ทำเค้กหวานส่งท้ายปีเก่า พูดคุยเกี่ยวกับอาหารเมืองเงะอาน รำลึกถึงวัยเด็กที่แสนจะวุ่นวาย

งานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ตในเมืองเหงะอานไม่ได้หรูหราเท่ากับที่อื่นๆ แต่มีอาหารจานหนึ่งที่มักจะเสิร์ฟในคืนส่งท้ายปีเก่าคือเค้กข้าวเหนียว

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 1. — เค้กหวาน - ท้องฟ้าแห่งความทรงจำวัยเด็กในช่วงเทศกาลตรุษจีน - ภาพโดย: DAU DUNG

เมื่อเวลาผ่านไป หลายๆ อย่างก็ง่ายขึ้น และบางครอบครัวก็ไม่ต้องจุดไฟเพื่อทำเค้กข้าวเหนียว (หรือที่เรียกว่าเค้กหวาน เค้กน้ำผึ้ง) ในคืนสุดท้ายของเดือนธันวาคมอีกต่อไป

สำหรับครอบครัวของฉัน ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา แม่ของฉันยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิมไว้ ในคืนส่งท้ายปีเก่า นอกจากซุปหวานและข้าวเหนียวแล้ว ยังมีขนมหวานวางบนถาดไว้สักสองสามถ้วย เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษของเรา

จะต้องเติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมจึงจะหวานอย่างแท้จริง

หมู่บ้านบั๊กซวน (อำเภอเดียนเจิว จังหวัด เหงะอาน ) มีชื่อเสียงในเรื่องการทำบ๋ามั่ว (banh muot) หลายครอบครัวจึงมีโรงโม่แป้งในบ้าน ปกติเราจะบดข้าวเพื่อทำบ๋ามั่ว แต่ในวันตรุษเต๊ต เราจะบดข้าวเหนียวเพื่อทำบ๋ามวก ในอดีตสมัยที่ยังไม่มีโรงโม่แป้ง เราใช้ครกหินขนาดใหญ่บดข้าว

แช่ข้าวไว้สักสองสามชั่วโมง แล้วบด ยิ่งแป้งละเอียดเท่าไหร่ เนื้อเค้กก็จะยิ่งดีเท่านั้น แป้งที่ใช้ทำเค้กข้าวเหนียวจะหนากว่าแป้งที่ใช้ทำเค้กข้าวเหนียวนุ่มมาก

บดและใส่แป้งและน้ำทั้งหมดลงในกระสอบกระสอบ (ซึ่งเป็นชื่อผ้าชนิดหนึ่งในสมัยก่อน) แล้วแขวนไว้บนคานขวางตั้งแต่เช้าจรดเย็น วางอ่างไว้ข้างใต้ จุดเด่นของผ้าชนิดนี้คือน้ำจะซึมผ่านผ้าและหยดลงในอ่าง แต่แป้งจะยังคงค้างอยู่ในกระสอบ

หลังจากทำบุญส่งท้ายปีเก่าตอนเย็น แม่ก็หยิบส่วนผสมแป้งข้าวเหนียวออกจากถุงผ้าแล้วเริ่มนวดจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น ไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป

เค้กหวานเหงะอานมักจะมีไส้ทั้งแบบคาวและแบบหวาน บางครอบครัวใส่ถั่วลิสงลงไปด้วย ทำให้มีรสชาติคล้ายถั่วมากขึ้น ครอบครัวของฉันทำแต่ไส้คาว นอกจากทำแป้งแล้ว แม่ของฉันยังขูดขิงและสับเนื้อเพื่อทำไส้อีกด้วย

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 2. — การปั้นแป้งเพื่อเตรียมปรุงอาหาร - ภาพ: DAU DUNG

หลังจากเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้กางเสื่อออก แล้วนั่งลงทำเค้ก ปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นใส่ไส้ลงไป กดขอบเค้กเข้าหากัน นวดเบาๆ ให้เค้กกลมและแบนโดยไม่ให้ไส้โผล่ออกมา ขั้นตอนนี้ต้องใช้ฝีมือช่างที่ชำนาญ หากใจร้อนเกินไป รับรองว่าเค้กจะเลอะเทอะแน่นอน

เมื่อตอนเราเป็นเด็ก เราเป็นคนอยากรู้อยากเห็นและชอบทำอะไรเหมือนผู้ใหญ่ ดังนั้นเราจึงพยายามทำขนมเหล่านี้ แต่บางชิ้นก็เบี้ยว และบางชิ้นก็มีไส้เต็มไปหมด

โอเค พวกเธอนั่งนิ่งๆ ไว้นะ เพื่อโลก จะได้สงบสุข มือของแม่กำลังทำเค้กทีละชิ้นอย่างรวดเร็ว ดูสวยงามมาก ไม่นานเค้กทั้งถาดก็จะถูกเคลือบ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วนำออกจากเตา

ต่างจากเค้กอื่นๆ ที่ทำจากน้ำตาลทราย จิตวิญญาณของเค้กหวานของเหงะอานอยู่ที่กากน้ำตาล กากน้ำตาลที่อร่อยที่สุดก็คือกากน้ำตาลของเหงะอาน

เทน้ำผึ้งลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด แล้วหรี่ไฟลง ครอบครัวที่ชอบหวานสามารถใช้น้ำผึ้งแท้ 100% ปรุงได้ ครอบครัวที่ชอบหวานปานกลางสามารถเติมน้ำเพื่อเจือจางได้ ครอบครัวของฉันมีคนรักหวานถึงสามรุ่นแล้ว รุ่นที่สี่ของฉันก็เลยต้องอาบน้ำผึ้งแท้ถึงจะอร่อย

ฉันไม่รู้ว่าครอบครัวอื่นเป็นยังไง แต่ครอบครัวฉันทำเค้กข้าวเหนียวได้ไม่เร็ว ต้องหุงจนข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวดำนี่ฟันเหรอ? อธิบายยากจัง

รู้ไว้เลยว่าเนื้อเค้กแน่น กากน้ำตาลผสมอยู่ในเนื้อเค้กอย่างล้ำลึก ไม่ใช่แค่เนื้อเค้กที่ผสมกันแบบผิวเผิน เมื่อรับประทานแล้วจะนุ่มและเคี้ยวหนึบเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของกากน้ำตาล เค้กมีรสหวานแต่ไม่หวานเกินไป

Giao thừa nấu bánh ngào, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 4. — เค้กหวานไส้เค็ม - Photo: DAU DUNG

เวลาทำอาหาร ควรระวังไฟอ่อน เพราะไฟแรงจะทำให้เค้กไหม้ทั้งหม้อ เพื่อป้องกันเค้กไหม้ หากคุณมีฝีมือ ให้ใช้ตะเกียบคน แต่เพื่อความแน่ใจ ให้ยกด้ามจับทั้งสองข้างของหม้อขึ้น แล้วใช้แรงคนเค้กหลายๆ ครั้ง

เมื่อเค้กในหม้อเกือบเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ขิงลงไป ต้มสักครู่ ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม จัดใส่ถาดพร้อมข้าวเหนียว ซุปถั่วเขียวหวาน แล้วนำไปวางบนแท่นบูชา

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

เด็กๆ ต่างมีความสุขกันมากที่สุดในเวลานี้ พวกเขาแข่งกันขูดก้นหม้อเค้กหวานๆ หลังจากตักเค้กออกมาหมดแล้ว ก็เหลือเพียงชั้นเค้กวางแผ่วเบาอยู่บนหม้อเค้กชั้นข้างใต้ เคี้ยวหนึบ หวานที่สุด และอร่อยที่สุด

เด็กๆ เพิ่งกินข้าวเสร็จเมื่อถึงวันส่งท้ายปีเก่า พลุไฟกำลังจุดขึ้น พ่อจุดธูปและสวดมนต์ขอพรปีใหม่ พึมพำคำอธิษฐานเก่าๆ แต่ทุกคนเข้าใจว่าท่านอวยพรให้ครอบครัวมีสุขภาพแข็งแรงในปีใหม่ และขอให้เด็กๆ เชื่อฟังและเชื่อฟังปู่ย่าตายายและพ่อแม่

ดังนั้นทั้งกลุ่มจึงทิ้งหม้อข้าวเหนียวแล้ววิ่งออกไปที่ถนนเพื่อชมความสนุกสนาน ดอกไม้ไฟเต็มท้องฟ้า ปีใหม่ได้เริ่มต้นขึ้นอย่างแท้จริง

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 6. — เค้กหวานๆ ที่แม่ทำ - Photo: DAU DUNG

“สุนทรพจน์” เพื่อบ้านเกิด

ครั้งหนึ่งฉันอยากกินเค้กข้าวเหนียวหวานมาก เลยสั่งจากร้านออนไลน์ใน ฮานอย แต่ร้านนั้นทำไม่ได้รสชาติแบบที่เคยเป็น เลยซื้อแป้งข้าวเหนียวลาว (แป้งแห้ง) กับกากน้ำตาลมาทำเค้กข้าวเหนียวหวาน รสชาติแบบสมัยก่อน แต่ก็ยังรู้สึกเหมือนขาดอะไรไปบางอย่าง...

กลายเป็นความรู้สึกคิดถึงบ้านไปเลย ทั้งครอบครัวต้องมารวมตัวกันในครัว บางคนทำไส้ บางคนขูดขิง บางคนทำเค้ก

ทุกคนในครอบครัวต้องนั่งลงและรับประทานอาหารร่วมกัน ขณะที่เสียงประทัดยังคงดังอยู่ การรับประทานอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ดเป็นพิธีกรรมในชีวิตของทุกคน เมื่อนั้นเราจึงจะอิ่มและอิ่มใจ จริงไหม?

สมัยก่อน อาหารแต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะถิ่น แต่ละภูมิภาคก็มีอาหารเฉพาะถิ่น การเดินทางและวิธีเดินทางไม่สะดวกเหมือนสมัยนี้ การเดินทางไปทั่วโลกเพื่อนำอาหารที่ดีที่สุดกลับมานั้นเป็นไปไม่ได้

ผู้คนมักใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ดีและมีกลิ่นหอมที่สุดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือและหัวใจของตนเองเพื่อเตรียมเครื่องบูชาให้กับบรรพบุรุษของพวกเขา

บั๋ญเง้า - เค้กหายากในบรรดาเค้กแบบดั้งเดิมที่ใช้กากน้ำตาลในการปรุง ทำจากข้าวเหนียวและกากน้ำตาล ซึ่งเป็นกากน้ำตาลท้องถิ่นที่ดีที่สุด บั๋ญเง้าเปรียบเสมือน "สุนทรพจน์" ทางอาหารสำหรับบ้านเกิดของเหงะอาน

“ขอเชิญปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษมาร่วมเป็นสักขีพยานความจริงใจของลูกหลานเนื่องในโอกาสวันตรุษเต๊ต”

ที่มา: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm