อาหารพื้นเมืองของชาวเกอเตรียง

ด้วยรสชาติที่เข้มข้นของภูเขาและป่าไม้ เมนูกบที่ปรุงด้วยหน่อไม้เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาว Gie Trieng ในตำบล Duc Nong จังหวัด Quang Ngai อาหารจานนี้...

ด้วยรสชาติที่เข้มข้นของภูเขาและป่าไม้ เมนูกบที่ปรุงด้วยหน่อไม้เป็นหนึ่งใน อาหาร พื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ของชาว Gie Trieng ในตำบล Duc Nong จังหวัด Quang Ngai นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังแสดงถึงวิถีชีวิตที่ผูกพันกับธรรมชาติและความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารอีกด้วย

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านและคนในพื้นที่ กบที่ปรุงด้วยหน่อไม้มักจะทำในช่วงฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่กบจะผสมพันธุ์และออกหากินมากที่สุด นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงที่ชาวกีเตรียงจะออกหากินในไร่นาเป็นเวลานานหลายวันเพื่อเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวผลผลิต ในสภาวะที่ขาดแคลนอาหารสด พวกเขาจึงใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีอยู่ เช่น กบ หน่อไม้ ใบไม้ป่า และสควอชสีเขียว เพื่อเตรียมอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตทางวัฒนธรรมของชุมชน กระบวนการเตรียมอาหารต้องใช้ความพิถีพิถันและประสบการณ์ ก่อนอื่น ผู้ปรุงอาหารจะต้องเลือกประเภทของหน่อไม้ให้เหมาะสม ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป หากหน่อไม้ยังอ่อนและมีก้านบาง หน่อไม้จะไหม้ได้ง่ายเมื่อย่าง และหากแก่เกินไป ผิวที่หนาจะทำให้เนื้อกบปรุงยากและสูญเสียรสชาติที่อร่อย หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว หน่อไม้จะถูกทำความสะอาดและสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ โดยทำความสะอาดกบที่แข็งแล้ว ถอดเครื่องในออก หมักด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น พริกไทยป่าบด หอมแดงดองสับ เกลือ และฟักทองขูดละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ แล้วปิดด้วยใบไม้ป่าสด กระบอกไม้ไผ่จะถูกวางบนเตาถ่านเพื่อย่าง เทคนิคการย่างจานนี้ก็ละเอียดอ่อนเช่นกัน ผู้ย่างต้องวางกระบอกไม้ไผ่ในมุมประมาณ 45 องศากับเตา หมุนกระบอกไม้ไผ่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วกระบอก ช่วยให้เนื้อกบสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ เวลาในการย่างจะอยู่ที่ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของกระบอกไม้ไผ่และปริมาณวัตถุดิบภายใน เมื่อกระบอกไม้ไผ่เริ่มส่งกลิ่นหอมและมีเสียงฟู่ นั่นเป็นสัญญาณว่าอาหารได้สุกถึงระดับที่ต้องการแล้ว

นายอาเซย์ ลูกชายของชาวบ้านดั๊กรัง ตำบลดึ๊กนง เล่าว่า “เมื่อก่อนนี้ ทุกครั้งที่ถึงฤดูฝน ทั้งหมู่บ้านจะไปจับกบกันหมด แต่ละครอบครัวก็จะเก็บกบมาบ้างแล้วนำมาทำอาหารร่วมกัน กบต้มหน่อไม้เป็นอาหารที่อยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของผมและชาวบ้านหลายๆ คน อาหารจานนี้อร่อยและอบอุ่นใจ” เมื่อเทออกจากหลอด จะได้เนื้อกบสีขาว นุ่ม แต่ไม่เละ มีกลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษยิ่งขึ้นไปอีกคือ น้ำซุป ซึ่งเป็นส่วนผสมของกลิ่นหอมที่หลั่งออกมาจากเนื้อกบ บวบเขียว และน้ำหน่อไม้ระหว่างการย่าง น้ำซุปนี้มีรสชาติเย็นและเผ็ดเล็กน้อยจากพริกไทยป่า มีกลิ่นควันจางๆ และกลิ่นหอมของใบไม้ป่าที่ลอยฟุ้งอยู่ในหลอด ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันจนได้รสชาติที่เข้มข้น สดชื่น และไม่อาจบรรยายได้

นอกจากองค์ประกอบของอาหารแล้ว เมนูกบที่ปรุงด้วยหน่อไม้ยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตชุมชนของชาว Gie Trieng ในอดีตในฤดูเก็บเกี่ยว ครอบครัวมักจะไปที่ทุ่งนาด้วยกัน ใช้ชีวิตและทำอาหารในกระท่อม ในตอนกลางวัน ผู้ชายจะออกไปหากบด้วยคบเพลิงที่ทำเองซึ่งทำจากหน่อไม้และยางสน ในเช้าวันรุ่งขึ้น ผู้หญิงจะใช้กบที่จับได้เพื่อทำอาหาร วิธีการแบ่งปันงานและเตรียมอาหารร่วมกันสร้างความรู้สึกผูกพันและความอบอุ่นในแต่ละครอบครัว อาหารในทุ่งนาเหล่านี้แม้จะเรียบง่าย แต่ก็เต็มไปด้วยความรักและอบอวลไปด้วยกลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้

ปัจจุบันวิถีชีวิตสมัยใหม่ค่อยๆ เข้ามาแทนที่วิถีชีวิตการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม ทำให้เมนูนี้ไม่ได้เป็นที่นิยมเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ในงานเทศกาลหรือกิจกรรมทางวัฒนธรรม เมนูกบที่ปรุงด้วยหน่อไม้ก็ยังคงได้รับการสร้างสรรค์ขึ้นใหม่เป็นวัฒนธรรมการทำอาหารของชาว Gie Trieng

หลักทุย

ที่มา: https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html