ฮานอยใช้ประโยชน์จากอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม

(ไปก๊วก) - ฮานอยมีหมู่บ้าน อาหาร ดั้งเดิมหลายแห่งที่มีชื่อเสียงทั้งในและต่างประเทศ ซึ่งบางแห่งกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหัตถกรรมเหล่านี้กำลังเผชิญกับความท้าทายสำคัญหลายประการในปัจจุบัน

นั่นคือเนื้อหาที่หารือกันในงานสัมมนา “การพัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม” ซึ่งจัดโดยกรมวัฒนธรรมและ กีฬา ฮานอยในช่วงบ่ายของวันที่ 30 พฤศจิกายน ภายใต้กรอบเทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอย 2024

สัมมนา “พัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้าน”

การอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่เป็นสถานที่อนุรักษ์แก่นแท้ของวัฒนธรรมประจำชาติเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญต่อ เศรษฐกิจ อีกด้วย อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหัตถกรรมหลายแห่งกำลังเผชิญกับความท้าทายที่ส่งผลกระทบต่อการพัฒนา เช่น การขาดแคลนทรัพยากรมนุษย์คุณภาพสูง และแรงกดดันด้านการแข่งขันจากตลาดอาหารสมัยใหม่

ในบริบทดังกล่าว การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประกาศให้ “เฝอฮานอย” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของเมืองหลวง ขณะเดียวกัน ยังเป็นการเปิดทางให้อาหารฮานอยและเวียดนามโดยรวมยังคงโดดเด่นบนแผนที่อาหารโลกต่อไป

นักข่าวหวู เตี๊ยต นุง รองประธานชมรมนักข่าวหญิงเวียดนาม กล่าวถึงเรื่องราวของ “เฝอฮานอย” ว่า เฝอไม่ได้มีขายแค่ในฮานอยเท่านั้น แต่การได้ลิ้มลองเฝอที่ฮานอยเท่านั้นจึงจะสัมผัสได้ถึงความอร่อยอย่างแท้จริง การที่ “เฝอฮานอย” ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาวเมืองหลวงและชาวเวียดนามโดยรวมอย่างแท้จริง

ความทรงจำเกี่ยวกับเฝอฮานอยในวัยเด็กของเขายังคงฝังแน่นอยู่ในความทรงจำของศิลปินมินห์ เวือง: “ตอนผมยังเด็ก ผมต้องอาเจียนถึงจะได้กินเฝอ สมัยนั้นมีเพียงแผงขายเฝอเล็กๆ แต่กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วถนน ชาวฮานอยไม่เคยเบื่อการกินเฝอ พวกเขากินเฝอทั้งเช้า เที่ยง และเย็นก็ยังกินเฝอได้…”

ศิลปินมินห์ เวือง กล่าวไว้ว่า ในอดีตชาวฮานอยรับประทานเฝอต่างจากปัจจุบัน ยกตัวอย่างเช่น เฝอไก่มักรับประทานคู่กับมะนาว และไม่มีใครใช้ส้มจี๊ดแทนน้ำส้มสายชูเหมือนในปัจจุบัน แต่เมื่อสังคมพัฒนา อาหารการกินก็เปลี่ยนแปลงไปบ้าง

คุณเหงียน ถวง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมอาชีพและจ้างงานเชฟแห่งเวียดนาม ให้ความเห็นว่า ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารต้องยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ อาหารสะท้อนสังคม สะท้อนเศรษฐกิจ สะท้อนเทคโนโลยี และสะท้อนทัศนคติต่อชีวิต ผู้สูงอายุเลือกร้านเฝอที่คุ้นเคย คนหนุ่มสาวมองหาสิ่งใหม่ๆ สร้างสรรค์เทรนด์ใหม่ๆ... คุณกวนยืนยันว่าสิ่งที่เป็นประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้ แต่ยังคงต้องมีการพัฒนาที่เหมาะสมเพื่อสร้างอารยธรรมในการรับประทานอาหารและเพลิดเพลิน

การพัฒนาทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูงเพื่อวัฒนธรรมการทำอาหาร

ยังคงมีประเด็นปัญหาอีกมากในการใช้ประโยชน์จากอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมเพื่อส่งเสริมคุณค่าทางอาหารของฮานอย หนึ่งในนั้นคือประเด็นด้านทรัพยากรมนุษย์

หมู่บ้านทำอาหารแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องปรับปรุงคุณภาพการบริการและผลิตภัณฑ์ รับรองความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยในการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ และสร้างการรับรู้แบรนด์ที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า การจะมีทรัพยากรมนุษย์คุณภาพสูงเพื่ออนุรักษ์ ส่งเสริม และธำรงรักษาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องอาศัยความร่วมมือจากหลายฝ่าย นอกจากบทบาทของช่างฝีมือและพ่อครัวในการอนุรักษ์และสืบทอดแล้ว ปัจจัยที่ต้องให้ความสำคัญ ได้แก่ การฝึกอบรม การอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเพื่อสอน...

“การมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูงเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องอาศัยความพยายามอย่างมาก นอกจากบทบาทของช่างฝีมือและพ่อครัวในการอนุรักษ์และสืบทอดแล้ว จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการฝึกอบรม ซึ่งการอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเพื่อการเรียนการสอนเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ” นายเหงียน ถวง กวน กล่าวเน้นย้ำ

เชฟ Pham Tuan Hai จากมาสเตอร์เชฟเวียดนาม กล่าวว่า “อาหารฮานอยสะท้อนจิตวิญญาณของชาวเมืองหลวง วัฒนธรรมต้องถูกใส่ลงไปในอาหารเพื่อสร้างความหรูหรา”

“การจะมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูง เราจำเป็นต้องมีทรัพยากรที่แข็งแกร่ง สำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร การฝึกอบรมนี้จำเป็นต้องใช้วิธีการสอนที่พิเศษ วิธีการนี้เริ่มต้นจากครอบครัว ตั้งแต่มื้ออาหารประจำวัน อาหารจานต่างๆ จำเป็นต้องได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น การฝึกอบรมในโรงเรียนที่มีพื้นฐานที่ดีสามารถพัฒนาและสร้างเชฟที่ดีได้ ในโรงเรียน จำเป็นต้องฝึกอบรมอย่างเป็นระบบจากอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อให้ผู้เรียนมีพื้นฐานที่สามารถพัฒนาความทันสมัยและความคิดสร้างสรรค์” - มาสเตอร์เชฟเวียดนาม ฟาม ตวน ไห่ กล่าว

คุณเหงียน ถิ ทู เฮวียน รองผู้อำนวยการโรงละครฮานอยเชอ กล่าวว่า เมื่อคุณเข้าใจประเพณี คุณก็เข้าใจวัฒนธรรม อาหารเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การอนุรักษ์และส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์ในศิลปะดั้งเดิมเป็นปัญหาที่ “ยาก” เช่นเดียวกับการส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์ในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม

เพื่อส่งเสริมหมู่บ้านทำอาหารแบบดั้งเดิม ความเห็นมากมายในการสัมมนากล่าวว่าอาหารคือวัฒนธรรม ดังนั้นหมู่บ้านหัตถกรรมจึงต้องอนุรักษ์ประเพณีและประวัติศาสตร์ของหลายชั่วอายุคนในวิชาชีพ สร้างแรงบันดาลใจให้กับคนรุ่นใหม่ และจัดการถ่ายทอดประสบการณ์ให้กับคนรุ่นต่อไป

นอกจากนี้ เพื่อความอยู่รอดในกลไกตลาดและความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มสูงขึ้น หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านจำเป็นต้องยกระดับคุณภาพของบริการและผลิตภัณฑ์ รับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารทั้งในกระบวนการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ และสร้างการรับรู้ที่ดีต่อแบรนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมู่บ้านหัตถกรรมต้องมุ่งเน้นการโปรโมตและแนะนำผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางสื่อดิจิทัลและโซเชียลมีเดีย เพื่อให้หมู่บ้านหัตถกรรมเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะมาสัมผัส เยี่ยมชม และเพลิดเพลิน

ที่มา: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm