ไอศกรีมมะพร้าวไฮฟอง - ขนมยอดนิยมประจำฤดูร้อน

นอกจากดอกฟีนิกซ์สีแดงสดที่เรียงรายกันในฤดูร้อน ของเมืองไฮฟอง ยังสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานอาหารด้วยไอศกรีมมะพร้าวหวานมันสักถ้วยอีกด้วย

วุ้นมะพร้าวหาซื้อได้ทั่วไป แต่วุ้นมะพร้าวไฮฟองเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่ใครๆ ก็รู้จัก ชาวไฮฟองมีคำกล่าวที่ว่า "ฝนชุ่มฉ่ำดิน วุ้นมะพร้าวแช่นาน กินนานๆ ก็สดชื่น" วุ้นมะพร้าวสีขาวเนียนละเอียดผสมกะทิข้นๆ มีรสชาติหวานเข้มข้น ส่งผลโดยตรงต่อต่อมรับรสของผู้ที่รับประทานตั้งแต่ครั้งแรก

วุ้นมะพร้าวเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวไฮฟองในช่วงฤดูร้อน — วุ้นมะพร้าวเป็นอาหารว่างยอดนิยมในหน้าร้อนของเมืองไฮฟอง

วุ้นมะพร้าวมีขายมานานแล้วในไฮฟอง แต่เพิ่งโด่งดังขึ้นมาเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว หนึ่งในสถานที่แรกๆ ที่ขายวุ้นมะพร้าวในไฮฟองคือร้านเฮียนเบโอ วุ้นมะพร้าว บนถนนลาชเทรย์ (เขตโงเกวียน) ร้านอาหารนี้ยังอยู่ในรายชื่อแผนที่ อาหารของ ไฮฟองที่จัดทำโดยกรมการท่องเที่ยวไฮฟองอีกด้วย

คุณเหียน เจ้าของร้านเล่าว่า เธอมีประสบการณ์ขายเครื่องดื่มมากว่า 40 ปี เธอขายไอศกรีมมะพร้าวมานานกว่า 10 ปี เดิมทีร้านของเธอตั้งอยู่ตรงข้ามกับบ้านเลขที่ 118 ลัคเทรย์ ใกล้ทางแยกไปทะเลสาบอันเบียน แต่ประมาณ 3-4 ปีก่อน ร้านได้ย้ายไปอยู่ที่บ้านเลขที่ 124 ลัคเทรย์

หน้าร้านค่อนข้างกว้างขวาง มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกประมาณ 10 ตัวสำหรับ 4 คน ในช่วงเวลาที่มีลูกค้ามากที่สุด สามารถให้บริการได้ประมาณ 30 คน ในตอนเช้า ร้านจะตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ข้างๆ ซึ่งพนักงานจะเป็นคนขาย ร้านจะเปิดตั้งแต่เวลา 14.30 น. เป็นต้นไป ที่เลขที่ 124 Lach Tray และขายจนถึงประมาณ 22.00 น. ทุกวัน ช่วงเวลาเร่งด่วนของร้านคือ 10.00 น. - 02.00 น. (ก่อนรถไฟออก) และ 16.00 น. - 18.00 น.

ในแต่ละวัน คุณเฮียนขายไอศกรีมกะทิได้เฉลี่ย 1,000 - 2,000 ถ้วย ส่วนช่วงสุดสัปดาห์จะมีลูกค้าทัวร์ชิมอาหารและลูกค้าจากต่างจังหวัดจำนวนมากถึง 3,000 ถ้วย เนื่องจากลูกค้ามักสั่งกลับบ้านเป็นจำนวนมาก คุณเฮียนจึงนำไอศกรีมกะทิใส่ถ้วยและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณเฮียนเล่าว่า "วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาของลูกค้าและรสชาติของไอศกรีมกะทิก็อยู่ได้นานขึ้น"

มะพร้าวเป็นส่วนผสมหลักในการทำวุ้นมะพร้าวไฮฟอง วุ้นมะพร้าวหนึ่งถ้วยประกอบด้วยกะทิ เนื้อมะพร้าว วุ้นมะพร้าว นมสด นมข้นหวาน และไข่มุกมันสำปะหลังโฮมเมด คุณเหียนกล่าวว่าเธอมักจะเลือกมะพร้าวอ่อนสดเพื่อให้เนื้อมะพร้าวนุ่ม กะทิที่ทำจากเนื้อมะพร้าวอ่อนจะมีกลิ่นหอม หวานกว่า และมีกลิ่นหอมแรงกว่ามะพร้าวแก่ อีกทั้งยังมีเนื้อข้นและเนียนกว่าอีกด้วย

กะทิของนางเหียนบดจากเนื้อมะพร้าวอ่อน กรองและเคี่ยวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เนื้อมะพร้าวส่วนหนึ่งถูกฉีกเป็นเส้น วุ้นมะพร้าวทำจากน้ำมะพร้าวบริสุทธิ์ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาวกว่า 5 ซม. เม็ดมันสำปะหลังมีสีขาวงาช้างอมเหลืองเล็กน้อย มีขนาดใหญ่กว่าปลายดินสอ และไม่มีไส้

ถือถ้วยไอศกรีมกะทิไว้ในมือ คนให้เข้ากันเพียงครั้งเดียวก็จะได้ท็อปปิ้งเต็มช้อน มะพร้าวสดกรอบ เม็ดสาคูนุ่มละมุน วุ้นมะพร้าวเหนียวนุ่ม ใส ส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยกะทิข้นๆ หอมกลิ่นกะทิ ให้รสชาติหวานเข้มข้น ไอศกรีมกะทิหนึ่งถ้วยราคา 20,000 ดอง

คุณฮวง ถิ ทู เฮือง ( ฮานอย ) แวะร้านของคุณเฮียนทุกครั้งที่กลับมาไฮฟองเพื่อลิ้มลองและซื้อกลับบ้าน คุณฮวงเป็นลูกค้าประจำมา 6 ปีแล้ว เธอเล่าว่าเคยลองไอศกรีมมะพร้าวที่ร้านอื่นๆ หลายแห่งในฮานอยและไฮฟอง แต่รู้สึกว่าไม่ถูกใจ “กะทิที่นี่ข้น หอม มัน และหวาน ท็อปปิ้งแทบจะเต็มถ้วย แต่ที่ชอบที่สุดคือวุ้นมะพร้าว ซึ่งให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นเมื่อกิน” เธอกล่าว หลังจากได้ลิ้มลองแล้ว เธอยังซื้อไอศกรีมมะพร้าวกลับบ้านอีก 20 ถ้วย

วุ้นมะพร้าวไฮฟองเป็นเมนูสำหรับคนรักมะพร้าว แต่วุ้นมะพร้าวมีรสหวานค่อนข้างแรง จึงไม่เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติอ่อนๆ หรือชอบทานอาหารรสจืดๆ ตรินห์ ถิ ฮอง ฮันห์ (อายุ 23 ปี จากไฮฟอง) บอกว่าเธอไม่ค่อยได้ทานวุ้นมะพร้าวเท่าไหร่ ถึงแม้บ้านจะอยู่ใกล้ร้านก็ตาม "มะพร้าวหนึ่งถ้วยก็หวานอยู่แล้ว ทำให้เบื่อได้ง่าย ร้านค้าส่วนใหญ่มักจะทำไว้ล่วงหน้าอยู่แล้ว จึงไม่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของตัวเองได้" ฮันห์กล่าว

มะพร้าวเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีธาตุหยิน มีฤทธิ์เย็น ช่วยลดปัญหาทางเดินปัสสาวะและลำไส้ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

เวลาที่ดีที่สุดของวันสำหรับการรับประทานหรือดื่มผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวคือตอนเช้าหรือเที่ยง ไม่ควรรับประทานหรือดื่มมะพร้าวในช่วงดึก เพราะอาจทำให้เกิดหวัดได้ง่ายและส่งผลต่อกระดูกและข้อต่อ ข้อมูลจากศูนย์การแพทย์เขต 6 นครโฮจิมินห์ ระบุว่า ไม่ควรรับประทานมะพร้าวพร้อมกับอาหารทะเล (ซึ่งก็เย็นและอาจทำให้เกิดหวัดได้เช่นกัน) และช็อกโกแลต (ซึ่งขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย)

ไอศกรีมมะพร้าวของไฮฟองเป็นที่ต้องการอย่างมากในวันที่อากาศร้อน หลังจากทัวร์ชิมอาหารรสเลิศแล้ว การได้ลิ้มรสไอศกรีมมะพร้าวเย็นๆ สักถ้วยจะช่วยให้ผู้ทานคลายร้อนได้

บทความและรูปภาพ: Quynh Mai

ลิงค์ที่มา