รสชาติฟานเทียตผ่านน้ำจิ้ม

นอกจากความได้เปรียบทางธรรมชาติของทัศนียภาพทางทะเล เช่น น้ำทะเลสีฟ้าใส หาดทรายขาว และแสงแดดสีเหลืองแล้ว ทะเลลัมดงยังเป็นที่สนใจและยกย่องจากนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารท้องถิ่น

ภาพประกอบภาพถ่าย

น้ำปลาสูตรดั้งเดิมของฟานเทียตได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติอร่อยมาโดยตลอด ด้วยแหล่งปลาทะเลหลากหลายชนิดที่จับได้ทุกปี ซึ่งบางส่วนนำมาหมักทำน้ำปลา ได้แก่ ปลาสองชนิดที่มีโปรตีนสูงที่สุด คือ ปลากะตักและปลาแมคเคอเรล ส่วนที่เหลือเป็นปลาชนิดอื่นๆ รสชาติเค็ม อร่อย และโปรตีนสูงของปลาทะเลได้ก่อกำเนิดน้ำปลาชนิดหนึ่งที่กลายเป็นเครื่องเทศหลักที่เข้มข้นสำหรับปรุงรส อาหาร เวียดนามและอาหารประจำภูมิภาค อย่างไรก็ตาม น้ำปลาเป็นเพียงเครื่องเทศหลักเช่นเดียวกับอาหาร เมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปแล้วผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ ให้เข้ากับแต่ละจานจึงจะเรียกว่าน้ำจิ้ม น้ำปลาเป็นชื่อเรียกทั่วไปของเครื่องเทศบริสุทธิ์ แต่น้ำจิ้มถือเป็นศิลปะการปรุงอาหารอย่างหนึ่ง การนำน้ำปลามาผสมผสานกันจนได้รสชาติที่ลงตัวกับส่วนผสมหลักแต่ละชนิด สร้างสรรค์เป็นอาหารจานอร่อยที่ทุกคนต่างชื่นชอบในแต่ละภูมิภาค น้ำจิ้มจึงได้รับการพัฒนาและปรับปรุงอยู่เสมอ จนกลายเป็นอาหารจานพิเศษที่ทุกคนต่างรู้จัก

ในกระแสอาหารเวียดนาม ผู้คนได้นำอาหารธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวันมาแปรรูป ปรับปรุง และผสมผสานกันจนกลายเป็นอาหารจานใหม่ เช่น ขนมปังประเภทต่างๆ เช่น บั๋นเกวียน บั๋นแซว บั๋นแญ บั๋นเบ๋า บั๋นฮวย เฝอประเภทต่างๆ เช่น เฝอเนื้อ เฝอหมู เฝอไก่ สลัดผักรวมที่ทำจากปลา กุ้ง หอยทาก หรือปลาหมึก จากอาหารธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวัน นำมาซึ่งอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันยิ่งขึ้น เพื่อเปลี่ยนวิถีการรับประทานอาหาร ลดความเบื่อหน่าย รับประทานอาหารจานเดิมซ้ำๆ ตลอดเวลา และเพิ่มความแปลกใหม่ เปลี่ยนแปลง และกระตุ้นรสชาติ แต่โดยทั่วไปแล้ว ความพิเศษของอาหารเวียดนามอยู่ที่น้ำจิ้มและวิธีการปรุง แต่ละจาน อาหารแปรรูปแต่ละประเภท ล้วนมีน้ำจิ้มที่พิเศษและเหมาะสม ซึ่งผ่านกระบวนการปรุงอย่างพิถีพิถัน เมื่อเรียกว่าน้ำจิ้ม ไม่ใช่แค่น้ำปลาธรรมดาอีกต่อไป แต่ผ่านการแปรรูป ผสมผสาน และผสมผสานกับเครื่องเทศอื่นๆ ในรูปแบบที่แตกต่าง หลากหลาย และซับซ้อนมากขึ้น

ที่ฟานเทียต นอกจากอาหารพื้นเมืองทั่วไปแล้ว ยังมีเค้ก สลัด และอาหารทะเลย่าง ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำจิ้มแต่ละชนิดที่ปรุงขึ้นตามกรรมวิธีเฉพาะของท้องถิ่น เหมาะกับทุกรสนิยม ไม่สับสนกับอย่างอื่น สำหรับบั๋นฮ่อย บั๋นจัน บั๋นแซว บั๋นกวาย บั๋นจัน แต่ละชนิดก็มีส่วนผสมเฉพาะของตัวเอง บั๋นจัน บั๋นฮ่อย บั๋นแซว มีน้ำจิ้มคล้ายๆ กัน โดยใช้พริกแดงสุกขนาดใหญ่ กระเทียมสด มะเขือเทศ น้ำตาล น้ำปลา บดรวมกันแล้วคลุกเคล้ากับน้ำปลาตามรสชาติที่ผู้รับประทานต้องการ น้ำจิ้มมีเพียงชนิดเดียว แต่บั๋นฮ่อยจะผสมกับไส้หมูต้มหรือทอดมันปลานึ่ง บั๋นฮ่อยต้องเสิร์ฟพร้อมไข่ ปลาแมคเคอเรลตุ๋น ลูกชิ้น และหนังหมู ส่วนบั๋นซั่วต้องเติมน้ำมะนาวลงในน้ำจิ้ม เครื่องเทศชนิดเดียวกัน เช่น พริก กระเทียม น้ำตาล มะนาว หรือน้ำส้มสายชู แต่รสชาติจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับแต่ละจาน สำหรับบั๋นแคนและบั๋นกวีแวก มักนำไปจิ้มหรือราดด้วยน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำตาล พริกหั่น และน้ำปลาอย่างดี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ใช่การตำ สำหรับสลัด มักนิยมใช้อาหารทะเลที่มีกลิ่นคาวแรง ดังนั้นความอร่อยของสลัดที่สามารถกลบกลิ่นคาวของปลา ปลาหมึก หอยทาก กุ้ง และปู จึงขึ้นอยู่กับน้ำจิ้ม ตัวอย่างเช่น สลัดปลาไม สลัดประเภทนี้มีหลายแบบ ทั้งสลัดแห้ง สลัดน้ำ สลัดรวม และสลัดปล่อย และน้ำจิ้มก็มีความประณีตมากเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีพริก กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา ถั่วลิสงคั่ว มะเขือเทศต้ม และกล้วยสุก บดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่มะเขือเทศและกล้วยลงไป บดให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำเดือดที่เย็นแล้ว เพื่อให้ได้น้ำจิ้มที่อร่อย อาหารจานอร่อยต้องใช้ความพยายามอย่างมาก สลัดจานนี้เสิร์ฟพร้อมแป้งงาบ๋างบิ่งห์ อร่อยจนต้องบอกต่อ ฟานเทียต เชิญชวนทุกท่านมาลิ้มลองสลัดปลาดิบ ทานบ๋างร้อนๆ ยามค่ำคืน ทานก๋วยเตี๋ยวเส้นปลานึ่ง และอาหารทะเลสุดพิเศษจากทะเลบ้านเกิด!

ที่มา: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html