การประกันความปลอดภัยอาหารในกระบวนการผลิตเนื้อเปรี้ยว

เพื่อให้เทศกาลวันหยุดตรุษจีนมีรสชาติอร่อยและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น หลายครอบครัวจึงเลือกซื้อเนื้อเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของดินแดนม้ง เพื่อนำไปใช้เป็นของขวัญให้เพื่อนฝูงและญาติพี่น้อง เนื้อเปรี้ยวเป็นอาหารสำเร็จรูปชนิดหนึ่งที่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่รับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร จึงช่วยปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค

สหกรณ์เนื้อเปรี้ยวThanh Son ผลิตตามกระบวนการปิด เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร

ดังนั้น ในช่วงก่อนวันตรุษจีน โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวหลายสิบแห่งในเขตThanh Son จึงต้องเร่งเพิ่มปริมาณการผลิตโดยให้ผลผลิตสูงกว่าปกติหลายเท่าเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด

ในอดีตเมื่อชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขายังคงดำรงชีวิตอย่างยากลำบาก ครอบครัวต่างๆ มักจะเลี้ยงหมูในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น เนื่องจากขาดอุปกรณ์ถนอมอาหาร ผู้คนจึงคิดค้นวิธีหมักเนื้อหมูด้วยรำข้าวโพดและรำข้าวแบบธรรมชาติเพื่อรับประทานทีละน้อย จากอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมดังกล่าว ปัจจุบันได้กลายเป็น อาหาร พิเศษที่มีชื่อเสียงของชาวม้งใน 3 ภูมิภาค

พวกเราไปที่ตำบล Vo Mieu ซึ่งถือเป็น "แหล่งกำเนิด" ของเนื้อเปรี้ยว เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทำเนื้อเปรี้ยวในกระบอกไม้ไผ่ ในฐานะผู้บุกเบิกการผลิตเนื้อเปรี้ยวในอำเภอนี้ โดยนำอาหารพื้นเมืองของชาวเมืองมาเสิร์ฟให้กับลูกค้าตั้งแต่ปี 2000 คุณ Dinh Van Than บุคคลที่มีชื่อเสียงในเขต Sang Tren ยังคงรักษาแนวทางในการแปรรูปเนื้อเปรี้ยวจากกระบอกไม้ไผ่แต่ละกระบอกอย่างระมัดระวังและสะอาด คุณ Than กล่าวว่า เนื้อก้นจะถูกล้างให้สะอาด แขวนให้สะเด็ดน้ำในตู้ตาข่ายเพื่อป้องกันแมลง จากนั้นจึงนำไขมันและเอ็นทั้งหมดออก เหลือเพียงเนื้อไม่ติดมันและหนังที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อนจะหั่นหนังต้องนำไปกดในกระทะที่ไม่ต้องใส่น้ำมันจนด้านนอกเป็นสีขาวงาช้างเล็กน้อย จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน แล้วหมักด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียม พริก ผงปรุงรส ผงชูรส... แช่ทิ้งไว้ แล้วคลุกเคล้ากับรำข้าวโพดให้เข้ากัน ปั้นเป็นกระบอกไม้ไผ่ที่ทำความสะอาดแล้ว คลุมด้วยใบฝรั่งและพลาสติกเพื่อไม่ให้อากาศเข้า เนื้อจะหมักเองภายใน 3-4 วัน จึงพร้อมรับประทาน... ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคมเป็นต้นไป ครอบครัวของนายทานผลิตเนื้อเปรี้ยวได้ประมาณ 100 กิโลกรัมทุกวัน มากกว่าปกติถึง 3 เท่า เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจุบันตำบลโวเหมี่ยวมีโรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว 12 แห่ง กำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่า 10 ตันต่อเดือน โดยทุกแห่งได้ลงนามในข้อตกลงที่จะรับรองความปลอดภัยทางอาหารระหว่างกระบวนการผลิตกับหน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

เมื่อ 4 ปีที่แล้ว คุณ Ha Thi Ngoc Diep ได้ก่อตั้งสหกรณ์เนื้อเปรี้ยว Thanh Son - Phu Tho (HTX) เพื่ออนุรักษ์ รักษา และพัฒนาการผลิตเนื้อเปรี้ยวแบบดั้งเดิม พร้อมทั้งสร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวของบ้านเกิดของเธอ นับตั้งแต่เข้าสู่ตลาด สหกรณ์ได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์มาเป็นอันดับแรกเสมอ โดยปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตที่ถูกต้อง ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การแปรรูปเบื้องต้นและการผสมเครื่องเทศ ทุกอย่างดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าถูกสุขลักษณะ เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตและหั่นเนื้อ ภาชนะ อ่าง และเครื่องมือแปรรูปทั้งหมดต้องสะอาดก่อนและหลังการใช้งาน ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการแปรรูปจะไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดความอร่อยของผลิตภัณฑ์

ก่อนเทศกาลตรุษจีน ทางโรงงานจะนำเข้าเนื้อหมูสดจากบริษัท An Tam Agricultural Joint Stock Company ในตำบล Luong Son อำเภอ Yen Lap วันละ 150-200 กิโลกรัม คาดว่าในช่วงเทศกาลตรุษจีน สหกรณ์จะจัดหาผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวที่มีรสชาติต่างๆ ให้กับตลาดประมาณ 35,000 ชิ้น เช่น รสดั้งเดิม รสกระเทียมพริก รสข่า ปอเปี๊ยะทอดฝอย เนื้อเปรี้ยวบรรจุกระบอกไม้ไผ่ ซึ่งเนื้อเปรี้ยวบรรจุกระบอกไม้ไผ่ เนื้อเปรี้ยวผสมกระเทียมพริก และเนื้อหมัก ได้มาตรฐาน OCOP 4 ดาว ส่วนเนื้อเปรี้ยวดั้งเดิมได้มาตรฐาน OCOP 3 ดาว...

นางสาว Ha Thi Ngoc Diep รองผู้อำนวยการสหกรณ์กล่าวว่า “ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ได้รับการรับรองมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000:2018 ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกผลิตภัณฑ์ สหกรณ์ของเราให้ความสำคัญอย่างยิ่งในการคัดเลือกซัพพลายเออร์เพื่อให้แน่ใจว่าตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะพันธุ์ไปจนถึงขั้นตอนการฆ่า เนื้อจะสด สะอาด และปลอดภัยอย่างแน่นอน หลังจากได้รับเนื้อสดจากรถจัดเก็บโดยที่ไม่ถูกมลภาวะทางอากาศ สมาชิกของสหกรณ์จะเริ่มดำเนินการแปรรูปตามกระบวนการปิดที่เข้มงวดทันที ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของเราจึงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีวางจำหน่ายที่ตัวแทนจำหน่าย ร้านค้าเกษตร และร้านสะดวกซื้อหลายแห่งในกว่า 20 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ได้แก่ ฟู้โถ่ ฮานอย ไทบิ่ญ นามดิ่ญ ไทเหงียน เยนบ๊าย ซอนลา เดียนเบียน ไซ่ง่อน บิ่ญเซือง...”

ด้วยประสบการณ์มากกว่า 20 ปี โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวของนายดิงห์ วัน ทาน ได้สร้างชื่อเสียงที่มั่นคงในตลาด

ปัจจุบันเขตทานห์เซินมีสถานประกอบการผลิตเนื้อเปรี้ยวประมาณ 40 แห่งภายใต้รูปแบบวิสาหกิจ สหกรณ์ และสถานประกอบการผลิต สถานประกอบการหลายแห่งได้นำกระบวนการผลิตแบบปิดมาใช้ด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัยและถูกสุขอนามัย เช่น บริษัท Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, บริษัท Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, สหกรณ์เนื้อเปรี้ยวทานห์เซิน, สถานประกอบการเนื้อเปรี้ยวทานห์เซิน... เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัยและถูกสุขอนามัยในการผลิตและแปรรูปเนื้อเปรี้ยว เขตทานห์เซินจึงมุ่งเน้นที่ข้อมูล การโฆษณาชวนเชื่อ และการประชาสัมพันธ์สถานประกอบการผลิต การแปรรูป และธุรกิจต่างๆ เสมอ ตั้งแต่เขตไปจนถึงตำบลและเมืองต่างๆ ได้มีการจัดตั้งทีมตรวจสอบสหวิชาชีพขึ้นเพื่อเสริมสร้างกิจกรรมการตรวจสอบและควบคุม เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอำนาจการบริหารจัดการในร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และตลาดท้องถิ่น

เพื่อให้เมนูพิเศษของ Muong ยืนหยัดอยู่ในใจของผู้บริโภค โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว Thanh Son จำเป็นต้องแข่งขันกันโดยการรักษาชื่อเสียงของแบรนด์ ซึ่งความปลอดภัยของอาหารถือเป็นกุญแจสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

ฮ่อง หนึง

ที่มา: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm