แพะภูเขาแห่งที่ราบสูงหิน

บนโขดหินที่เย็นเฉียบและแหลมคม ซึ่งดูเหมือนจะมีเพียงวัชพืชและพุ่มไม้เท่านั้น ยังคงมีแพะสายพันธุ์หนึ่งที่แข็งแรง เกาะติดก้อนหิน ปีนป่ายทางลาดชัน และฝ่าลมเพื่อเติบโตไปวันแล้ววันเล่า นั่นคือแพะภูเขาแห่งที่ราบสูงหินเตวียนกวาง

แพะสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย

ต่างจากแพะที่เลี้ยงในฟาร์มหรือในที่ราบ แพะในที่ราบสูงที่เต็มไปด้วยหินจะใช้ชีวิตอิสระอย่างเต็มที่บนเนินเขาสูงชันและขรุขระ ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ ฝูงแพะจะเดินตามเนินเขาสูงชัน กินหญ้าและใบไม้ป่า ดื่มน้ำลำธารเย็นๆ และเคลื่อนไหวเพื่อหาอาหารอยู่ตลอดเวลา แพะภูเขาไม่ได้ถูกจำกัดหรือให้อาหารจากแหล่งอุตสาหกรรม แต่เติบโตตามกฎธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

หนึ่งในเมนูที่ต้องลองคือแพะดิบราดมะนาว รสชาติแบบชนบทแต่แฝงไว้ด้วยความหรูหรา เนื้อแพะจะถูกย่างด้วยฟางจนเหลืองทอง ล้างด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดกลิ่น แล้วนำไปต้ม เมื่อหั่นแล้ว เนื้อแพะแต่ละชิ้นจะยังคงสีชมพูและความแน่นไว้ จากนั้นนำไปผสมกับน้ำมะนาว ขิง ตะไคร้ พริก ใบมะกรูดป่าหั่นฝอย โดยเฉพาะมะเขือม่วงบด และเมล็ดดอย ซึ่งเป็นเครื่องเทศสองชนิดที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น "จิตวิญญาณ" ของ อาหาร แถบนี้

แพะนึ่งกับใบชิโสะก็เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงเช่นกัน เนื้อแพะหมักกับขิง ตะไคร้ และเหล้าข้าวโพดเล็กน้อย จากนั้นนำไปวางเรียงบนใบชิโสะ นึ่งจนนุ่มและหวาน ความร้อนช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ทั้งหมด ขณะที่ใบชิโสะและขิงช่วยกลบกลิ่นและเพิ่มรสชาติทางยา

เมื่อค่ำคืนมาเยือนบนที่ราบสูง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้นั่งล้อมวงรอบหม้อไฟแพะร้อนๆ ปรุงด้วยสมุนไพรจีน น้ำซุปทำจากกระดูกแพะเคี่ยวกับสมุนไพรท้องถิ่น เช่น ตังกุย มันเทศ พุทราจีน เก๋ากี้ ลำไย ขิง ตะไคร้ และเหล้าข้าวโพด เนื้อแพะจะถูกลวกจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักป่า หน่อไม้ หรือหนวดแมว ราวกับเป็นซิมโฟนีแห่งอาหาร ที่ทั้งหอมกรุ่นและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ที่สำคัญคือชาวไฮแลนด์ไม่ใช้ผงชูรสหรือสารปรุงแต่งรส พวกเขาเชื่อว่าสมุนไพรธรรมชาติและเทคนิคการเคี่ยวไฟอ่อนๆ ก็เพียงพอที่จะสร้างรสชาติหวานล้ำลึกให้กับอาหารจานนี้ได้ นี่คือปรัชญาการทำอาหารที่ทั้งสุขุมและประณีตบรรจง

ฮวง อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/