ฮานอย: ร้านโดนัททำรายได้ 50 ล้านดองต่อวัน ลูกค้าเข้าคิวซื้อ

(Dan Tri) ร้านโดนัทแบบดั้งเดิมบนถนน Thai Thinh (Dong Da, Hanoi ) ขายโดนัทได้ 7,000-10,000 ชิ้นทุกวัน ทำรายได้เฉลี่ย 50 ล้านดองต่อวัน

หากขับรถผ่านถนน Thai Thinh (Dong Da, Hanoi) หากคุณไม่มองหา ก็จะแทบมองไม่เห็นร้านโดนัทเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ระหว่างร้านค้าขนาดใหญ่สองร้านและซ่อนอยู่หลังต้นไม้ นักทานมักจะจำร้านนี้ได้จากการ "มองหาร้านที่มีคนยืนต่อแถวยาว"

ร้านโดนัทแบบดั้งเดิมของครอบครัวนายเหงียน ก๊วก คานห์ (อายุ 30 ปี) ย้ายมาที่ถนนไทถิงห์เมื่อเกือบ 5 ปีที่แล้ว เพื่อประหยัดต้นทุน เจ้าของร้านจึงตัดสินใจเช่าร้านเล็กๆ ที่มีหน้ากว้างมากกว่า 1 เมตร ซึ่งค่อนข้างซ่อนจากสายตาเนื่องจากมีสิ่งกีดขวางมากมาย

อย่างไรก็ตาม ร้านโดนัทแห่งนี้ยังคงดึงดูดลูกค้าจำนวนมากในฮานอย ทุกวัน ร้านเปิดตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 18.00 น. และมักจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า “ในช่วงฤดูหนาว ตั้งแต่ 15.00 น. เป็นต้นไป ลูกค้าจะมาต่อแถวรอซื้อโดนัทบนทางเท้า ซึ่งในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องใช้คน 2-3 คนเพื่อเสิร์ฟให้ทันเวลา” คุณข่านห์กล่าว

ร้านของนายข่านห์ขายโดนัทแบบดั้งเดิมเพียง 2 แบบเท่านั้น คือ โดนัทน้ำตาลและโดนัทน้ำผึ้ง เจ้าของร้านได้ดัดแปลงรสชาติบางอย่างตามสูตรที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายของเขาเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนส่วนใหญ่

เจ้าของร้านเปลี่ยนจากการทำไส้หวานมาเป็นไส้เค็มแทน เพื่อทำลายรสชาติของอาหาร ทำให้ไม่รู้สึกหวานหรืออิ่มเกินไปเมื่อรับประทาน

โดนัทน้ำตาลใช้น้ำตาลทรายขาว ส่วนโดนัทน้ำผึ้งทำจากกากน้ำตาล เจ้าของร้านบอกว่านี่คือกากน้ำตาลที่สั่งทำพิเศษจากเมืองม็อกจาว ( ซอนลา ) “กากน้ำตาลชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในฮานอย ผมจึงพยายามหาโรงงานที่มีชื่อเสียงเพื่อให้ความหวานบนเค้กเป็นธรรมชาติ ไม่แข็งกระด้าง ทำให้มั่นใจได้ว่าชั้นกากน้ำตาลเมื่อละลายจะเกาะกันทั่วเค้ก” คุณคานห์กล่าว

นำแป้งที่เสร็จแล้วไปแช่ในน้ำมันในกระทะใบแรก เมื่อแป้งลอยขึ้นมาก็จะนำไปทอดในกระทะ การทอดเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดเพราะต้องปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมกับแต่ละขั้นตอน เมื่อนำไปทอดในกระทะครั้งแรก น้ำมันต้องไม่เดือดจนเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแห้งและแตกเพราะด้านในยังไม่ขยายตัวเต็มที่ ต้องค่อยๆ เพิ่มความร้อนขึ้นเพื่อให้แป้งสุกทีละน้อย แป้งแต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที

สะเด็ดน้ำมันออกจากแป้งทอดแล้วทำขั้นตอนสุดท้าย ผัดน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลในกระทะแยกกันสองใบจนละลายและเป็นของเหลว ใส่แป้งทอดลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเคลือบกากน้ำตาลและน้ำตาลอย่างทั่วถึง

ไส้ถั่วเขียวจะมีความนุ่ม ละมุน เค็ม และเข้มข้น ต่างจากไส้ถั่วเขียวที่แข็ง กรอบ และหวาน โดยปริมาณไส้จะปรับให้พอดี เพื่อให้เมื่อกัด ถั่วเขียวจะกระจายทั่วเค้กอย่างทั่วถึงแต่ไม่หกเลอะเทอะ โดนัทน้ำตาลเป็นที่ชื่นชอบของนักทานในช่วงฤดูร้อน ส่วนโดนัทน้ำผึ้งมักเป็นที่ต้องการสูงในช่วงฤดูหนาว

โดนัทชิ้นใหญ่ประมาณฝ่ามือ กินได้คนละ 2-3 ชิ้นก็อิ่มแล้ว โดนัททั้ง 2 แบบราคาเท่ากันชิ้นละ 6,000 ดอง

ดัตและฟอง (จาก ไทเหงียน ) ลูกค้าประจำของร้านโดนัท 2 คนเล่าว่า “เรากินโดนัทที่ร้านนี้มาเป็นเวลาหนึ่งปีกว่าแล้ว ทุกครั้งที่กลับบ้านเกิด เราจะแวะซื้อกลับไปฝากคนทั้งครอบครัว” ทั้งสองเล่าว่าโดนัทของร้านนี้มีรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคยและกินง่าย แต่ต้องรอคิวซื้อโดนัทนานมาก และร้านก็เล็ก เราจึงไม่สามารถนั่งกินที่ร้านได้

แม้ว่าร้านโดนัทของนายข่านห์จะไม่ขายส่งให้กับร้านค้าอื่น แต่ร้านโดนัทของเขาก็ได้รับออร์เดอร์จำนวนมากเป็นประจำ โดยอยู่ที่ประมาณ 100-200 ชิ้น ในภาพเป็นออร์เดอร์โดนัท 100 ชิ้น น้ำตาล 50 ชิ้น น้ำผึ้ง 50 ชิ้น จัดส่งให้กับลูกค้ารายย่อยในเก๊าจาย (ฮานอย)

ร้านนี้ขายโดนัทได้วันละประมาณ 7,000-10,000 ชิ้น โดยช่วงไฮซีซั่นจะขายได้มากกว่า 12,000 ชิ้น แม้ว่าหน้าร้านและพื้นที่แปรรูปจะเล็ก แต่ร้านโดนัทแห่งนี้ก็ยังทำรายได้เฉลี่ย 50-60 ล้านดองต่อวัน

ภาพ: เหงียน ฮา นาม

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-quan-banh-ran-thu-50-trieu-dongngay-khach-xep-hang-cho-mua-20241110021025594.htm#&gid=1&pid=10