ปอเปี๊ยะทอด – อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมและเป็นความท้าทายสำหรับแม่บ้านหลายๆ คน
แม้ว่าจะพบเห็นบ่อยครั้งในมื้ออาหารวันตรุษเต๊ต วันครบรอบการเสียชีวิต หรือมื้ออาหารประจำวัน แต่หลายคนก็ยังคง "ยอมแพ้" เมื่อนึกถึงปอเปี๊ยะทอด ความผิดพลาดที่พบบ่อย เช่น ปอเปี๊ยะทอดแตกเมื่อทอด แป้งไม่กรอบนาน ปอเปี๊ยะเยิ้ม หรือเปื่อยเร็ว ทำให้ผู้หญิงหลายคนลังเลทุกครั้งที่ทำอาหาร
เคล็ดลับในการมีจานปอเปี๊ยะทอดที่กรอบ สีเหลืองทองสม่ำเสมอ และไม่แตกคืออะไร?
เคล็ดลับในการมีจานปอเปี๊ยะทอดที่กรอบ สีเหลืองทองสม่ำเสมอ และไม่แตกคืออะไร?
วิธีทำไส้ปอเปี๊ยะสดให้อร่อย ไม่ต้องใช้น้ำ ผิวไม่แตก
แม่บ้านหลายคนจึงค้นคว้าและทดลองอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ปอเปี๊ยะทอดกรอบ เหลืองทอง และไม่แตกกรอบเมื่อทอด หนึ่งในนั้นคือคุณถวี ดวง (อายุ 32 ปี อาศัยอยู่ใน ฮานอย ) ผู้หญิงที่รักการทำอาหารและมักแบ่งปันสูตรอาหารบนโซเชียลมีเดีย เธอได้ "เผย" เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่ได้ผลดีเยี่ยม เพื่อช่วยให้ปอเปี๊ยะทอดอร่อยเหมือนทานในร้านอาหาร
มา ค้นพบ เคล็ดลับของคุณเดืองในการทำปอเปี๊ยะทอดให้กรอบหอมอร่อย โดยไม่ต้องเติมน้ำหรือแป้งให้แตกเป็นชิ้นๆ กันเถอะ แม้จะดูเหมือนเป็นทักษะง่ายๆ แต่กลับเป็น "ความท้าทาย" ที่ยิ่งใหญ่สำหรับแม่บ้านหลายคน
เพื่อป้องกันไม่ให้ปอเปี๊ยะแตกและยังคงความกรอบนานเมื่อทอด คุณต้องผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง อย่าผสมส่วนผสมตามความรู้สึก แต่ควรใส่ใจกับเคล็ดลับต่อไปนี้:
ส่วนผสมที่ควรมีในไส้ปอเปี๊ยะสด:
- หมูบด : เน้นเนื้อสัตว์ที่มีอัตราส่วนเนื้อไม่ติดมัน 70% ไขมัน 30% เพื่อช่วยให้ปอเปี๊ยะสดไม่แห้งหลังทอด
- เส้นบะหมี่เซลโลเฟน : แช่จนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้มีความเหนียวนุ่ม
- เห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ : เพิ่มความหอมและความกรอบเบาๆ
- แครอท หัวหอม จิกามะ หรือหัวผักกาดหัวใหญ่ สับให้ละเอียด บีบน้ำออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ละลายเมื่อทอด
- ไข่ไก่ : ใช้แค่พอให้เกิดการยึดเกาะ อย่าใช้มากเกินไป
หมายเหตุสำคัญ: ผสมไส้ก่อนม้วน หากผสมเร็วเกินไป ผักจะปล่อยน้ำออกมา ทำให้เปลือกนิ่มและแตกง่ายเมื่อทอด
ส่วนผสมของไส้ปอเปี๊ยะต้องสมดุลกันเพื่อไม่ให้ปอเปี๊ยะมีน้ำซึมออกมาเมื่อม้วน
เทคนิคการม้วนปอเปี๊ยะให้แน่น ไม่ต้องกลัวแตก
ปอเปี๊ยะที่แตกเมื่อทอดส่วนใหญ่เกิดจากการม้วนหลวมหรือใช้กระดาษห่อข้าวผิดประเภท นี่คือเคล็ดลับบางประการ:
- เลือกกระดาษห่อข้าวที่บาง นุ่ม และมีความยืดหยุ่นดี หากกระดาษห่อข้าวแห้ง ให้ถูเบาๆ ด้วยน้ำส้มสายชูหรือเบียร์เพื่อให้นุ่ม แต่อย่าให้เปียกเกินไป
- อย่าม้วนไส้มากเกินไป แต่ละม้วนควรมีไส้พอประมาณ ม้วนให้สม่ำเสมอ ไม่หลวมหรือแน่นเกินไป
- พักปอเปี๊ยะไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนทอด เพื่อช่วยให้หนังหดลง ทำให้ทอดกรอบและไม่ฉีกขาด
- ใช้ไข่ขาวทาขอบปอเปี๊ยะบางๆ เพื่อให้ติดแน่นยิ่งขึ้น
เคล็ดลับทอดปอเปี๊ยะกรอบไม่ให้ระเบิดหรือไหม้
การทอดปอเปี๊ยะทอดก็ต้องใช้เทคนิคเช่นกัน ไม่ใช่แค่ “ทอดให้สุก” เพื่อทำให้ปอเปี๊ยะทอดมีสีเหลืองทองสม่ำเสมอและกรอบนาน คุณควร:
- ใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อกว้างแช่ปอเปี๊ยะในน้ำมันให้สุกทั่วถึงโดยไม่ต้องพลิกหลายครั้ง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนก่อนใส่ปอเปี๊ยะ หากน้ำมันไม่ร้อนพอ ผิวปอเปี๊ยะจะดูดซับน้ำมัน ทำให้นิ่มและกรอบน้อยลง
- ทอดสองครั้ง:
+ ครั้งแรก : ทอดด้วยไฟปานกลางจนปอเปี๊ยะสุกประมาณ 80% โดยผิวปอเปี๊ยะมีสีเหลืองทองเล็กน้อย
+ ครั้งที่ 2 ก่อนรับประทานนำลงทอดอีกครั้งด้วยไฟแรงจนปอเปี๊ยะมีสีเหลืองทองกรอบ
- ไม่ควรทอดครั้งละหลายชิ้นมากเกินไป เพราะจะทำให้ความร้อนของน้ำมันลดลงและทำให้ปอเปี๊ยะดูดซับน้ำมันมากเกินไป
- หลังจากทอดแล้ว ให้นำปอเปี๊ยะไปวางบนกระดาษซับน้ำมันหรือตะแกรงที่มีอากาศถ่ายเท เพื่อเอาส่วนเกินของน้ำมันออก และคงความกรอบไว้
เปลือกมีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ ไม่ไหม้ แต่กรอบและมีประกายทองสวยงาม
วิธีเก็บรักษาและอุ่นปอเปี๊ยะให้กรอบ
อยากเตรียมปอเปี๊ยะไว้ล่วงหน้าและคงความกรอบหลังอุ่นไหม? ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้:
- หลังจากม้วนเสร็จแล้วสามารถใส่ปอเปี๊ยะลงในกล่องที่ปิดสนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 6-8 ชั่วโมง หรือจะแช่แข็งหากเก็บไว้เป็นเวลานานก็ได้
- ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง สามารถทอดตรงๆ ได้เหมือนเดิม 2 เท่า
- อุ่นปอเปี๊ยะทอดด้วย:
+ หม้อทอดไร้น้ำมัน: 5-7 นาที ก็ทำให้ปอเปี๊ยะกรอบอีกครั้ง
+ กระทะเคลือบน้ำมันแบบไม่ติดกระทะ : ทอดด้วยไฟอ่อนสักครู่
- ห้ามใช้ไมโครเวฟ เพราะจะทำให้ปอเปี๊ยะนิ่มและแฉะ
ปอเปี๊ยะทอดที่ดูเหมือนง่ายๆ ต้องใช้เทคนิคที่ซับซ้อนมากมาย ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การผสมไส้ให้ถูกจังหวะ การม้วนให้แน่น ไปจนถึงการทอด "สองครั้ง" เพื่อคงความกรอบนาน ทั้งหมดนี้ล้วนมีส่วนช่วยสร้างสรรค์ปอเปี๊ยะทอดสีเหลืองทองอร่ามหอมกรุ่น ที่ถูกใจคนทุกวัยในครอบครัว
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)