ถึงจะอยู่ในซอยแต่แม่และลูกทั้งสองก็มีลูกค้าเยอะเสมอ

เช่นเดียวกันกับร้านเนื้อใบชะพลูและเนื้อมันกะหลำ (เนื้อมันกะหลำ คือชั้นไขมันบางๆ ที่ห่อหุ้มช่องท้องรอบกระเพาะของสัตว์บางชนิด เช่น วัว แกะ หมู เป็นต้น) ของป้านัมฟอง (ชื่อจริงคือ เหงียน ถิ ฟอง อายุ 65 ปี) ยังคงเป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับลูกค้า "ขาประจำ" หลายๆ คน แม้ว่าราคาจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยก็ตาม

"วันยุ่งๆ ขายหมดภายใน 3 ชม!"

หลังบ่ายสามโมง ป้าฟองและลูกๆ ก็เริ่มเปิดประตูต้อนรับลูกค้า ช่วงเวลานี้เองที่ฉันเริ่มเดินลัดเลาะไปตามตรอกซอกซอยต่างๆ ตามรางรถไฟเพื่อไปเยี่ยมร้านป้าฟองที่ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนนฮวงวันทู (เขตฝูญวน)

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 1. — มื้ออาหารแต่ละมื้อในร้านอาหารมีค่าใช้จ่าย 80,000 ดอง

ทันทีที่มาถึง กลิ่นหอมของเนื้อย่างห่อใบพลูก็โชยมา ทำเอาท้องร้อง ทันทีที่ไปถึง ฉันก็รู้สึกประทับใจกับบรรยากาศอันเงียบสงบของร้านอาหารที่หันหน้าไปทางรางรถไฟ ฉันคิดในใจว่าคงไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ทานเนื้อห่อใบพลูยามบ่ายพลางชมวิว "วิวรางรถไฟ" อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอีกแล้ว

ภายในร้าน ป้าพวงกับลูกชายและลูกสาวกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารให้ลูกค้า ร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่ลูกค้าก็เข้าออกร้านกันเป็นประจำ เมื่อป้าพวงเห็นฉัน เจ้าของร้านก็ยิ้มแย้มแจ่มใสและพูดคุยอย่างอบอุ่น

ป้าเฟืองเล่าว่าพ่อแม่ของเธอเคยทำงานที่ร้านอาหารเนื้อชื่อดังในไซ่ง่อนที่เปิดก่อนปี พ.ศ. 2518 ตั้งอยู่บนถนนเหงียนมินห์เจียว (ปัจจุบันคือถนนเหงียนจ่องเตวียน ในเขตฝูญวน) ไม่ไกลจากร้านอาหารปัจจุบัน ต่อมาร้านอาหารดังกล่าวปิดตัวลงเนื่องจากเจ้าของย้ายไปอยู่ต่างประเทศ และพ่อแม่ของเธอก็หยุดทำงานเช่นกัน

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 2. — พื้นที่ร้านอาหารแสนอบอุ่น

แต่ระหว่างที่ทำงานในร้านอาหารเนื้อ พ่อแม่ของฉันได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเนื้อแสนอร่อย ทั้งเนื้อในใบชะพลูและเนื้อในมันสำปะหลัง ปู่ย่าตายายของฉันสืบทอดสูตรนี้มาให้ฉัน ส่วนใหญ่มักจะทำกินเองที่บ้านหรือในงานปาร์ตี้ สูตรนี้อร่อยมาก ทุกคนจึงชอบ...

ป้าฟอง เจ้าของร้าน

ในปี 2010 ป้าฟองได้สืบทอดสูตรมาจากพ่อแม่ของเธอ เธอจึงตัดสินใจเปิดร้านเนื้อแห่งนี้เพื่อหาเลี้ยงชีพ โดยทำตามความปรารถนาของพ่อแม่เช่นกัน แม้ว่าก่อนหน้านั้นเธอจะขายเนื้อฮูเถียวแสนอร่อยซึ่งมีชื่อเสียงในย่านนี้ด้วย ร้านนี้จึงอยู่เคียงข้างเธอและครอบครัวมาเกือบ 15 ปี นับตั้งแต่ถนนเหงียนวันโทรย จนกระทั่งย้ายมาอยู่ใหม่เมื่อไม่นานมานี้ ยังคงมีลูกค้ามาอุดหนุนเป็นจำนวนมาก

เจ้าของร้านแนะนำร้าน อาหารจานเด่นคือเนื้อใบชะพลู เนื้อมันกะหล่ำ เนื้อจิ้มน้ำส้มสายชู ย่างบนเตา... ราคาจานละ 80,000 ดอง ถึงแม้ราคาจะค่อนข้าง "แพง" เมื่อเทียบกับราคาทั่วไป แต่ป้าฟองบอกว่าถ้าลูกค้าได้ทานแล้ว รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอน เพราะคุณภาพและรสชาติของอาหารแต่ละจาน

“ในวันที่คนเยอะ โดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านนี้มักจะขายหมดภายใน 3 ชั่วโมงเท่านั้น ส่วนวันธรรมดาที่มีลูกค้าประจำ ยอดขายจะช้าลง โดยส่วนใหญ่มักจะปิดประมาณสามทุ่ม ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ราคาจะสูง แต่ลูกค้าก็อุดหนุนร้านผมมาหลายปีแล้ว ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเคล็ดลับการปรุงรสและคุณภาพของเนื้อ…” เจ้าของร้านเผย

[คลิป]: 'เนื้อผัดใบชะพลูริมถนนรถไฟ' 8 หมื่นดองต่อที่ในโฮจิมินห์ 3 แม่ลูกขายดี เคล็ดลับอยู่ตรงไหน?

ส่งต่ออาชีพสู่คนรุ่นต่อไป

ด้วยความหิว ฉันจึงสั่งเนื้อห่อใบชะพลูและมันสำปะหลังมาหนึ่งจาน ราคา 80,000 ดอง เจ้าของร้านและลูกสองคนช่วยกันปรุงอย่างพิถีพิถัน เมื่อมองอาหารบนโต๊ะ ฉันคิดในใจว่าเมื่อเทียบกับราคาแล้ว ถือว่าคุ้มค่ามากทีเดียว

แท้จริงแล้วเนื้อพันห่อด้วยใบชะพลู ไขมันวัวย่าง พร้อมผักดอง มะเฟืองหั่นบางๆ กล้วยหอมเขียว ผัก ถั่วงอก เส้นหมี่เล็กน้อย ถั่วลิสง... ม้วนแล้วจิ้มน้ำปลาสูตรเฉพาะของร้าน รสชาติจะระเบิดในปากของคุณ

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 5. — อาหารมีรสชาติดี

ฉันรู้สึกได้ถึงความเข้มข้นของรสชาติที่เจ้าของร้านปรุงรสด้วยใบชะพลูและน้ำมันงาอย่างชัดเจน สำหรับฉันแล้ว รสชาติของอาหารที่นี่สมควรได้รับคะแนน 8/10 คุ้มค่าที่จะกินซ้ำหลายๆ ครั้ง ป้าฟองยังบอกอีกว่าถ้าทำอาหารด้วยใจให้แขก รับรองว่าอาหารจะอร่อยถูกใจแน่นอน

“ฉันกำลังถ่ายทอดอาชีพของฉันให้ลูกๆ หวังว่าเมื่อฉันทำไม่ได้แล้ว พวกเขาจะได้รับมรดก ต่อไปพวกเขาจะมีอาชีพที่ตัวเองสามารถเลี้ยงตัวเองได้” ป้าฟองกล่าว

คุณนัท ห่าว (อายุ 34 ปี) ก็พาภรรยาไปร้านอาหารนี้ทุกบ่าย ลูกค้าบอกว่าเพราะบ้านอยู่ใกล้ๆ เขาจึงมาทานร้านนี้มาหลายปีแล้ว และรู้สึกว่ารสชาติถูกใจ จึงมาอุดหนุนบ่อยๆ

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 6. — ร้านอาหารตั้งอยู่ในซอย 129/12B ถนนหว่างวันทู (เขตฝูหนาน)

คุณเฮาบอกว่าสิ่งที่เขาชอบที่สุดเกี่ยวกับเนื้อผัดใบชะพลูและเนื้อผัดมันกะหล่ำของที่นี่ก็คือการผสมผสานวัตถุดิบสดใหม่ “บางทีผมก็เปลี่ยนเมนูบ้าง สั่งเนื้อจุ่มน้ำส้มสายชู จานนี้มีเตาถ่านเล็กๆ ไว้กินพลางมองถนนข้างหน้า” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ลิงค์ที่มา