มื้ออาหารต้นฤดูใบไม้ร่วงที่ Mu Cang Chai

ฤดูใบไม้ร่วงในมู่ชางไช

เป็นครั้งแรกที่ฉันรู้สึกถึงฤดูกาลที่ผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ของธรรมชาติ เป็นครั้งแรกที่ฉันเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษที่ชาวม้งปรุงอย่างเรียบง่ายในหุบเขาลึก

ฤดูกาลแห่งกลิ่นหอมและสีสัน

ในฤดูใบไม้ร่วงนั้น เราออกเดินทางจากนครโฮจิมินห์ด้วยรถกระบะเก่า ผ่านจังหวัดทางภาคกลาง สู่ ฮานอย และจากที่นั่น เราเดินทางต่อไปยังภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

จุดแรกของกลุ่มคือมู่กังไจ๋ ทุ่งนาขั้นบันไดค่อยๆ เปลี่ยนจากสีเขียวอ่อนเป็นสีเหลืองทอง จุดเด่นของทิวทัศน์ฤดูใบไม้ร่วงอันงดงามนี้คือสีสันอันสดใสของเครื่องแต่งกายของหญิงสาวชาวเขาที่กำลังเก็บเกี่ยวข้าวอย่างมีความสุข

กลิ่นหอมของข้าวหอมกรุ่น ผสมผสานกับกลิ่นลมอันเป็นเอกลักษณ์ของหญ้าบนที่ราบสูง ทำให้หัวใจฉันเต้นแรงขึ้น เมื่อเดินผ่านตูเล่ ฉันได้กลิ่นข้าวอ่อน ซึ่งเป็นของขวัญแห่งฤดูใบไม้ร่วง ลอยอบอวลไปในอากาศอันอ่อนโยนของขุนเขาและเนินเขา

เมื่อเดินทางมาถึงหมู่บ้านมู่กังไจ คณะได้พักค้างคืนที่บ้านใต้ถุนสูงชื่อโดกู ซึ่งเปิดโดยคู่สามีภรรยาชาวม้งเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยว คุณกู เจ้าของบ้านเป็นผู้หญิงที่มีความสามารถและมีสำเนียงกิญห์ที่น่ารัก

บ้านของเธอก็เหมือนบ้านยกพื้นทั่วไป ชั้นล่างเป็นห้องครัวและพื้นที่สำหรับวางโต๊ะและเก้าอี้สองสามตัว ชั้นบนเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ที่สามารถรองรับคนได้ประมาณ 20 คน หลังจากที่เราเก็บของเสร็จ เธอก็รีบเสิร์ฟอาหารร้อนๆ พร้อมผักและเนื้อสัตว์ให้เราทันที

อาหารของชาวม้ง

เธอทำอาหารเก่งมาก ฉันเลยขอให้เธอเข้าครัววันรุ่งขึ้นเพื่อเรียนรู้วิธีการทำอาหารท้องถิ่น อาหารฤดูใบไม้ร่วงในมู่กังไจไม่ได้หรูหราอะไรมากมายนัก เพราะผู้คนที่นี่เรียบง่ายทั้งเรื่องอาหารและเสื้อผ้า แนวคิดพื้นฐาน ในการทำอาหาร ของสถานที่ที่มีสภาพความเป็นอยู่ที่ย่ำแย่คือการกินอาหารตามฤดูกาล

ชาวไฮแลนด์มักเข้าป่าเพื่อเก็บผักป่า ที่บ้านพวกเขาปลูกมัสตาร์ดเขียวขม ชาวไฮแลนด์มักเรียกมัสตาร์ดชนิดนี้ว่าแมว เพราะชาวม้งเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเมโอ

ฤดูใบไม้ร่วงยังเป็นฤดูที่เถาฟักทองปกคลุมหลังคาบ้าน ซึ่งเป็นลักษณะที่น่าสนใจของบ้านบนที่สูง ผู้คนมักทำโครงระแนงให้ฟักทองเลื้อยจากพื้นดินขึ้นไปบนหลังคา ใต้ชายคาบ้านยังมีโครงระแนงข้าวโพดห้อยลงมา ซึ่งดูสวยงามน่ามอง

สีส้มของฟักทองกลมกลืนกับสีเหลืองเข้มของข้าวโพด สีน้ำตาลของหลังคาค่อยๆ จางลงเนื่องจากลมและน้ำค้างแข็ง สีเขียวของเนินเขาและสีเหลืองอ่อนของทุ่งนา สร้างสรรค์เป็นภาพที่งดงามราวกับบทกวี...

ด้วยความอยากรู้อยากเห็น เราจึงขอไปเยี่ยมชมบ้านของคนท้องถิ่นคนหนึ่ง บ้านหลังนั้นทรุดโทรมกว่าที่ฉันคิดไว้ ใต้หลังคาที่ปูด้วยโครงไม้ระแนงฟักทองที่งดงามราวกับบทกวี มีทั้งคอกหมู เล้าไก่ และห้องนั่งเล่นของครอบครัว

ความทรงจำในห้องครัว

คุณ Gu แนะนำให้เราทำไก่สับผัดพริก ไก่เค็ม และผัดพาดู ซึ่งเป็นเมนูที่คล้ายกับหมูห่อใบตองมาก อาหารพื้นราบจะไม่มีอะไรพิเศษเลยหากไม่มีลาดู ซึ่งเป็นใบตองชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ผู้เขียน (ปกขวา) สวมชุดม้ง

รสชาติเผ็ดร้อนของอาหารท่ามกลางอากาศหนาวเย็นของฤดูใบไม้ร่วงบนภูเขาสูง ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนมีเพื่อนใหม่กอดแน่นๆ ฤดูใบไม้ร่วงที่มู่ชางไฉ่ทำให้ฉันมีความสุขมาก!

เราทำอาหารกันในครัวมืดๆ แต่บทสนทนาของเราสว่างไสวยิ่งกว่าแสงแดดบนทุ่งนาข้างนอกเสียอีก หลังจากกินอาหารจานหลักเสร็จ ฉันถามเธอว่า “เราต้องใช้อะไรทำซุปคะ” เพราะอยากรู้ว่าวิธีทำซุปของเธอต่างจากวิธีปกติหรือเปล่า เธอตอบอย่างใสซื่อว่า “ต้องใช้หม้อถึงจะทำซุปได้!” ทำให้ทุกคนหัวเราะกันลั่น

ซุปฟักทองนี้แตกต่างจากซุปอื่นๆ ที่ฉันเคยกินมาเลย ไม่ว่าจะฤดูไหน ตั้งแต่ตะวันออกจรดตะวันตก ฟักทองก็อยู่เต็มไปหมด ฟักทองแต่ละชิ้นล้วนแต่มีเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น และหวาน ส่วนซุปฟักทองต้มนั้นรสชาติเข้มข้น เพราะสภาพอากาศที่นี่ค่อนข้างรุนแรง ผักแต่ละชนิดจึงกลั่นกรองเอาแต่สิ่งที่งดงามและเหนือธรรมชาติที่สวรรค์และโลกมอบให้

ขณะที่เรากำลังเตรียมอาหารกลางวัน ลูกสาววัย 4 ขวบของเธอก็วิ่งเล่นอยู่แทบเท้า บางครั้งก็ซุกตัวอยู่ในตักของเธอ นอกจากนี้ยังมีแมวลายเสือตัวหนึ่งที่ชอบมานั่งข้างเตาไม้ คอยมองและฟังบทสนทนาของเราอย่างตั้งใจ เพลิดเพลินกับบรรยากาศที่เป็นกันเอง

มันแทบจะเป็นความทรงจำฤดูใบไม้ร่วงที่ดีที่สุดที่เราเคยมีมา เช่นเดียวกัน ทัศนียภาพฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านหน้าต่างรถนั้นเกิดขึ้นได้เพียงครั้งเดียว และจะไม่มีวันได้เห็นอีกเลย แม้จะกลับเส้นทางเดิมก็ตาม

ในช่วงที่ที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือกำลังเผชิญกับภัยพิบัติทางธรรมชาติ ฉันได้ติดต่อคุณกู่ เธอบอกว่าพื้นที่มู่กังไฉที่เราพักอยู่ไม่ได้รับความเสียหายมากนัก

ฉันล่องลอยไป ชีวิตต้องฝ่าฟันพายุนับไม่ถ้วน แต่ทุกครั้ง ความเชื่อที่ว่าทุกอย่างจะโอเค จะพาเราฝ่าฟันพายุไปได้ ท่ามกลางความยากลำบาก เรากลับมองเห็นความรักที่เปี่ยมล้น

คำว่า “ความรักในครอบครัว” สองคำนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงความรักระหว่างคนที่ใกล้ชิดกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรักระหว่างผู้คน ไม่ว่าจะเป็นคนแปลกหน้าหรือคนรู้จักก็ตาม

ฉันโหยหาทุกภูมิภาคที่เคยไปเยือน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งวัยเยาว์อันสดใสของฉัน ทะเลหมอก เนินเขา น้ำตก ลำธาร ถนนหนทางโอบล้อมขุนเขา... ฉันหวังว่าจะได้เห็นสถานที่อันเงียบสงบแห่งนั้นอีกครั้ง เหมือนฤดูใบไม้ร่วงที่มู่กังไจในความทรงจำของฉัน อีกหลายๆ ครั้งในชีวิต!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html