อนุรักษ์และพัฒนา ‘ขุมทรัพย์ดำ’ ของดินแดนชา

ไทเหงียน เนื่องด้วยดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมันสูง มีกลิ่นหอม และมีเนื้อแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่น

ไทเหงียน เนื่องด้วยดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมันสูง มีกลิ่นหอม และมีเนื้อแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่น

Trám đen Hà Châu nức tiếng ven sông Cầu, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Phạm Hiếu. — พลัมดำฮาจาวมีชื่อเสียงริมแม่น้ำเก๊า อำเภอฟูบิ่ญ จังหวัด ไทเหงียน ภาพโดย: *Pham Hieu*

พลัมดำเป็นผลไม้พิเศษของภูมิภาคภูเขาทางตอนเหนือ พลัมดำสามารถพบได้ทุกที่ที่มีเนินเขาและป่า อย่างไรก็ตาม ลูกพลัมดำที่โด่งดังที่สุดน่าจะเป็นพลัมดำของ Ha Chau ซึ่งเป็นชุมชนที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำ Cau ในเขต Phu Binh จังหวัด Thai Nguyen

“ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน

จดจำฤดูกาลมะเฟืองของฮาจาวและกลับมาอีกครั้ง”

ต้นคานาเรียมดำได้รับการปลูกในเทศบาลฮาจาวมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว โดยอยู่ในกลุ่มไม้ยืนต้น ออกดอกในเดือนกุมภาพันธ์ ผลสุกและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนตามปฏิทินจันทรคติทุกปี เนื่องจากดินและสภาพอากาศเหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในฮาจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมัน หอม และแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในพื้นที่อื่น ดังนั้นผลไม้คานาเรียมดำจึงกลายมาเป็นสินค้าพิเศษของดินแดนแห่งนี้

Trám đen Hà Châu có vị bùi, béo, thơm, chắc thịt hơn hẳn trám được trồng ở các địa phương khác. Ảnh: Phạm Hiếu. — พลัมดำฮาจาวมีรสชาติเข้มข้น มีไขมันมากกว่า มีกลิ่นหอม และเนื้อแน่นกว่าพลัมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่น ภาพโดย: *Pham Hieu*

ตามประสบการณ์ของคนในท้องถิ่น มะเฟืองดำที่อร่อยจะต้องมีรูปร่างเหมือนเพชร และเมื่อถูกกัด เนื้อจะมีสีเหลืองสดใส ในปีที่ดี ต้นไม้สามารถให้ผลได้ 1 ถึง 1.5 ควินทัล ราคาของมะเฟืองดำที่อร่อยอยู่ที่ประมาณ 90,000 - 100,000 ดอง/กก. เมื่อเทียบกับการปลูกต้นไม้ประเภทอื่น ต้นมะเฟืองดำมีประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ สูง

เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ชาวบ้านแทบไม่ต้องนำผลไม้ไปขายที่ตลาด แต่พ่อค้าแม่ค้าจะมาสั่งผลไม้ที่บ้าน และเมื่อผลไม้เริ่มออกผล พวกเขาก็สั่งทั้งต้นเลย ด้วยเหตุนี้ ผลไม้ป่าฮาโจวจึงได้ขยายพันธุ์ออกไปนอกไทเหงียนและไปยังหลายภูมิภาคของประเทศ

ผลไม้คานาเรียมเป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมอย่างหนึ่ง ผู้คนสามารถแปรรูปผลไม้คานาเรียมสีดำเป็นอาหารได้หลายประเภท เช่น ผลไม้คานาเรียมตุ๋นและผลไม้คานาเรียมที่ปรุงสุกแล้วเป็นข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม ผลไม้คานาเรียมตุ๋นกับเนื้อสัตว์และปลา สลัดผลไม้คานาเรียม และโดยเฉพาะเมนูผลไม้คานาเรียมซึ่งกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของชาวฮาจาว

Món nham trám đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Phạm Hiếu. — อาหารจานนี้ต้องเตรียมการอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: *Pham Hieu*

ผลไม้คานาเรียมมีสารอาหารมากมาย เนื้อของคานาเรียมมีโปรตีน ไขมัน น้ำตาล โดยเฉพาะวิตามินซี บี1 พีพี ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม แครอท... ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก
ในตำรายาตะวันออก จูจูเบะจีนมีรสเปรี้ยวอมหวาน ฝาดสมาน สรรพคุณอุ่น... และเป็นยารักษาโรคได้หลายชนิด เช่น หลอดลมอักเสบ บิด ผิวหนังอักเสบ ปวดกระดูกและข้อ และทำให้ร่างกายเย็น...

ชาวบ้านส่วนใหญ่ในฮาจาวรู้จักวิธีทำขนมจีนน้ำดำกันเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นคนแก่หรือคนหนุ่มคนสาว โดยเฉพาะในปัจจุบัน ร้านอาหารในฮาจาวหรืออำเภอฟูบิ่ญทุกแห่งต่างก็มีขนมจีนน้ำดำอยู่ในเมนู เพื่อตอบสนองความต้องการในการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นจานพิเศษนี้กับนักท่องเที่ยว นอกจากแหนมแล้ว ขนมจีนน้ำดำยังสามารถนำไปทำเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ตุ๋นเนื้อ ตุ๋นปลา หุงข้าวเหนียว แช่น้ำปลา...

ลูกพลัมฮาจาวสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง แต่ขั้นตอนแรกคือการตุ๋นลูกพลัม ขั้นแรก คุณต้องผสมน้ำร้อนกับน้ำปริมาณ “กำมือ” แล้วแช่ลูกพลัม การประมาณ “กำมือ” ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนการเตรียม หากอุณหภูมิของน้ำเหมาะสมและเพียงพอ ลูกพลัมจะนิ่มและมีไขมัน แต่ถ้าน้ำเย็นหรือร้อนเพียงเล็กน้อย ลูกพลัมจะเฉื่อย แข็ง และต้องทิ้งไป

เมื่อลูกพลัมตุ๋นจนนิ่มแล้ว ก็สามารถรับประทานได้ง่ายๆ เช่น จิ้มกับเกลืองา หรือคลุกกับน้ำพริกปลากระป๋องแล้วรับประทานกับข้าวสวย วิธีนี้จะช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ เปรี้ยวๆ ของลูกพลัมได้อย่างชัดเจนที่สุด เมนูที่พิถีพิถันยิ่งขึ้น ได้แก่ ลูกพลัมดำตุ๋นเนื้อ พลัมดำสอดไส้เนื้อ หรือข้าวเหนียวลูกพลัมดำ...

มีเมนูพิเศษที่ทำจากผลไม้ชนิดหนึ่งซึ่งต้องใช้เครื่องเทศถึง 14 ชนิดในการเตรียม เรียกว่า “แหนมซัว” และหาทานได้เฉพาะที่ฮาจาวเท่านั้น

Khi thưởng thức nham trám sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi, chua, chát. Ảnh: Phạm Hiếu. — เมื่อได้ลิ้มรสผลไม้คานาเรียมแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่หวาน เข้มข้น เปรี้ยว และฝาดสมาน ภาพโดย: *Pham Hieu*

บ๊วยดำตุ๋นจะบดให้ละเอียด นำปลาเค็มหรือปลาคาร์ปขาวไปย่างจนสุก ถอดกระดูกออก แล้วทอดจนเหลืองทองและมีกลิ่นหอม หั่นหมูสามชั้น ต้นกล้วยอ่อน มะเฟืองเปรี้ยว ใบขิง ใบมะกอก และใบ Polyscias fruticosa ขูดมะพร้าว คั่วและบดถั่วลิสง… จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีรับประทานเมนูพิเศษนี้ก็คือหยิบ Nham Tram ขึ้นมาเล็กน้อยแล้ววางไว้ตรงกลางใบ Nhội ซึ่งเป็นใบป่าชนิดหนึ่งที่มีเนื้อหนาและมีรสฝาดจัด จากนั้นม้วนและจิ้มกับซอสที่ผสมน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความหวาน ความเข้มข้น เปรี้ยว และฝาดจากผลผลิตจากภูเขาและป่าของ Ha Chau

อนุรักษ์ต้นคานาเรียมโบราณให้เป็นมรดกท้องถิ่น
ปัจจุบันทั้งตำบลห่าจาวมีพื้นที่ปลูกต้นกระถินดำมากกว่า 4 เฮกตาร์ โดยมีต้นกระถินดำกว่า 1,500 ต้น ต้นกระถินดำปลูกอยู่ในหมู่บ้านมอย หมู่บ้านเต๋า และกระจัดกระจายอยู่ในหมู่บ้านนุ้ย หมู่บ้านด่ง... ผลผลิตต่อปีประมาณ 20 - 25 ตัน ผลผลิตเฉลี่ย 40 - 50 กก./ต้น
ภายใต้โครงการอนุรักษ์และพัฒนาต้นแคนาเรียมดำ เทศบาลฮาจาวมุ่งเน้นการอนุรักษ์ต้นแคนาเรียมโบราณให้กลายมาเป็นต้นไม้มรดกท้องถิ่น ในขณะเดียวกัน เทศบาลฮาจาวได้ประสานงานกับหน่วยงานเฉพาะทางของเขตฟูบิ่ญเพื่อสนับสนุนสหกรณ์อนุรักษ์และพัฒนาและแปรรูปต้นแคนาเรียมดำฮาจาว เพื่อสร้างแบรนด์สำหรับต้นแคนาเรียมดำเค็มและผลิตภัณฑ์แคนาเรียมให้เข้าถึงผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง
พร้อมกันนี้ ยังได้ประชาสัมพันธ์และระดมกำลังคนให้ขยายพื้นที่ปลูกกัญชาดำให้เป็นพื้นที่รวมวัตถุดิบเข้มข้น ปัจจุบัน เทศบาลฮาจาวมีแผนพัฒนาพื้นที่ปลูกกัญชาดำในพื้นที่ดังกล่าว โดยตั้งเป้าขยายพื้นที่ปลูกกัญชาดำใหม่เพิ่มอีก 3 เฮกตาร์ในแปลง Cay Troi, Nui Chua, Bai Quan ภายในปี 2568 ซึ่งจะทำให้พื้นที่ปลูกกัญชาดำทั้งหมดในเทศบาลเพิ่มขึ้นเป็น 7.5 เฮกตาร์

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html