ถอดรหัสกลไกภูมิคุ้มกันที่ช่วยให้คนกินอาหารได้โดยไม่เกิดอาการแพ้

เหตุผลที่ร่างกายสามารถรับไก่ เนื้อวัว หรือมะเขือเทศ ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมที่อาจถูกมองว่าเป็นภัยคุกคามได้ เป็นเพราะกลไกภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า “การยอมรับทางปาก”

หากคุณแพ้ถั่วลิสง นม หรือสตรอว์เบอร์รี่ คุณมักจะโทษระบบภูมิคุ้มกันของคุณ แต่เมื่อเราสามารถกินอาหารได้หลากหลายชนิดโดยไม่มีปัญหาใดๆ คนส่วนน้อยจะรู้ว่านั่นเป็นเพราะระบบภูมิคุ้มกันของเราทำงานได้ดีด้วย

เหตุผลที่ร่างกายสามารถรับไก่ เนื้อวัว หรือมะเขือเทศ ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมที่อาจถูกมองว่าเป็นภัยคุกคามได้ เป็นเพราะกลไกภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า "การยอมรับทางปาก"

แม้ว่ากลไกนี้จะมีบทบาทสำคัญ แต่หลักการทำงานที่แน่นอนยังคงเป็นปริศนามานานหลายปี

การศึกษาวิจัยโดย ดร. Ranit Kedmi และทีมงานของเขาที่แผนกภูมิคุ้มกันเชิงระบบของสถาบัน วิทยาศาสตร์ Weizmann (อิสราเอล) ซึ่งตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ในวารสาร Nature ได้ชี้แจงข้อขัดแย้งที่มีมายาวนาน และระบุเครือข่ายเซลล์ที่ประสานกลไกของการทนต่ออาหารได้อย่างชัดเจนเป็นครั้งแรก

ความทนทานต่ออาหารเริ่มพัฒนาขึ้นในทารกในครรภ์ เมื่อระบบภูมิคุ้มกันที่ยังไม่เจริญเต็มที่ได้รับการสัมผัสกับโมเลกุลของอาหารผ่านทางแม่

กลไกนี้จะยังคงพัฒนาต่อไปในระหว่างการให้นมบุตร เมื่อทารกเริ่มกินอาหารแข็ง และผ่านการโต้ตอบกับแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ซึ่งผลิตโมเลกุลที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ซึ่งระบบภูมิคุ้มกันเรียนรู้ที่จะเพิกเฉย

เป็นเวลาหลายปีที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเซลล์เดนไดรต์ (DC) เป็นศูนย์กลางในการควบคุมความทนทานต่ออาหาร

จาก การค้นพบ ของศาสตราจารย์ราล์ฟ สไตน์แมน ผู้ได้รับรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์ในปี 2011 พบว่า DC มีบทบาทในการตรวจจับและนำเชื้อโรคเข้าสู่ระบบภูมิคุ้มกัน แนวคิดดั้งเดิมคือเมื่อ DC เจออาหาร มันจะ "สั่ง" ไม่ให้โจมตี

อย่างไรก็ตาม ในการทดลองน็อคเอาท์สัตว์ของกลุ่ม DC ที่ต้องสงสัย ยังคงมีการทนต่ออาหารเกิดขึ้น ซึ่งทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้วิจัย

ดร. เคดมีสงสัยว่าผู้ร้ายตัวจริงคือเซลล์ชนิดหายากที่เธอค้นพบในงานวิจัยหลังปริญญาเอกของเธอ นั่นคือเซลล์ ROR-gamma-t (RORγt) ซึ่งไม่ทราบแหล่งที่มา ข้อสงสัยนี้พิสูจน์แล้วว่าถูกต้อง

การวิจัยใหม่โดย ดร. Kedmi และนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา Anna Rudnitsky แสดงให้เห็นว่าเซลล์ RORγt ไม่ใช่ DC ที่เป็นผู้เริ่มต้นการยอมรับ

เมื่อนักวิทยาศาสตร์เอาความสามารถของเซลล์เหล่านี้ในการนำโมเลกุลอาหารเข้าสู่ระบบภูมิคุ้มกันในหนูออกไป หนูก็เกิดอาการแพ้อาหารอย่างรวดเร็ว

ดร. เคดมีและทีมงานยังคงไขปริศนากลไกการดื้อยาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง ด้วยการปรับเปลี่ยนพันธุกรรมอย่างเฉพาะเจาะจงและกำจัดเซลล์แต่ละชนิดในหนู ผสมผสานเทคโนโลยีการถ่ายภาพขั้นสูงและเครื่องมือจีโนม พวกเขาค้นพบเครือข่ายเซลล์สี่ชนิดที่ทำงานร่วมกันเพื่อป้องกันไม่ให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่ออาหาร

เครือข่ายนี้เริ่มต้นด้วย RORγt จากนั้นสัญญาณจะถูกส่งผ่านเซลล์ประเภทกลางอีกสองประเภทก่อนที่จะยับยั้งเซลล์ประเภทที่สี่ ซึ่งก็คือ เซลล์ภูมิคุ้มกัน CD8 ซึ่งมีหน้าที่ฆ่าเซลล์ที่ติดเชื้อและกระตุ้นการอักเสบเมื่อตรวจพบภัยคุกคาม

คำถามหนึ่งที่เกิดขึ้นก็คือ หากมีแบคทีเรียที่มีโปรตีนคล้ายกับอาหาร ระบบภูมิคุ้มกันจะเพิกเฉยต่อพวกมันหรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบสิ่งนี้โดยให้หนูสัมผัสกับแบคทีเรียที่มีโปรตีนคล้ายอาหาร ผลลัพธ์น่าประหลาดใจคือ ระบบภูมิคุ้มกันหยุดกระบวนการต้านทาน โดยกระตุ้นให้ CD8 โจมตีเชื้อโรค เมื่อแบคทีเรียถูกกำจัด กลไกการต้านทานก็เริ่มทำงานอีกครั้ง

การค้นพบเครือข่ายเซลล์นี้ช่วยอธิบายว่าเหตุใดกลไกการทนต่ออาหารจึงล้มเหลว เช่น ในโรค celiac (การแพ้กลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนต่างๆ ที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ) เมื่อ CD8 โจมตีเยื่อบุลำไส้ โดยเข้าใจผิดคิดว่ากลูเตนเป็นอันตราย

การทำความเข้าใจจุดแตกหักในเครือข่ายการยอมรับอาจเปิดแนวทางการรักษาใหม่สำหรับการแพ้อาหารและความผิดปกติที่เกี่ยวข้อง

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/giai-ma-co-che-mien-dich-giup-con-nguoi-an-uong-khong-bi-di-ung-post1043249.vnp