่อส่งเสริมอุตสาหกรรมเซมิคอนดักเตอร์ในเวียดนาม หลังจากการประชุมสิ้นสุดลงในช่วงเช้า เมื่อทราบว่ามหาเศรษฐีรายนี้ยังไม่ได้รับประทานอาหารเช้า ผู้แทนของเวียดนามจึงแนะนำให้เขารับประทานบุนทัง
“วันนั้น กลุ่มคนดังกล่าวได้จองโต๊ะที่ชั้นสอง แต่เมื่อไปถึง มหาเศรษฐีกลับเลือกที่จะนั่งที่ชั้นหนึ่ง ซึ่งอยู่ติดกับเคาน์เตอร์ขายก๋วยเตี๋ยว เขาเดินไปที่เคาน์เตอร์ สังเกตอย่างระมัดระวัง และใช้โทรศัพท์ถ่ายภาพส่วนผสมต่างๆ ที่ทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยว
หลังจากรับประทานบะหมี่ 2 ชามและกาแฟดำเย็น 2 แก้วจากร้านอาหารแล้ว เขาก็เอ่ยขึ้นว่า “ผมเดินทางไปทั่วโลกแต่ไม่เคยได้ทานอาหารเช้าที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน คำพูดนี้จะอยู่ในใจผมตลอดไป” นายดวน วัน ไล เล่าให้ผู้สื่อข่าว แดน ตรีฟัง
เจ้าของร้านอาหาร Ba Am Bun Thang กล่าวว่าเขาประทับใจกับสไตล์เรียบง่ายและเปิดกว้างของมหาเศรษฐีรายนี้ เมื่อรู้ว่าเขาเป็นทายาทรุ่นที่สามของอาหารจานเด็ดที่เขาเพิ่งลิ้มลอง มหาเศรษฐีเจนเซ่น หวงถึงกับริเริ่มถ่ายรูปเป็นที่ระลึก
ก่อนหน้านี้เมื่อปี 2559 นายไหลใช้เวลาเตรียมตัวต้อนรับประธานาธิบดีบารัค โอบามา ผู้นำสหรัฐฯ ที่จะเดินทางเยือนเวียดนามเป็นจำนวนมาก แต่สุดท้ายแล้วงานนี้ต้องถูกยกเลิกในนาทีสุดท้ายเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงกำหนดการของประธานาธิบดีโอบามา
“ประมาณ 10 วันก่อนนายโอบามาจะเดินทางถึงเวียดนาม ตัวแทนของคณะกรรมการพรรคฮานอยโทรมาแจ้งว่า พวกเขามีแผนจะเลือกบุนทังให้ประธานาธิบดีสหรัฐได้รับประทานเป็นอาหารเย็น เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยเข้ามาตรวจสอบที่ร้าน และเชฟชาวอเมริกัน แอนโธนี่ บูร์เดน ก็เข้ามาหารือด้วย เมนูที่เลือกคือบุนทัง 1 ชาม ข้าวเหนียวไก่ 1 จาน และเบียร์ฮานอย 1 ขวด” นายไลเล่า
ในช่วงบ่ายของวันที่ 23 พฤษภาคม 2559 เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยมาถึงร้านก่อนเวลา แต่ในเวลาต่อมา เขาได้รับข่าวว่างานช่วงบ่ายกินเวลานานกว่าที่คาดไว้ ดังนั้นกำหนดการจึงเปลี่ยนไป นายไลอดไม่ได้ที่จะรู้สึกเสียใจที่พลาดโอกาสในการแนะนำขนมปังฮานอยให้ประธานาธิบดีสหรัฐฯ รู้จัก
ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เมนูบุนทังของร้าน Ba Am ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้
บุนทังปรุงตามสูตรลับประจำครอบครัวของนายดวน วัน ไหล และยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้หลายร้อยปี
คุณไลเล่าว่าในปี พ.ศ. 2431 ย่าของเขา เล ทิ โธ (หรือที่รู้จักกันในชื่อนางเล ทิ ไห) ได้เปิดร้านขายขนมปังตังบนถนนโชเกา ร้านขายขนมปังตังของนางโทยังเป็นร้านขายขนมปังแรกๆ ของตลาดดงซวนเก่าอีกด้วย
หลังจากนั้น คุณนายเล ทิ โธ ก็ได้ส่งต่อร้านขายขนมปังนี้ให้กับคุณนายดัม ทิ อัม ลูกสาวของเธอ ซึ่งเป็นแม่ของนายไล ในบรรดาลูกๆ 10 คนของนางแอม คุณไลได้แสดงความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก ดังนั้นแม่ของเขาจึงไว้วางใจให้เขาถ่ายทอดเคล็ดลับในการทำขนมปังที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติแบบโบราณ
ตั้งแต่เขาอายุได้ 10 ขวบ เขาช่วยแม่ทอดไข่และหั่นเป็นเส้นบางๆ ในขณะที่คนอื่นๆ ในครอบครัวรับผิดชอบแค่จุดเตา ต้มกระดูก เก็บผัก ฯลฯ เขาทำทุกอย่าง
เมื่อแม่ของเขางีบหลับหรือออกไปนอกบ้านสักพักและมีแขกมาเยี่ยม เจ้าไลตัวน้อยก็สามารถจัดก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปและเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวจนเต็มชามได้
บุนทังมีส่วนผสมที่ซับซ้อนมากมาย
เมื่อนึกถึงสมัยที่เขาช่วยแม่ขายขนมปังบูนทังที่ตลาดดงซวน ชายชราก็อดไม่ได้ที่จะรู้สึกซาบซึ้งใจ
“ประธานคณะกรรมการประชาชนฮานอย ตรัน ดุย หุ่ง ชอบขนมปังของฉันมาก เช่นเดียวกับคนอื่นๆ เขามักจะยืนรอคิวเสมอ เขาสูงและผอม มักสวมแว่นขาวและเสื้อตัวใหญ่ ทุกครั้งที่เขามา เขาก็จะตะโกนว่า “คุณหนูอาม เหมือนเคย!”
ครั้งหนึ่งเมื่อผมไม่ได้พบเขาเป็นเวลานาน แม่ของผมก็เตรียมก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามและใส่ไว้ในกล่องข้าวเพื่อให้ผมเอาไปที่ที่ทำงานของเขา” นายดวน วัน ไหล เล่า
สมัยก่อนแผงขายของของแม่ลูกมีเพียงเตียงไม้ไผ่และม้านั่งไม้ไม่กี่ตัว แต่ลูกค้าก็แน่นขนัดตั้งแต่เช้าถึงเที่ยงทุกวัน หลายคนยังคงพูดติดตลกว่า “ถ้าไม่เคยกินซาลาเปาของคุณอาม แสดงว่าคุณไม่ใช่คนเมืองหลวง”
แม้แต่ผู้เขียน Bang Son ก็ยังบรรยายถึงความนิยมของร้านอาหารแห่งนี้ไว้ในบทความหนึ่งว่า “มีคู่รักหลายคู่ที่เมื่อยังเด็กเคยมาที่นี่เพื่อกินขนมปังทัง เมื่อพวกเขามีลูกมีหลาน หัวของพวกเขาก็เต็มไปด้วยควันและหมอกแล้ว แต่พวกเขาก็ยังคงทำตามธรรมเนียมโดยไปที่ตลาด Dong Xuan เพื่อหาขนมปังทังของนาง Am”
บุนทังเป็นความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือนสำหรับผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้าน เมื่อคุณไลเปิดร้านอีกครั้งในคัวนาม เขาก็ต้อนรับแขกชาวเวียดนามที่มาจากต่างประเทศจำนวนมาก
“มีชายชราอายุกว่า 80 ปีอาศัยอยู่ต่างประเทศมา 30 ปีแล้ว และกลับมาที่ตลาดดงซวนเพื่อพบกับคุณแอม เขาเดินจากดงซวนไปยังเกวนามตามคำแนะนำของผู้คนในตลาด และสั่งบุนทังชามพิเศษ หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ ลูกค้าผู้พึงพอใจก็เล่าว่าเขาได้พบกับรสชาติของบุนทังที่เขา “คิดถึง” มานานหลายปีที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ” คุณไลเล่า
บุนทังเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองตามสูตรดั้งเดิม
ครอบครัวของนายไลยังคงรักษาวิธีการทำบุนทังแบบดั้งเดิมเอาไว้ได้แม้จะเปลี่ยนแปลงไปมากและมีเครื่องเทศอุตสาหกรรมใหม่ๆ เข้ามามากมาย โดยนายไลกล่าวว่าความหลงใหลและความรักที่มีต่ออาหารจานนี้ช่วยให้เขาสามารถรักษารสชาติอันยอดเยี่ยมของบุนทังเอาไว้ได้
บุนทังเป็นอาหารที่มีความพิเศษทั้งชื่อและวิธีการปรุง เหตุผลที่เรียกบุนทังว่า “ทัง” ก็เพราะว่าคำว่า “ทัง” หมายถึงส่วนผสมหลายอย่างที่ผสมอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวเหมือนยาแผนโบราณ นักวิจัยบางคนยังเชื่ออีกด้วยว่าคำว่า “ทัง” ในภาษาจีนหมายถึงซุป และ “บุนทัง” หมายถึง “ก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟพร้อมซุป”
ดังนั้น ส่วนผสมสำคัญที่เป็นตัวกำหนดความอร่อยและความใสของบุนทังก็คือ น้ำซุป น้ำซุปคือจิตวิญญาณของบุนทังที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและไก่ นอกจากนี้ บุนทังยังมีส่วนผสมมากถึง 12 ชนิด ไก่ที่สั่งทำเป็นพิเศษจากฟาร์ม กุ้งถันฮวาชั้นดีที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง สมุนไพรสดประจำวัน เห็ดชิทาเกะสูตรพิเศษ หมูพันผักฮานอย...
ความพิถีพิถันและความชาญฉลาดจากสูตรลับของครอบครัวทำให้เส้นหมี่ของร้านป้าอามมีน้ำซุปใสสีเหลืองทองเหมือนน้ำผึ้ง รสหวาน ไม่คาว แต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ดชิทาเกะและกุ้งแห้งอันเป็นเอกลักษณ์
ส่วนอาหารก็จัดใส่ชามก๋วยเตี๋ยวให้สวยงามเป็นรูปดอกไม้ เติมกะปิและแมลงน้ำเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดอง หัวหอม ผักชีลาว และผักชีสับ
คุณไลบอกว่าขนมจีบแบบดั้งเดิมนั้นต้องพิถีพิถันและซับซ้อนในการเตรียม จึงไม่เป็นที่นิยมเท่าอาหารทั่วไป เชฟจึงต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียม ไปจนถึงการจัดเตรียม
ธุรกิจขนมบุนทังเป็นธุรกิจที่ต้องใช้ต้นทุนสูง ต้องใช้ความพิถีพิถัน และต้องรักษาความลับเอาไว้เพื่อให้ได้รสชาติแบบดั้งเดิม โดยไม่มุ่งหวังผลกำไร ซึ่งเป็นอุปสรรคที่ทำให้คุณไลไม่สามารถส่งเสริมขนมบุนทังให้แพร่หลายมากขึ้นได้
“มีหลายฝ่ายที่อยากร่วมมือกันเปิดร้านบุนทังในต่างประเทศ ใจกลางเมือง ผมอยากให้เมนูนี้เข้าถึงลูกค้าจำนวนมาก แต่เนื่องจากผมยังควบคุมคุณภาพได้ยาก จึงไม่ได้ร่วมมือกับใคร ปัจจุบัน ผมยังคงยืนทำน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบในครัวทุกวัน” คุณไลกล่าว
คุณไหลเสิร์ฟขนมปังตังในร้านอาหารของเขาซึ่งเปิดให้บริการตลอดวันเพื่อรองรับลูกค้าจากแดนไกล
ก่อนหน้านี้ทางร้านจะเสิร์ฟบุ๊นทังเป็นอาหารเช้าเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากลูกค้าโดยเฉพาะนักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติมีความต้องการอาหารเพิ่มมากขึ้น คุณไลจึงตัดสินใจเปิดร้านตลอดทั้งวัน
เมื่อมาถึงร้าน นอกจากขนมจีบแล้ว ลูกค้ายังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารฮานอยแสนอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย พื้นที่กว้างขวางของร้านตกแต่งในสไตล์เรียบง่าย อบอุ่น เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมและสัมผัสความงามของเมืองหลวงอายุกว่าพันปี
ภาพโดย: Nguyen Ha Nam, ตัวละครจัดเตรียมไว้
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)